王嘉音 范俊楠

摘 要 在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)下，養(yǎng)殖業(yè)的數(shù)量和規(guī)模也在持續(xù)不斷的擴(kuò)大。目前養(yǎng)殖業(yè)在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中扮演著十分重要的角色，受此影響，很多農(nóng)民的生活質(zhì)量得到了很大的改善。養(yǎng)殖業(yè)在發(fā)展的同時(shí)，也帶來了一系列的疫病問題，對(duì)市場的正常運(yùn)轉(zhuǎn)造成了很大的影響。因此，生豬屠宰場必須將檢疫工作落實(shí)到位，為有效防止疫病的傳播，市場供應(yīng)健康優(yōu)質(zhì)的豬肉。本文針對(duì)生豬屠宰場的檢疫工作展開了研究分析，以期對(duì)相關(guān)養(yǎng)殖行業(yè)的相關(guān)工作能夠提供一定的借鑒。

關(guān)鍵詞 檢疫工作；生豬屠宰廠；管理

《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》出臺(tái)后，我國的動(dòng)物檢疫工作逐漸朝著法治化、規(guī)范化的方向發(fā)展?！岸c(diǎn)屠宰、集中檢疫”是一種規(guī)范市場食品安全的有效舉措，同時(shí)也能為人們的生命健康提供有效的保障。本文基于此展開了研究分析。

1 生豬進(jìn)場屠宰前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫

在屠宰生豬之前對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫，是保障肉品質(zhì)量與衛(wèi)生的重要舉措，因此必須根據(jù)實(shí)際情況，將健康的豬和病豬隔離開，屠宰也應(yīng)分開進(jìn)行，避免肉品出現(xiàn)交叉污染的問題，保障肉品的質(zhì)量和衛(wèi)生，同時(shí)也能為人畜的健康提供有效的保證。因此必須對(duì)宰前建議機(jī)制進(jìn)行不斷的完善，將獸醫(yī)衛(wèi)生的檢驗(yàn)工作做好，從源頭上保證肉品的質(zhì)量和衛(wèi)生。生豬屠宰戶運(yùn)輸生豬到屠宰場的時(shí)間存在著不確定性，因此屠宰場應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施24h檢疫值班機(jī)制，設(shè)崗定人，人員不能離開崗位，避免屠宰生豬前出現(xiàn)漏檢問題。

進(jìn)場前進(jìn)行檢疫

從產(chǎn)地將待屠宰的生豬運(yùn)往屠宰場之后，在進(jìn)行卸車之前，檢疫人員應(yīng)先查閱產(chǎn)地檢疫證明，核對(duì)好待屠宰生豬的數(shù)量和品種，確保證物相符，對(duì)產(chǎn)地是否存在疫情以及運(yùn)送途中病情況有一個(gè)整體的了解，結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的處理，堅(jiān)決不能去疫區(qū)進(jìn)行活畜的調(diào)運(yùn)，以防流行病進(jìn)入屠宰場。

1.2 證件檢查符合規(guī)定之后，開始進(jìn)行卸車，進(jìn)入待宰區(qū)之前需要對(duì)生豬進(jìn)行群體檢查和個(gè)體檢查，一旦遇到異常的生豬，應(yīng)立即對(duì)其進(jìn)行隔離處理，完成驗(yàn)收之后，則繼續(xù)進(jìn)行全面的檢查處理。

1.3 對(duì)生豬個(gè)體進(jìn)行詳細(xì)的檢查

在生豬群體檢查的過程中被隔離的病豬以及可疑病豬，應(yīng)對(duì)其單獨(dú)進(jìn)行臨床檢查。根據(jù)相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以將個(gè)體臨床檢查分為：看、聽、摸、檢?？矗纯瓷i的精神、運(yùn)動(dòng)情況、呼吸、皮膚、可視粘膜、排泄物以及口舌分泌物；聽，即聽叫聲、胃腸音、呼吸音；摸，即摸體表淋巴以及脈搏；檢，即對(duì)其進(jìn)行體溫檢測。

在遇到病畜的情況下，應(yīng)結(jié)合疾病的性質(zhì)以及病勢進(jìn)行緊急屠宰、緩宰、禁宰以及準(zhǔn)宰處理。

1.4 完成屠宰前的檢疫之后，檢疫人員應(yīng)對(duì)屠宰前的檢疫情況進(jìn)行詳細(xì)的記錄，這對(duì)于統(tǒng)計(jì)工作以及屠宰后的檢疫查對(duì)工作而言十分重要，同時(shí)還要及時(shí)上報(bào)檢疫結(jié)果。

2 做好屠宰生豬后的檢驗(yàn)工作

對(duì)于屠宰畜獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫而言，屠宰后檢驗(yàn)是一個(gè)十分關(guān)鍵的工作，同時(shí)也能對(duì)屠宰前檢疫進(jìn)行有效的完善。屠宰后的檢驗(yàn)?zāi)軌驗(yàn)槿馄返馁|(zhì)量與衛(wèi)生提供有效的保證。

2.1 檢查頭部

對(duì)兩側(cè)頜下的淋巴結(jié)進(jìn)行全面的檢查，確認(rèn)頜下的淋巴結(jié)是否存在異常。對(duì)兩側(cè)的內(nèi)外咬肌進(jìn)行剖檢，看其是否存在豬囊尾蚴。

2.2 檢查內(nèi)臟

全面檢查心、肝、脾、胃、肺的大小、色澤、硬度、彈性與硬度，看其是否存在異常問題。

2.3 檢查肉尸

首先要對(duì)放血程度進(jìn)行檢查，這也是肉品質(zhì)量衛(wèi)生的一個(gè)重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。此外，還應(yīng)檢查外表，對(duì)脂肪、皮膚、胸膜以及肌肉等當(dāng)方面的異常情況進(jìn)行檢查。對(duì)頸部、骼下、腹股溝深淋巴結(jié)進(jìn)行系統(tǒng)的檢查。檢查腎的大小、色澤，觀察出血點(diǎn)十分存在其他病理變化。

2.4 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

針對(duì)檢查感官無法確認(rèn)的可疑病畜以及檢查旋毛蟲的工作應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查，因此屠宰場必須有自己的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室。在將豬體腔剖開并將內(nèi)臟取出后，應(yīng)通過刀將橫膈膜腳左右各取一塊，每一塊的重量大概為20g，以肉體號(hào)碼進(jìn)行編號(hào)，隨后送往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行旋毛蟲檢驗(yàn)，在顯微鏡下觀察其是否存在旋毛蟲或孢子蟲、早期已經(jīng)鈣化的囊尾蚴等。

2.5 進(jìn)行蓋章處理，出示相關(guān)的證明

按照操作程序進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫之后，對(duì)于符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)的則應(yīng)蓋上“獸醫(yī)驗(yàn)訖”的印章，對(duì)于檢疫不達(dá)標(biāo)的則應(yīng)按照國家《畜禽病害肉尸無害化處理》相關(guān)規(guī)定，對(duì)其進(jìn)行無害化處理，出示《畜禽產(chǎn)品檢疫證明》之后才能進(jìn)行出場處理。

2.6 記錄檢驗(yàn)結(jié)果

如果屠宰生豬過程中所發(fā)現(xiàn)的寄生蟲病、傳染病、器官病等方面的材料，應(yīng)詳細(xì)記錄下來。其中，記錄的內(nèi)容包括肉尸編號(hào)、產(chǎn)地名稱、疾病名稱、屠宰畜品種、器官與病理的變化、檢疫結(jié)果等，同時(shí)還需要提供處理意見。

2.6 做好疫情報(bào)告

屠宰檢驗(yàn)工作完成后，一旦遇到某種疫病、傳染病等會(huì)威脅到家畜健康的疾病，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定逐級(jí)進(jìn)行上報(bào)，并進(jìn)行處理，從而實(shí)現(xiàn)以檢促防的目標(biāo)。

3 完善屠宰場衛(wèi)生消毒機(jī)制和人員衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)制

動(dòng)物衛(wèi)生、工商等相關(guān)部門，應(yīng)按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》以及《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》的相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真檢查生豬生產(chǎn)、屠宰以及加工等一系列的工作，對(duì)各項(xiàng)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的管理。同時(shí)必須保證屠宰場所的衛(wèi)生，做好防鼠、防蚊蟲等工作，每次宰殺完之后，都應(yīng)對(duì)屠宰車間進(jìn)行全面的打掃，保證一周內(nèi)至少消毒一次，防止污染，確保生豬胴體的干凈衛(wèi)生。胴體與器官、內(nèi)臟等，檢驗(yàn)合格之后要分開保存。出場時(shí)，要對(duì)外包裝和拉運(yùn)工具進(jìn)行噴霧消毒處理。完成一次屠宰之后，應(yīng)對(duì)屠宰區(qū)域進(jìn)行清理消毒，整個(gè)屠宰場每月需要清理消毒一次，確保屠宰場的衛(wèi)生。同時(shí)還要定期組織工作人員進(jìn)行健康檢查，特別是清洗內(nèi)臟、屠宰工以及檢疫工作人員，都應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的體檢。對(duì)于不合格的人員不能上崗。工作期間必須穿戴經(jīng)過消毒的服裝、手套、鞋襪，為肉品的衛(wèi)生安全提供有效的保障。

4 結(jié)束語

隨著我國養(yǎng)殖的飛速發(fā)展，生豬養(yǎng)殖的規(guī)模不斷擴(kuò)大，與此同時(shí)也帶來了一系列的病疫問題，對(duì)人們的生命和健康構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅，因此，生豬屠宰場要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫，確保檢疫工作的有效性，同時(shí)還要將疫病的預(yù)防和治理工作落實(shí)到位，從而將健康的肉品提供給人們，為食品安全以及社會(huì)穩(wěn)定提供有效的保障。

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