高圣頡

摘 要 當(dāng)前人們對食品安全的要求越來越高，對食品的安全與健康也越來越重視，特別是禽流感等疾病的流行，使肉類食品安全成為人們普遍關(guān)注的熱點話題。因此，對生豬屠宰進行有效的檢疫，根據(jù)常見的淋巴結(jié)病變對生豬的健康與安全進行判準確判斷，是保證生豬安全與健康的重要手段，也是防止動物類傳染性疾病流入肉類市場的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對保障人類健康安全有重要意義。

關(guān)鍵詞 生豬屠宰檢疫；淋巴結(jié)病變；診斷意義

1 生豬屠宰檢疫中常見的淋巴結(jié)病變

在生豬屠宰檢疫過程中，常見的淋巴結(jié)病變主要包括以下方面：第一，充血。淋巴結(jié)會出現(xiàn)腫脹、發(fā)硬，表面會出現(xiàn)血絲或者發(fā)紅的情況，其切面會呈現(xiàn)出不同程度的暗紅色，按壓會滲出血滴。這種情況主要在炎癥初期出現(xiàn)。第二，水腫。主要表現(xiàn)是淋巴結(jié)腫大，質(zhì)地松軟，切面呈蒼白隆凸的狀態(tài)，并且會流出很多透明的液體。一般在慢性消耗疾病的后期的病豬身上出現(xiàn)。第三，出血性炎癥。主要表現(xiàn)是淋巴結(jié)腫大，也有一些出血癥狀，淋巴結(jié)腫大并不明顯，有光澤，外觀會呈現(xiàn)深紅或者紅色狀態(tài)，切面潮紅。周邊帶狀會出現(xiàn)出血以及紅白相間的網(wǎng)狀出血。一般在急性敗血性傳染病豬會出現(xiàn)此種情況，例如豬瘟。第四，化膿性炎癥。主要表現(xiàn)為淋巴結(jié)質(zhì)地比較柔軟，表面以及切面上會出現(xiàn)大小不等的黃白色膿腫，擠壓會出現(xiàn)膿汁。嚴重時整個淋巴結(jié)會變成大膿腫，一般在化膿菌性傳染病以及化膿創(chuàng)傷的病豬身上會出現(xiàn)此種情況。第五，急性增生性炎癥。主要表現(xiàn)為淋巴結(jié)腫大且松軟，切面會出現(xiàn)隆凸以及多汁現(xiàn)象。也會出現(xiàn)很多灰白色的顆粒，還有一些黃白色的壞死小點。整個淋巴結(jié)的質(zhì)地、色澤就像腦髓一樣，因此也被稱“脊髓性樣變”。在傷寒以及其他急性傳染病的病豬上會出現(xiàn)此種情況[1]。

2 診斷生豬淋巴結(jié)病變的方法

2.1 感官診斷方法

在生豬屠宰檢驗中淋巴結(jié)病變進行診斷的過程中，可以直接通過感官對其進行鑒別，主要是因為機械性損傷導(dǎo)致的組織器官出血時間比較短，因此，病豬的出血點以及出血癥狀都比較新鮮和明顯。而致病因素導(dǎo)致的出血，因為已經(jīng)發(fā)生了一段時間，特別是一些慢性疾病原體導(dǎo)致的出血點比較陳舊，暗紅。可以利用這種特性對淋巴結(jié)病變進行感官診斷。

2.2 組織學(xué)診斷方法

從淋巴結(jié)的組織學(xué)變化上，可以對淋巴結(jié)是否出現(xiàn)病變進行準確判斷。例如，患豬瘟的病豬會導(dǎo)致淋巴結(jié)出現(xiàn)出血，最明顯的變化為紅細胞大量積聚。病豬最先在被膜下淋巴，一直發(fā)展到實質(zhì)淋巴竇，會存在大量紅細胞，多數(shù)小梁會出現(xiàn)水腫情況。微血管的病變主要表現(xiàn)是毛細血管出現(xiàn)擴張與水腫情況，出血嚴重的病豬淋巴結(jié)上可能會看到數(shù)量不同的血栓。但沒有出現(xiàn)明顯的血管變形以及血管壞死情況。淋巴小結(jié)的變化情況也不明顯，其結(jié)構(gòu)比較完整，生發(fā)中心比較清晰。豬瘟引起的淋巴結(jié)出血以及組織變化主要是小梁水腫，在一些部位可能會出現(xiàn)血管周圍的淋巴細胞以及組織細胞浸潤，被膜下的淋巴竇室內(nèi)以及小梁出現(xiàn)大量紅細胞積聚情況，形成明顯可見的出血以及大理石樣變。隨著病豬病理變化的不斷發(fā)展，嚴重的病豬紅細胞可能會遍及整個淋巴結(jié)。除此之外，組織學(xué)變化最明顯的是淋巴組織會出現(xiàn)萎縮情況，生發(fā)中心不斷擴大，在殘留的生發(fā)中心中，淋巴細胞會減少，并且細胞顯得比較稀疏。對淋巴小結(jié)進行進一步觀察，可以發(fā)現(xiàn)其數(shù)量也在明顯減少，甚至?xí)耆2]。

3 生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)病變診斷意義

3.1 對生豬的健康性與安全性進行準確判斷

淋巴結(jié)是對哺乳類動物的健康進行判斷的重要因素，因此，對淋巴結(jié)進行檢驗，能夠?qū)Σ≡w侵害機體途徑進行有效判斷，并且還能夠在一定程度上判斷其侵害程度以及病原體的性質(zhì)。特別是在一些傳染病診斷過程中，淋巴結(jié)會發(fā)生一些變化，根據(jù)淋巴結(jié)的病變情況對一些特殊的病理形態(tài)可以進行有效的診斷。微生物侵入到生豬體內(nèi)后，生豬體內(nèi)的一些器官或者部位會受到感染，細菌以及毒素會隨著淋巴沿著淋巴管蔓延擴散。并且會轉(zhuǎn)移到各部位的淋巴結(jié)內(nèi)。病原體以及細菌在經(jīng)過淋巴結(jié)時，會被阻留和吞噬。如果淋巴結(jié)不能夠?qū)Σ≡w與細菌進行阻留和吞噬，會導(dǎo)致細菌沿著淋巴管繼續(xù)擴散和蔓延，導(dǎo)致局部患病的淋巴結(jié)出現(xiàn)病理變化。根據(jù)淋巴結(jié)病變的原理可以對全身性疾病進行診斷，因為全身性的一些疾病會對全身的淋巴結(jié)有所影響，導(dǎo)致淋巴結(jié)出現(xiàn)病理變化。因此，對屠宰后的生豬淋巴結(jié)解剖進行診斷，根據(jù)淋巴結(jié)解剖，觀察淋巴結(jié)的大小、色澤、顏色以及組織變化等情況，可以對屠宰生豬是否健康和安全進行準確判斷。這是保證豬肉檢疫工作效果以及預(yù)防患病豬肉流入到肉類食品市場的重要手段。

3.2 對保障人類健康與安全有重要意義

在屠宰生豬的過程中進行淋巴結(jié)病變診斷，可以控制動物類傳染疾病流入到肉類市場，保證人體的生命健康與安全。在動物傳染病中有上百種動物傳染病會通過各種方式傳染給人類，例如禽流感、非典等疾病。因此，在對生豬屠宰淋巴結(jié)診斷的工作過程中，必須采取多種手段對淋巴結(jié)病變進行準確診斷，保證診斷結(jié)果的可靠性和準確，才能夠控制患有傳染性疾病的生豬流入到市場，保證人類的生命健康與安全。除此之外，當(dāng)前的食品市場比較混亂，添加劑以及色素等的應(yīng)用比較泛濫，這導(dǎo)致人們對食品安全的要求越來越高。而動物檢疫工作本身會直接影響市場中肉類食品、蛋類食品以及奶制類食品的安全與健康。因此，相關(guān)部門與工作人員必須重視生豬屠宰檢疫中的淋巴結(jié)病變診斷工作，保證豬肉等產(chǎn)品的安全性和健康性[3]。

4 結(jié)語

綜上所述，在生豬屠宰過程中對淋巴結(jié)病變進行診斷是豬肉檢疫過程中不能或缺的工作環(huán)節(jié)。工作人員必須掌握常見的淋巴結(jié)病變，才能夠?qū)ιi的健康性與安全性進行準確判斷。隨著社會的發(fā)展與進步，導(dǎo)致淋巴結(jié)病變的原因會越來越復(fù)雜，如果出現(xiàn)不能夠準確判斷淋巴結(jié)病變的情況下，要對生豬屠宰進行進一步簡檢疫，找出病原體，絕對不能馬虎大意，要保證生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量和可靠性，才能夠確保病豬的安全性，從而確保人類的健康與安全。

參考文獻：

[1]章曄. 生豬屠宰檢疫中常見淋巴結(jié)病變及其診斷意義[C]// 中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會養(yǎng)豬學(xué)分會2009年學(xué)術(shù)年會“回盛生物”杯全國養(yǎng)豬技術(shù)論文大賽論文集. 2009.

[2]蘭洪才. 生豬屠宰檢疫中常見淋巴結(jié)病變及診斷意義實踐思考[J]. 農(nóng)家致富顧問， 2017（4）：28-28.

[3]朱衛(wèi)陽. 生豬屠宰檢疫中常見淋巴結(jié)病變及其診斷意義[J]. 農(nóng)家致富顧問， 2018.