李珍

下館子是件稀松平常的事，但在日本卻有很多外人不知道的“常識(shí)”。日本人能一眼區(qū)分出你是不是外國(guó)人。

我在讀博士研究生一年級(jí)時(shí)，只申請(qǐng)到半額獎(jiǎng)學(xué)金，加上有“走遍日本”的計(jì)劃，就決定去打工。日本人閑暇時(shí)打工很常見，大學(xué)教授偶爾在加油站打個(gè)零工也不稀奇。我在距住處不遠(yuǎn)的一家高檔餐館當(dāng)服務(wù)員，這才明白原來日本餐館有那么多“常識(shí)”。

日本人平時(shí)去的餐館主要有三種：快餐店、居酒屋、和食餐館?？觳偷瓿鍪劾?、牛肉蓋飯等;居酒屋有燒烤、涼菜、啤酒等;和食餐館則供應(yīng)正規(guī)的傳統(tǒng)日本菜，這也是很多人“瀟灑”一下的地方，環(huán)境很好，菜品精致，價(jià)格略高，只在下午5時(shí)至晚上11時(shí)營(yíng)業(yè)。

我打工的和食餐館位于電車站附近一幢日式房屋內(nèi)，大約200平方米。店內(nèi)擺放著七八張4人桌和6人桌，有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的吧臺(tái)，還有4個(gè)可容納10至15人的榻榻米包間。周末公司職員聚會(huì)和年底開年會(huì)的時(shí)候包間使用率很高，其他日子都空著。這店說起來并不大，老板娘卻說忙的時(shí)候可同時(shí)容納120人就餐。我不太相信：120人？坐不下吧？

第一天上班，下午5時(shí)左右陸續(xù)有客人進(jìn)店。第一位客人是位西裝革履、拎著公文包的上班族，我將他從門口引領(lǐng)到店內(nèi)時(shí)，對(duì)讓他坐到哪里有些為難：現(xiàn)在店內(nèi)很空，可以讓他坐4人桌，但一會(huì)兒來的客人多了，尤其是一次來4位顧客沒座位時(shí)，老板會(huì)不會(huì)要求獨(dú)占4人桌的顧客換到吧臺(tái)？顧客會(huì)不會(huì)不同意而吵鬧起來？正在猶豫間，我回頭一看，那位客人已經(jīng)自己坐到吧臺(tái)了，還熟練地拿起水杯給自己泡茶。老板娘給他遞上熱毛巾后，走過來對(duì)我說：“一兩個(gè)人來的顧客自己會(huì)主動(dòng)選擇吧臺(tái)，而不是坐到4人桌去，這是日本人的‘常識(shí)，你不用引導(dǎo)他們。”

后來我觀察，情況確實(shí)如此。日本的餐館大都很小，基本都有吧臺(tái)，一兩個(gè)人的顧客主動(dòng)選擇落座吧臺(tái)，這是日本人在狹小空間中共存的規(guī)矩。這個(gè)規(guī)矩能避免沖突，保持餐館的和睦氣氛，也能讓商家最大化地接待客人，怪不得老板娘說能同時(shí)接待120人呢。如果外國(guó)人不知道這一點(diǎn)，單獨(dú)就餐還徑直走向大桌子，店內(nèi)的日本人會(huì)立刻感覺異常。

在日本，無論什么類型的餐館都會(huì)放音樂。拉面店肯定放的是當(dāng)下最流行的歌曲，居酒屋多數(shù)放的是懷舊老歌，和食店放的是日本演歌，以此烘托店內(nèi)氣氛。日本人進(jìn)餐時(shí)也聊天，但聲音大小也就是讓對(duì)面人能聽見的程度，自覺地不讓說話聲音超過店內(nèi)音樂聲。如果很多人就餐，難免碰杯時(shí)會(huì)引人注目，所以一般都坐在包間。和食店的服務(wù)員會(huì)在不打擾顧客的情況下為顧客添加茶水，但不會(huì)為顧客斟酒，因?yàn)槿毡救撕染撇粍窬?，完全自己決定喝多喝少，同桌的人也不會(huì)相互勸酒。

這些都是日本人下館子的“常識(shí)”。如今，到日本旅游的外國(guó)游客越來越多，媒體刊載過有游客被日本餐館拒絕入內(nèi)的新聞。我想，如果游客提前了解日本餐館的“常識(shí)”，就不會(huì)發(fā)生不愉快的事了。？