鄧旻

據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅在上海，以銷售生鮮產(chǎn)品為主，融合大賣場、社區(qū)便利店、菜場等渠道特點(diǎn)的生鮮便利店就有300余家。這些生鮮便利店如雨后春筍般而生，出現(xiàn)在社區(qū)周圍，與傳統(tǒng)菜場、大賣場、生鮮超市等搶奪客源。與此同時，這些新興的生鮮便利店還要面臨來自線上的生鮮電商的競爭。在這樣的競爭格局中，生鮮零售玩家如何突出重圍，實(shí)現(xiàn)更好的盈利？

生鮮零售的3個特征

1.易損耗、毛利低、標(biāo)準(zhǔn)化難且配送成本高

生鮮產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)：易損耗、毛利低、標(biāo)準(zhǔn)化難且配送成本高。因此，目前中國的生鮮電商主要銷售價值較高的生鮮產(chǎn)品。以蔬菜為例，主要選擇損耗較小、單價較高且便于派送的有機(jī)預(yù)包裝蔬菜。

2.傳統(tǒng)渠道為主，現(xiàn)代化渠道不斷崛起

從渠道看，生鮮零售業(yè)可分為傳統(tǒng)渠道和現(xiàn)代渠道。傳統(tǒng)渠道有大家熟悉的菜場，而現(xiàn)代渠道有大賣場、社區(qū)型生鮮超市、生鮮便利店及O2O等線上平臺。貝恩公司研究發(fā)現(xiàn)，目前生鮮品類的銷售仍以傳統(tǒng)渠道為主，現(xiàn)代渠道所占比例約為20%—30%。

3.線上滲透率低

貝恩公司研究發(fā)現(xiàn)，雖然傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)普遍受到線上渠道的沖擊，但每個品類所受到的沖擊程度卻有所不同。其中，生鮮品類是線上滲透率最低的品類之一，僅有1%—3%。

線上線下走向競合

線上的生鮮O2O平臺和生鮮便利店、賣場之間并不完全屬于競爭關(guān)系，未來可能更加偏向競合關(guān)系。

生鮮O2O是一種提供便利的消費(fèi)渠道和消費(fèi)方式，生鮮便利店同樣可以滿足便利的需求，其缺點(diǎn)是需要消費(fèi)者出門購物，但優(yōu)點(diǎn)是消費(fèi)者能夠看到產(chǎn)品是否新鮮，有感官上的體驗(yàn)。未來，若能解決“最后一公里”的配送問題，線上平臺與線下便利店將有機(jī)會進(jìn)行合作。便利店也可以搭配“最后一公里”的配送，即配送員到小型生鮮超市取貨，然后為消費(fèi)者送到家中。

實(shí)際上，我們已經(jīng)看到了這樣的例子。越來越多的實(shí)體店既是前置倉，又是配送基地，還可以是客戶體驗(yàn)的場景，店鋪功能根據(jù)客群的需求靈活改變。

線下賣場面臨的挑戰(zhàn)

面對各類生鮮零售新業(yè)態(tài)的崛起，大賣場和普通連鎖超市、便利店又該如何應(yīng)對挑戰(zhàn)呢？與只銷售生鮮的便利店不同，大賣場是各種零售業(yè)態(tài)的有機(jī)組合，既要滿足消費(fèi)者一站式購物的需求，又要滿足附近居民對便利性的需求。面對來自生鮮便利店的挑戰(zhàn)，大賣場在決定各種品類所占比例時，需要全面考慮附近居民在消費(fèi)品類和頻率上的需求，同時把線上和線下進(jìn)行合理區(qū)分，決定哪些產(chǎn)品在線上銷售，哪些產(chǎn)品在線下銷售，縮小賣場所需的合理面積。

特許經(jīng)營連鎖式便利店中也有生鮮產(chǎn)品，此類便利店應(yīng)該主攻“鮮食”、“速食”產(chǎn)品，如切好的蘋果、洗凈的黃瓜等。這類產(chǎn)品不易損耗，且產(chǎn)品單價相對較高。消費(fèi)者為了滿足“買后即食”的核心需求，愿意為之付出較高的價格。實(shí)際上，這樣的便利店走出了一條“中央廚房”的道路——他們在供應(yīng)量上不是走到農(nóng)場，而是走向廚房，以獲得更高的附加值，賣出更好的價格。

生鮮零售業(yè)的四大趨勢

新零售時代，隨著各類業(yè)態(tài)的不斷崛起，生鮮零售企業(yè)必須快速行動，走在這些變化之前。在面對可能的渠道變革以及初創(chuàng)品牌挑戰(zhàn)者帶來的競爭時，很多企業(yè)會決定徹底重新構(gòu)思自己的業(yè)務(wù)模式。我們總結(jié)出以下四大趨勢，幫助企業(yè)審時度勢，把握市場方向：

1.賣場面積逐漸變小，形成規(guī)?；瘍?yōu)勢

與過去20年不同，如今規(guī)模較小的賣場越來越多。開大型賣場不利于形成區(qū)域優(yōu)勢。區(qū)域優(yōu)勢對零售業(yè)態(tài)非常重要，無論從供應(yīng)鏈角度，還是從運(yùn)營效率角度考慮，商家有必要在某一區(qū)域集中開店，而一個區(qū)域內(nèi)賣場的數(shù)量相對有限，開小型賣場則更為靈活，更容易形成規(guī)模。

2.社區(qū)生鮮便利店將越來越普及

總體上，中國消費(fèi)者越來越?jīng)]有耐心，希望能隨時隨地購買。年輕人的消費(fèi)心理可以總結(jié)為：我想隨時隨地獲得我想要的東西。當(dāng)消費(fèi)者想要購買生鮮時，他們可能不愿意開車或者乘坐交通工具前往大賣場，臨近住宅區(qū)的社區(qū)便利店更能滿足他們的需求。社區(qū)便利店的消費(fèi)群體涵蓋范圍廣，包括以前習(xí)慣去菜場的中老年消費(fèi)者、住宅區(qū)域尚無線上生鮮服務(wù)的中產(chǎn)消費(fèi)者，以及在社區(qū)超市附近居住的其他消費(fèi)者。

3.生鮮零售線上線下一體化

由于生鮮品類自身特點(diǎn)以及供應(yīng)鏈的難度，生鮮銷售很難做到完全線上，傳統(tǒng)渠道仍擁有顯著地位，但生鮮銷售的現(xiàn)代渠道可以更好地將線上下單與線下服務(wù)和體驗(yàn)相結(jié)合，拓展和完善自己的服務(wù)范圍。

4.現(xiàn)代渠道盈利情況將有所改善

隨著新一代消費(fèi)群體逐漸成熟，生鮮零售在現(xiàn)代渠道盈利情況將有所改善。誠然，生鮮品類多年來主要以傳統(tǒng)渠道為主，部分消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣根深蒂固，加上生鮮價格透明度很高，現(xiàn)代渠道的盈利有一定難度。但隨著新一代消費(fèi)群逐漸占據(jù)消費(fèi)主流，新業(yè)態(tài)的盈利情況將會得到一定的改善；隨著新業(yè)態(tài)逐漸形成規(guī)模，盈利也可能變得更容易。