張娟娟

（蘇州高博軟件技術(shù)職業(yè)學(xué)院，江蘇 蘇州215000）

1 引言

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，校園食堂正從改革開(kāi)放時(shí)的傳統(tǒng)大食堂向到透明化食堂轉(zhuǎn)變，并一步一步地向互聯(lián)網(wǎng)食堂靠攏。高校食堂有著教育和經(jīng)濟(jì)兩個(gè)特殊屬性，公益性是高校食堂的本質(zhì)屬性，要求高校食堂工作不能以謀取經(jīng)濟(jì)利益為目的。而經(jīng)濟(jì)組織又必須追求最大的經(jīng)濟(jì)效益，所以二者之間存在矛盾。因此，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代背景下，高效準(zhǔn)確處理“經(jīng)營(yíng)性”以及“公益性”的關(guān)系，是高校食堂在管理運(yùn)營(yíng)中急需解決的問(wèn)題。

2 高校食堂市場(chǎng)化運(yùn)作面臨的問(wèn)題

部分高校通過(guò)市場(chǎng)提供服務(wù),學(xué)校自主選擇的方式，改變了固守自主經(jīng)營(yíng)的舊格局。既將食堂作為一項(xiàng)公益事業(yè)來(lái)抓，又本著勤儉辦學(xué)的方針，實(shí)現(xiàn)了食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)的市場(chǎng)化，吸收社會(huì)資本搞活食堂經(jīng)營(yíng)。

高校食堂采用市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)模式也出現(xiàn)了盲目追求經(jīng)濟(jì)利益而導(dǎo)致管理混亂的狀況。第一，企業(yè)為了追求利潤(rùn)的最大化，會(huì)盡量降低總成本、提高售價(jià)，出現(xiàn)物價(jià)上漲，飯價(jià)上漲，物價(jià)下降，飯價(jià)仍然保持不動(dòng)的現(xiàn)象。第二，社會(huì)企業(yè)承包食堂可以將食堂隨意出租，食堂經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)等根本無(wú)法得到保證。第三，企業(yè)雇傭的從業(yè)人員素質(zhì)低，安全意識(shí)淡薄，給學(xué)生的飲食安全埋下了很大的隱患。

3 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的高校食堂特色訂餐模式的優(yōu)勢(shì)

采用傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的高校食堂難以滿足學(xué)生的新需求，高校食堂可以通過(guò)開(kāi)展網(wǎng)上訂餐與統(tǒng)一配送服務(wù)，充分地利用地理環(huán)境、經(jīng)營(yíng)管理等方面的優(yōu)勢(shì)，保證其消費(fèi)群體的穩(wěn)定性，形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng)效應(yīng)，從而在市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)中脫穎而出。

高?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的特色訂餐模式具有以下優(yōu)勢(shì)：①高校食堂雇傭在校大學(xué)生作為送餐工作人員，他們熟悉校園地理環(huán)境，可以提高送餐效率。②高校食堂可以探索“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的智慧后勤建設(shè)，這樣既方便學(xué)生就餐，又能提供勤工助學(xué)崗位，創(chuàng)造校內(nèi)實(shí)踐機(jī)會(huì)。③基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的高校食堂送餐模式剛剛興起，市場(chǎng)空間巨大，便于擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)規(guī)模，逐步建立高校餐飲配送網(wǎng)絡(luò)。④高校大學(xué)生熱衷于“宅文化”，無(wú)形中促進(jìn)了外賣(mài)、快遞行業(yè)的發(fā)展。

4 高校食堂經(jīng)營(yíng)模式調(diào)查結(jié)果分析

本文對(duì)某市七所高校食堂的經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行了調(diào)查，這七所高校的食堂既有學(xué)校經(jīng)營(yíng)的，也有社會(huì)經(jīng)營(yíng)的，詳見(jiàn)表1。七所高校共29 個(gè)食堂，學(xué)校經(jīng)營(yíng)的食堂12 家，占比41%，社會(huì)企業(yè)承包的17 家，占比58%。七所高校共有262 個(gè)商家，116家提供網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)服務(wù)，占比44%。由此可見(jiàn)，高?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的特色訂餐模式發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

表1 某市的七所高校食堂的經(jīng)營(yíng)模式

5 發(fā)展對(duì)策

高校飲食服務(wù)是一塊重要的市場(chǎng)，需要社會(huì)承包企業(yè)和高校共同協(xié)作。一方面，社會(huì)承包企業(yè)需充分利用互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)，另一方面，高校應(yīng)積極開(kāi)發(fā)智慧食堂，共同保證高校食堂兼顧市場(chǎng)化和公益性雙向原則。

①高校必須建立健全食堂準(zhǔn)入制度。對(duì)于高校食堂的承包工作，要實(shí)行嚴(yán)格的公開(kāi)招標(biāo)制度，全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況，引入雄厚實(shí)力、較好信譽(yù)、樂(lè)于為教育事業(yè)作貢獻(xiàn)的企業(yè)。②高校大力開(kāi)發(fā)智慧食堂的點(diǎn)餐模式。智慧食堂是以學(xué)生需求為核心，深度融合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和網(wǎng)上訂餐的新型互聯(lián)網(wǎng)食堂。高校食堂通過(guò)應(yīng)用零點(diǎn)校園餐飲管理系統(tǒng)，開(kāi)展食堂移動(dòng)訂餐、快捷就餐、食堂外賣(mài)和高效管理，可以實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，集約化管控，打造學(xué)生喜歡的掌上食堂。不僅為高校學(xué)生老師提供了更好的就餐體驗(yàn)，對(duì)處理校園食品安全問(wèn)題也提供了全方位的解決方案。③高校建立“互聯(lián)網(wǎng)+”食堂監(jiān)管新模式。高校應(yīng)利用互聯(lián)網(wǎng)模式，建立“食堂網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督管理平臺(tái)”。在公開(kāi)透明的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中，連接師生與學(xué)校間信任的紐帶，利用全新的對(duì)話窗口，激發(fā)師生共同參與、共同監(jiān)管食堂食品衛(wèi)生安全的熱情，最終達(dá)到食品衛(wèi)生安全零事故的目的。