梅松

自從15世紀辣椒傳入中國，貴州就是最早種植辣椒的省份之一，貴州之所以會成為辣椒種植大省，跟貴州的地理環(huán)境和貴州人愛吃辣是分不開的。據今年在遵義舉行的首屆辣椒博覽會數據，貴州的辣椒種植面積已經達到了500萬畝，高居全國第一，幾乎是種植面積第二的湖南省的3倍（170萬畝）。貴州人愛吃辣、無辣不歡，所以每家農戶都種植辣椒，除供自家食用，多余的再拿到市場出售。但是大規(guī)模種植、形成產業(yè)化的區(qū)域，尤其以遵義（主要集中在蝦子鎮(zhèn)），貴陽市花溪區(qū)，畢節(jié)地區(qū)的大方縣，銅仁地區(qū)的石阡縣為顯著。

石阡縣

石阡縣位于貴州省東北部，在銅仁地區(qū)西南部，地處湘西丘陵向云貴高原過渡的梯級大斜坡，境內山巒起伏，溝谷縱橫，東南高，西北低，總面積2 173 km2，其中耕地面積為2.07萬hm2。龍川河貫穿全縣境內，水量充沛，平均海拔400 m，平均氣溫20℃，全年無霜期316天，年均日照時數2 620 h，很適宜辣椒春播夏收的溫度要求。又可在3月上中旬至5月下旬調整播期，使辣椒產品在6～11月上市，此時正是辣椒產品供銷兩廣（廣東、廣西）、重慶、四川、湖南的大好時機，銷路甚廣。交通便利，村村通車，貨車在30 小時能到達廣州，10 小時能到達重慶，可謂得天獨厚。

雖然石阡縣辣椒種植歷史悠久，辣椒品種朝天椒更是家喻戶曉，但是石阡縣商品辣椒生產起步較晚，近年，當地政府加大產業(yè)結構調整力度，千方百計地促進農民增收，通過當地種植大戶的示范帶動，引進外來新品種，取得了較好的經濟效益。同時，積極引進10余家公司、企業(yè)、專業(yè)協會，利用當地優(yōu)良的自然、氣候條件，發(fā)展無公害商品辣椒基地萬余畝。據群家山村村民呂江說：“村里面發(fā)展這個產業(yè)以來，我們都在這里務工，大約80塊錢一天，基本上天天都有活干，到年終來大概有1萬塊錢左右，年終還能參加分紅?！蹦壳?，石阡縣已在中壩、坪山、國榮、楓香、青陽、石固等鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）相繼建立起了辣椒種植基地，成立了專業(yè)合作社，全縣辣椒種植面積超過1.5萬畝，其中有朝天椒、韓紅3號、甜椒、特種辣椒等品種。

大方縣

大方縣位于貴州省西北部，隸屬畢節(jié)市，東鄰金沙縣，南連黔西縣，西接七星關區(qū)，地處貴州金三角核心地帶，縣城距省城貴陽150公里。境內礦產資源豐富，基礎設施完善，地理位置優(yōu)越，是黔西北的重要交通樞紐和物資集散地。

大方縣地處黔西北高原（云貴高原）向黔中山原丘陵過渡斜坡地帶，屬中山地貌類型，全縣耕地水田面積較少，只占大約7%，其余為旱地，達到了大約93%。因為旱地較廣，所種（適于旱地生長類）谷物和蔬菜品種較為豐富（有80余種，見《大定府志.卷之四十二》），而廣為人知的，是烤煙和辣椒（《大定府志.卷之四十二》中所載秦椒即是）。

大方縣的辣椒品種，主要是泡通椒和皺椒，其中以皺椒最為有名。皺椒又名雞爪辣、線辣，是貴州大方縣的傳統(tǒng)特產，早在1956年，皺椒就打入了國際市場，遠銷新加坡、馬來西亞、韓國等國家和港澳地區(qū)，年出口量500噸左右，享有“貴州皺椒”、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽，聲名遠播。近年來，大方縣按照“突出特色、因地制宜、規(guī)模連片、規(guī)范管理、訂單銷售”的發(fā)展思路，著力做大做強以“大方皺椒”系列品種為主的辣椒產業(yè)，適度發(fā)展其他品種。2019年，依托“中國皺椒之鄉(xiāng)”的品牌優(yōu)勢，開展技術研發(fā)，形成生產、加工、銷售相互銜接的辣椒產業(yè)鏈條，進一步提升“大方皺椒”地理標志保護產品知名度，打造商品辣椒基地5萬畝，輻射帶動全縣種植辣椒10萬畝，力爭實現辣椒產業(yè)綜合年產值超過3億元，信心滿滿。

花溪區(qū)

2012年08月03日，原中華人民共和國農業(yè)部正式批準對“花溪辣椒”實施農產品地理標志登記保護。花溪辣椒產區(qū)土壤類型主要為黃壤，土層深厚，疏松肥沃，保肥能力較強。有效積溫≥10℃有231.7天，積溫4484.6℃，非常適合辣椒種植。植株中等，開張度40-70厘米；徑枝較軟；果下垂，椒身長5厘米到10厘米不等；果實先端尖銳，常彎曲成鉤狀；干椒肉質肥厚、色澤深紅、油份重、辣而不烈，有辣味適中，香味有余特點。從上個世紀九十年代以來，花溪辣椒種植面積在五百多平方公里的基礎上一直穩(wěn)中有升，已形成了特色以地理標志產品（花溪區(qū)貴筑辦事處、清溪辦事處、溪北辦事處、青巖鎮(zhèn)、石板鎮(zhèn)、久安鄉(xiāng)、麥坪鄉(xiāng)、燕樓鄉(xiāng)、黨武鄉(xiāng)、高坡鄉(xiāng)、湖潮鄉(xiāng)、孟關鄉(xiāng)、黔陶鄉(xiāng)、馬鈴鄉(xiāng)等。地理坐標為東經106°27′00″-106°52′00″，北緯26°11′00″-26°34′00″，保護面積2千公頃，年產量0.8萬噸）為特色的辣椒產業(yè)基地。

遵義市

2019年8月17日，第4屆貴州·遵義國際辣椒博覽會在遵義市新蒲新區(qū)正式拉開帷幕。來自英國、意大利、法國、匈牙利、墨西哥、韓國等國家的嘉賓和國際辣椒聯盟、國際國內知名辣椒行業(yè)組織協會、公司企業(yè)、科研院所和辣椒生產、加工、流通、經銷企業(yè)負責人等共計1200余人齊聚遵義，共襄盛舉，辣椒項目投資簽約值達 7 0余億，掀起又一輪貴州辣的高潮。此次博覽會上，世界辣椒聯盟正式授予遵義市“世界辣椒之都”會員稱號，由此可見遵義辣椒產業(yè)在全國乃至世界的煊赫地位。

自辣椒傳入我國，遵義地區(qū)就是我國最早吃辣椒和種植辣椒的地區(qū)之一，至今已400余年?！蹲窳x府志》記載：“番椒叢生……郡人通呼海椒，亦稱辣角園蔬要品，每味不離。鹽酒漬之人，可食終歲?！?957年，遵義縣成為貴州省年產辣椒上萬擔的縣份，建立了出口小辣椒（朝天椒）的生產基地。2017年12月22日，原中華人民共和國農業(yè)部正式批準對“遵義朝天椒”實施農產品地理標志登記保護。經過多年深耕辣椒產業(yè)，目前遵義市辣椒種植面積常年穩(wěn)定在200萬余畝，占全球辣椒種植面積的3%、全國的10%、全省的40%，鮮椒產量超過250萬噸，有40多家大中型辣椒加工企業(yè)，是全國聞名的辣椒主產區(qū)，已出口80多個國家和地區(qū)。擁有“遵義朝天椒”地標品牌、“蝦子辣椒”市場品牌，并鑄就了“中國特色農產品優(yōu)勢區(qū)”“中國辣椒之都”“中國百強農產品”等產業(yè)品牌?！笆澜缋苯房粗袊?，中國辣椒看貴州，貴州辣椒看遵義?！睘橹С掷苯樊a業(yè)發(fā)展，遵義市今年4月出臺《關于建設世界辣椒加工貿易基地的實施意見》，提出了具體量化指標：到2035年，將全面建成世界辣椒加工貿易基地，遵義辣椒種植面積持續(xù)穩(wěn)定在300萬畝，種植產值180億元以上；中國辣椒城干辣椒交易量將達200萬噸、交易額500億元以上，進出口貿易量達35%，具有真正的遠見卓識。

辣椒雖小，產業(yè)不小。紅紅火火的“貴州辣椒”正帶給貴州千千萬萬人不一樣的美味體驗和幸福體驗。（編輯/高緯時）