覃振略，周艷芳，韋 丹，覃振普，覃振助

（1.柳州市柳江區(qū)蔬菜生產(chǎn)技術推廣站，廣西 柳江 545100；2.柳州市柳江區(qū)白沙鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術推廣站，廣西 柳江 545114）

柳江屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫20.6 ℃，年平均降雨量1 462.2 mm，年平均日照1 495.7 h，無霜期333 d，日照充足，雨量充沛，溫度適宜且水資源充裕，土質(zhì)肥沃，林茂草豐，青山翠綠，這樣的生態(tài)環(huán)境很適合野生蔬菜生長。柳江野生蔬菜資源豐富，品種繁多，營養(yǎng)價值高，使其成為了柳江人民餐桌上的美味佳肴，頗受青睞。為了全面了解柳江區(qū)主要野生蔬菜的種類、分布概況、生長環(huán)境、人工馴化栽培、市場需求、加工利用等情況，分析研究了野生蔬菜生產(chǎn)利用的現(xiàn)狀、特點、存在問題，并提出今后發(fā)展的對策，以期為合理開發(fā)利用和保護柳江區(qū)野生蔬菜資源提供科學依據(jù)。

1 柳江區(qū)主要野生蔬菜資源的基本情況

柳江區(qū)野生蔬菜資源種類較多，數(shù)量較大，分別屬予不同的科屬，類型廣泛，形態(tài)各異，風味有別（表1）。這些種類在柳江區(qū)境內(nèi)是常見的，也是主要的種類，它們分布在山林茂盛、氣候涼爽、雨水充足的區(qū)域，這是野生蔬菜生長的最佳環(huán)境，野生蔬菜常年生長良好，不少品種成為人們的常食蔬菜。

2 柳江區(qū)主要野生蔬菜開發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 采集利用情況

2.1.1 采集種類及范圍

柳江區(qū)人工采集野生蔬菜的種類主要有：車前、富貴菜、蔞蒿、馬蘭、菊花腦、蕨菜、白花菜、枸杞、菜、紫背天葵、香椿等。這些野生蔬菜品種主要集中分布在柳江區(qū)的里高、土博、百朋、穿山、白沙等區(qū)域內(nèi)，采集數(shù)量不大，主要供應飯店、風味館等，或直接于菜市場銷售，產(chǎn)品遠遠滿足不了市場的需求。

2.1.2 采集季節(jié)與方法

柳江區(qū)主要野生蔬菜品種的采集時間一般集中在每年的1—5月份，部分品種可采收到10月份。過了5月份，由于高溫，植株生長量大，纖維老化，很多品種都失去了商品價值。采集方法以人工零星采集為主，一般都是邊采集、邊整理、邊扎把、邊分級，其技術水平低，效率不高。

2.1.3 食用部位與方法

柳江區(qū)主要野生蔬菜品種主要以嫩莖葉、嫩芽為食用部位，部分品種兼食根、果、花等。一般是以鮮食為主，如炒食、做湯、涼拌等。

2.2 人工引種馴化栽培情況

柳江區(qū)從2000年開始，先后從海南、廣東、南京、湖北等地引進了樹仔菜、蔞蒿、富貴菜、人參菜、食用仙人掌、野韭、芝麻菜、薺菜等多個野生蔬菜品種。目前在柳江區(qū)得到較好發(fā)展的主要有富貴菜、蔞蒿等品種，這些品種人工馴化種植表現(xiàn)良好，完全呈現(xiàn)出品種原有的特征特性，口感好、品質(zhì)優(yōu)，普遍受到消費者的歡迎。但也有一些野生蔬菜品種，由于對其植物特性和所需生態(tài)條件了解研究不夠，不如野生狀態(tài)時生長得好[8]。

2.3 收購及加工情況

目前，柳江區(qū)野生蔬菜收購點和加工點極其缺乏，加工水平很低，野生蔬菜的銷售途徑主要是飯店、風味館等，部分也有在市場或超市里擺賣，但數(shù)量很少，品種不多，并不能滿足市場和消費者的需求。

2.4 開發(fā)利用效益

目前，柳江區(qū)傳統(tǒng)野生蔬菜種類在傳統(tǒng)采集區(qū)過度采集，面臨自然資源匱乏的問題，且開發(fā)利用效益低，人工栽培面積極少，經(jīng)濟效益不明顯；另外，有些野生蔬菜品種有待開發(fā)，以保護自然資源和獲取更高的社會效益和經(jīng)濟效益。

3 柳江區(qū)主要野生蔬菜開發(fā)利用存在的問題

3.1 以采集為主，對自然資源保護不夠

柳江區(qū)野生蔬菜人工馴化栽培極少，加上野生蔬菜大部分分布在邊遠的山野，交通不便，缺乏合理的保護制度和措施。個別種類由于過度采集，幾乎面臨毀滅的危險，這種現(xiàn)象嚴重地影響了野生蔬菜資源的繁衍，造成資源的嚴重破壞。

3.2 開發(fā)利用率低，開發(fā)利用無序

目前，柳江區(qū)野生蔬菜資源由于盲目、無計劃的過度采集，開發(fā)利用率很低，個別種類面臨自然資源匱乏的問題，而有些山區(qū)的大量野生蔬菜資源有待進一步合理地開發(fā)利用，加上野生蔬菜生長的分散性、較強的季節(jié)性及部分品種較差的耐貯性，在采集、貯運過程中也會造成較大的損耗和浪費。

表1 柳江地區(qū)野生蔬菜資源基本情況

續(xù)表

續(xù)表

3.3 綜合開發(fā)利用不足，精深加工缺乏

多年來，柳江區(qū)在野生蔬菜開發(fā)利用方面取得了一定的成績，但由于認識不足，對其育種、采收、包裝、保鮮等方面未實現(xiàn)規(guī)范化，加上經(jīng)費不足和研究人員缺乏，很多寶貴的野生蔬菜資源得不到充分研究和有效的利用，全市野生蔬菜基本上以自采自食或零星銷售為主，綜合開發(fā)利用很不足。另外，由于沒有野生蔬菜加工企業(yè)，野生蔬菜產(chǎn)品沒有得到進一步的精深加工，產(chǎn)品檔次低，市場競爭力不強。

4 柳江區(qū)主要野生蔬菜開發(fā)利用思路與方向

4.1 開發(fā)利用的思路

以本地資源為基礎，以市場為導向，合理開發(fā)野生蔬菜資源，打造特色品種，實施大面積人工馴化栽培，實行標準化生產(chǎn)，形成規(guī)?；?、專業(yè)化、商品化經(jīng)營，提高野生蔬菜精深加工技術水平，提高產(chǎn)品檔次，增強市場競爭力。

4.2 開發(fā)利用的方向

利用高新技術開發(fā)新產(chǎn)品是野生蔬菜開發(fā)利用的方向。目前，野生蔬菜加工制品主要有干制品、清水保鮮軟罐頭產(chǎn)品等，品種單調(diào)、檔次低。應該逐步開發(fā)特色產(chǎn)品和中高檔產(chǎn)品，如速凍制品、凍干制品、野生蔬菜飲料等，逐步形成野生蔬菜制品新產(chǎn)業(yè)。

4.3 開發(fā)利用的目標

依靠科技進步，實施野生蔬菜資源綜合開發(fā)利用，加強人工馴化栽培研究，形成可持續(xù)發(fā)展的蔬菜產(chǎn)業(yè)。用3～5年的時間，建立2～3個野生蔬菜良種繁育園和野生蔬菜原料生產(chǎn)基地，加大柳江區(qū)菊花腦、白花菜、蔞蒿、富貴菜等較具發(fā)展前景的野生蔬菜品種的人工栽培面積，注重產(chǎn)品的加工與包裝[9]，使柳江區(qū)的野生蔬菜生產(chǎn)逐步朝規(guī)?；?、專業(yè)化、商品化方向發(fā)展。

5 柳江區(qū)主要野生蔬菜開發(fā)利用的措施和對策

5.1 合理開發(fā)，保護資源

野生蔬菜是一種天然的綠色食品，其開發(fā)利用已成為新時代蔬菜生產(chǎn)中的熱點；然而，在野生蔬菜的開發(fā)利用中，還應注意野生蔬菜資源與生態(tài)環(huán)境的保護。在實施野生蔬菜綜合開發(fā)利用中，要著眼于長遠利益，產(chǎn)業(yè)開發(fā)要服從于資源和環(huán)境保護，做到有計劃、有步驟、合理的開發(fā)利用，避免因盲目開發(fā)而造成野生蔬菜資源的枯竭。

5.2 依靠科技，加強開發(fā)利用研究

目前，對野生蔬菜開發(fā)利用的渠道少、范圍窄，這將直接影響野生蔬菜的開發(fā)利用。野生蔬菜作為綠色食品和保健蔬菜，應利用高新技術，廣泛開展野生蔬菜的綜合利用研究，如在產(chǎn)品開發(fā)的基礎上進一步開展天然色素、香料、果膠、中藥成分和其他有效成分的提取及利用等研究，并通過利用先進的分析儀器和測試方法，加深對各種野生蔬菜化學成分的分析測試和了解，以便進一步開辟野生蔬菜開發(fā)利用的新途徑[10]。

5.3 提高認識，加強領導

野生蔬菜資源開發(fā)利用是一項綜合性的工作，涉及到農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、林業(yè)、醫(yī)藥、商業(yè)、外貿(mào)等多個部門，要做好這項工作，需要各部門的通力合作，相互配合和支持。各部門要統(tǒng)一認識，成立領導小組，加強對野生蔬菜資源開發(fā)利用的宏觀調(diào)控和綜合協(xié)調(diào)。

5.4 實施人工馴化栽培，促進野生蔬菜向規(guī)?；?、商品化方向發(fā)展

野生蔬菜的野生采集已遠遠不能滿足商品市場的需求，人工栽培野生蔬菜勢在必行。目前，柳江區(qū)人工栽培的野生蔬菜品種主要有蔞蒿、富貴菜、人參菜、紫背天葵、魚腥草、佛手瓜苗、一點紅等，但規(guī)模很小。應進一步擴大這些品種的種植規(guī)模，并通過其帶動全區(qū)野生蔬菜人工栽培的發(fā)展，建立良種繁育園和原料生產(chǎn)基地，并逐步實現(xiàn)基地的良種化和區(qū)域化，實行生產(chǎn)栽培的規(guī)?；蜆藴驶?，使之在質(zhì)量、品種、規(guī)格和數(shù)量等方面得到相對穩(wěn)定的保護，促進野生蔬菜栽培向?qū)I(yè)化、商品化方向發(fā)展。

5.5 提高野生蔬菜精深加工水平，實現(xiàn)綜合開發(fā)利用，提高經(jīng)濟效益

利用高新技術，開發(fā)新產(chǎn)品是今后野生蔬菜發(fā)展的方向。目前，野生蔬菜的加工企業(yè)嚴重缺乏，產(chǎn)品加工技術落后，應積極進行技術開發(fā)和技術引進，完善加工工藝，提高產(chǎn)品精深加工水平，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。同時，加強野生蔬菜資源的綜合開發(fā)利用，有步驟、有計劃地開發(fā)特色產(chǎn)品和中、高檔產(chǎn)品，開發(fā)野生蔬菜的醫(yī)療、保健、食品添加劑、農(nóng)藥、化工、紡織、榨油等多功能用途[11]，提高野生蔬菜資源綜合利用率，積極開拓國內(nèi)外市場，提高經(jīng)濟效益。

6 柳江區(qū)主要野生蔬菜開發(fā)利用前景展望

6.1 開發(fā)的基礎

柳江區(qū)交通十分便利，境內(nèi)氣候溫和，雨量充足，適合野生蔬菜生長，境內(nèi)野生蔬菜資源較為豐富，品種較多。近幾年來，食用野生蔬菜已成為當?shù)厥忻竦囊环N新時尚，野生蔬菜越來越受到消費者的關注，市場上對野生蔬菜的需求呈逐年上升趨勢。柳江區(qū)有關部門已開始著手進行野生蔬菜的開發(fā)，野生蔬菜人工馴化栽培將得到較快的發(fā)展，為合理開發(fā)利用野生蔬菜資源打下良好的基礎。

6.2 市場需求

隨著人們生活水平的提高和膳食觀念的改變，食用野生蔬菜已成為一種新時尚，野生蔬菜進城造福百姓，也已成為一種新的消費需求；因此，開發(fā)野生蔬菜資源，豐富百姓餐桌，成為研究熱點。世界上發(fā)達國家如美國、法國、日本等，已經(jīng)開始大量野生蔬菜的開發(fā)利用，蕨菜、牛蒡等品種已成為其出口的重要產(chǎn)品[12]。就中國而言，野生蔬菜的日投放量和年總量都很低，遠遠滿足不了消費者的需求。從當?shù)厥袌鰜砜矗吧卟说墓策h遠滿足不了人們的需求，近幾年上市的菊花腦、白花菜、蔞蒿、富貴菜等野生蔬菜產(chǎn)品受到消費者廣泛青睞，產(chǎn)品在市場上供不應求。由此可見，開發(fā)野生蔬菜資源大有作為，產(chǎn)品市場前景廣闊。

6.3 開發(fā)的潛力

野生蔬菜是“綠色保健食品”[13]，近年來日益受到人們的重視。野生蔬菜具有無污染、鮮嫩、清醇、芳香等獨特滋味，營養(yǎng)價值較高，大部分野生蔬菜還具有極高的藥用價值和保健作用；因而，野生蔬菜消費熱潮在國內(nèi)外悄然興起。隨著人們生活水平的提高和對野生蔬菜“綠色”價值、保健價值的共識，市場上對野生蔬菜的需求量日益增大；因此，野生蔬菜具有相當大的藥用、食用等商業(yè)開發(fā)價值，具有較大的開發(fā)潛力。

6.4 開發(fā)的效益和優(yōu)勢

柳江區(qū)野生蔬菜資源豐富，品種多，然而人們對野生蔬菜的開發(fā)未引起重視，以自采自食或零星銷售為主，沒有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。由于野生蔬菜生產(chǎn)適時是寶，過時是草，誰掌握了加工、貯存保鮮技術，誰就會抓住野生蔬菜生產(chǎn)的無限商機，而投資野生蔬菜開發(fā)的特點在于投資少、經(jīng)營靈活、風險小、市場回報快。大型企業(yè)由于受資源分布零散的限制，缺乏規(guī)模開發(fā)的優(yōu)勢，從而給小型企業(yè)投資野生蔬菜產(chǎn)業(yè)留下了無限商機。小企業(yè)投入少量的資金和簡易的設施，利用傳統(tǒng)的自然陰干、腌漬、晾曬、蒸煮等方法，零散或包裝上市，提高產(chǎn)品的檔次，開拓國內(nèi)外市場，將獲得可觀的經(jīng)濟效益。同時，要合理、有序地開發(fā)野生蔬菜資源，避免因過度采集和盲目開發(fā)而造成資源的枯竭。