本刊通訊員 歐云霄

劉代榮攝

在渝北區(qū)洛磧鎮(zhèn)老君山村有一個特別的“軍飼雞地”，每天清晨，一群群特殊的“士兵”會隨著一聲哨響，集體跨“戰(zhàn)壕”、越障礙，開啟一天的“野外生存”。這群土雞的司令就是原耕生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負責(zé)人鐘桃。

科學(xué)培育土雞做綠色健康食材

在成為“雞司令”之前，鐘桃一直在旅游行業(yè)打拼，2014年7月，鐘桃來到洛磧鎮(zhèn)的老君山村散養(yǎng)土雞，摸索做健康食材的道路。在這期間，他的農(nóng)場養(yǎng)殖遭受毀滅性的打擊，近1 000只雞在一夜之間全部死亡，損失10 多萬元的投入，他開始懷疑“純良散養(yǎng)、不用激素、不用抗生素”的養(yǎng)殖路是否能走通。為了解決病害問題，他聯(lián)系到了西南大學(xué)動物專家給予指導(dǎo)，通過近幾年的探索，雞群幾乎實現(xiàn)了純糧喂養(yǎng)，全程依靠中藥和疫苗進行防治。

做純粹的散養(yǎng)，遼闊山林的優(yōu)勢會變成管理劣勢，面對133 hm2的山林，近7 hm2的土地，每天巡山，清點數(shù)量，喂食都是巨大的工作量，而獸害、偷盜時有發(fā)生也讓鐘桃非常困惑。在這里，以每批雞為單位，用哨聲訓(xùn)練小雞的條件反射，飼養(yǎng)員邊吹口哨邊喂食，只要一吹哨子，雞群便出籠“聽令”，片刻之間，雞群便“有序”集合。

5 年過去了，隨著“零飼料、零激素、零抗生素”的目標實現(xiàn)，他的養(yǎng)殖規(guī)模也在不斷擴大，到去年下半年，養(yǎng)殖規(guī)模從最初的3 000多只拓展為13 000多只。

依托電商平臺銷售“臘土雞”受熱捧

2017 年7 月，乘著電商時代的東風(fēng)，他注冊的“原耕土雞”在淘寶網(wǎng)一經(jīng)上線，就得到了用戶的支持和好評，每月銷量以50%的速度遞增，老用戶回購率達到50%。消費者的熱烈反響進一步堅定了他在健康食材這條路上走下去的信心。就在2018 年春節(jié)，“原耕土雞”的客服收到了一位老客戶的請求：真土雞本就難買，用藥物腌制的更不敢買，想請“原耕土雞”幫忙做點臘土雞，年夜飯上吃點，多的給孩子們帶回城里。

這位老客戶的期望打開了鐘桃的思路，“原耕良倉”在網(wǎng)上發(fā)起了“年味臘雞團購助力”活動，選用1.9 kg以上的土雞為料，柏樹枝做材，只用食用鹽為配料，用最原始的方式，還原記憶中的味道。只有食材好，才敢不放多余的佐料，讓味道回歸本質(zhì)。在鐘桃看來，好的食材只需通過簡單的烹飪，誘人的滋味便能被無限放大。他還記得客戶對臘雞的評價：蒸過之后的臘雞透出了一股誘人的煙熏味，表面油光發(fā)亮令人垂涎欲滴。夾起一塊雞肉入口，肉質(zhì)緊實，隨著咀嚼，獨特的熏香味在嘴里層層綻放，干辣椒的香與辣滲透到雞肉中，讓味蕾體驗著極致的享受。

鐘桃表示，接下來，原耕農(nóng)場將在臘味雞的基礎(chǔ)上，推出“藥膳雞”“松茸雞”等養(yǎng)生類食材配送，進一步增加土雞的附加值，并帶動周邊種菜農(nóng)民增收。

立足循環(huán)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)走可持續(xù)發(fā)展道路

隨著養(yǎng)雞規(guī)模的逐步擴大，養(yǎng)雞場的雞糞產(chǎn)量持續(xù)增加，為了合理利用養(yǎng)雞場的雞糞，鐘桃選擇了以“生態(tài)+”模式引領(lǐng)養(yǎng)殖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，在山下的空地建好了大棚，種下了草莓苗，進一步提升養(yǎng)殖附加值，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益相統(tǒng)一。

在原耕農(nóng)場的草莓基地，大棚內(nèi)蜜蜂到處飛舞，工作人員忙著摘草莓。“放心吃，我們的草莓不用農(nóng)藥?！辩娞艺f。從去年開始，鐘桃選取了兩個品種的草莓進行種植，在種植草莓之前，所有土地以休耕、生態(tài)輪種的方式修復(fù)了近4 年，其間已經(jīng)杜絕了所有農(nóng)藥化肥，生態(tài)已有較大改觀，對病害的抵御有了第一道屏障。針對最為嚴重的白粉病和灰霉病，他采用最原始的方式，也就是人工清理隔離來防止疾病大面積暴發(fā)，同時用8 種動植物提取的生物制劑來防御及治療，確保零化學(xué)農(nóng)藥的使用。

鐘桃說：“相比同行種植的草莓，我們的草莓生長周期增加了近2 個月，也因此錯過了很多市場機會。但是這樣種植的草莓，沒有化肥催長，沒有化學(xué)農(nóng)藥加持形成頂端生長優(yōu)勢，回歸自然的節(jié)奏，自然經(jīng)歷了每一個生長周期，果香味濃郁十足，果實香脆略帶微微果酸，這才是草莓原本的味道，這才是真正的美味。”

5年來，鐘桃一直在推廣健康食材，給農(nóng)場工作人員灌輸綠色是農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)“底色”的觀念。下一步，他還將帶動原耕農(nóng)場周邊農(nóng)戶改變以往對土地破壞性的生產(chǎn)方式，用統(tǒng)一科學(xué)的安全標準，生產(chǎn)健康安全的農(nóng)產(chǎn)品，讓消費者吃得更放心。