文/本刊記者 宋茲鵬

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速、高質(zhì)量發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，餐飲業(yè)作為與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的產(chǎn)業(yè)也得到了迅猛發(fā)展。今年3 月13 日，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)共同發(fā)布的《2019 中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，2017 年，我國(guó)餐飲收入3.96 萬(wàn)億元，2018 年同比增長(zhǎng)7.8%，突破4.2 萬(wàn)億元，餐飲業(yè)規(guī)模位列世界第二，僅次于美國(guó)。

規(guī)模如此巨大且快速發(fā)展的餐飲業(yè)，為餐飲品牌提供了巨大的發(fā)展空間，涌現(xiàn)出了如海底撈、田老師等知名餐飲品牌。在這如雨后春筍般的發(fā)展浪潮中，北京市左一餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱左一餐飲）就是其中一員，左一餐飲所要打造的餐飲品牌，其主營(yíng)產(chǎn)品就是人們所熟知的煎餅。

創(chuàng)業(yè)做煎餅

左一餐飲形象圖片

僅僅三年多時(shí)間，左一餐飲便在全國(guó)七個(gè)城市開設(shè)了共17 家分店，年流水近1400 萬(wàn)元。而這個(gè)成績(jī)僅僅是靠人們非常常見、很平常的煎餅做出來(lái)的，其創(chuàng)始人劉浩明做好這個(gè)煎餅可謂來(lái)之不易。

“我本身不是那種學(xué)霸，考了四次才考進(jìn)入中央民族大學(xué)?！边@是劉浩明正式接受中國(guó)商界雜志記者采訪時(shí)說(shuō)的第一句話。經(jīng)歷了四次高考的劉浩明，上大學(xué)之后自然而然比身邊的同學(xué)更加成熟。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，非常珍惜上大學(xué)的機(jī)會(huì)，而由于家里條件有限，也不想再向家里要錢了，于是決定自己解決學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)問(wèn)題。

“其實(shí)最開始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候是想做甜品店。”劉浩明說(shuō)。但經(jīng)過(guò)對(duì)這一行業(yè)的考察了解之后，他發(fā)現(xiàn)開一家甜品店的成本太高，根本就沒(méi)那么多資金。一次偶然的機(jī)會(huì)，劉浩明接觸到了一個(gè)煎餅攤老板。他了解到，開個(gè)煎餅攤的費(fèi)用不超過(guò)1000 元，資金門檻比較低，這讓劉浩明心動(dòng)了。

2014 年11 月15 日， 劉 浩 明的煎餅店正式開業(yè)?！爱?dāng)時(shí)掙了我人生的第一桶金，最高的時(shí)候一個(gè)月做了23 萬(wàn)元流水，純利潤(rùn)也達(dá)到了十多萬(wàn)元?！眲⒑泼鲗?duì)記者說(shuō)。

而當(dāng)時(shí)還是學(xué)生身份的劉浩明，對(duì)于開一家煎餅店也有自己的標(biāo)準(zhǔn)。作為學(xué)藝術(shù)的學(xué)生，他對(duì)于煎餅店的店面、內(nèi)部環(huán)境、餐品有著自己的計(jì)劃，而開這一家煎餅店也并不容易。在最開始的時(shí)候，他投資這家煎餅店的預(yù)算是7 萬(wàn)元，他拿出了自己的一部分學(xué)費(fèi)，又找到高中老師借了一部分錢，最后總共投資了11 萬(wàn)元才在學(xué)校旁邊成功開了第一家屬于自己的面積僅六平方米的煎餅店。

對(duì)于開這家煎餅店，除了掙錢解決自己的生存問(wèn)題外，劉浩明對(duì)記者表示，人總是要有一個(gè)夢(mèng)想，賣煎餅在很多人看來(lái)很沒(méi)檔次，也沒(méi)有正規(guī)軍，大多以夫妻店的形式存在。另外，他了解到，全球排名前25 的餐飲品牌，基本上都是美國(guó)品牌，如麥當(dāng)勞、星巴克、必勝客、賽百味、肯德基全等，沒(méi)有一個(gè)中國(guó)品牌上榜。而在劉浩明看來(lái)，中國(guó)的餐飲文化歷史悠久，沒(méi)有世界級(jí)的品牌出現(xiàn)讓人非常痛心，這也成為他創(chuàng)業(yè)的重要原因。

自己的第一家煎餅店雖然成功了，但是成功的背后是飽受身邊人的質(zhì)疑。作為一所211 工程和985工程大學(xué)的學(xué)生，對(duì)于賣煎餅這件事，很多人對(duì)他表示：“你做什么不好，為什么去賣煎餅？”同學(xué)、老師以及顧客都不理解，最重要是家里的父母親人也都不理解、不支持自己。面對(duì)各方面壓力，劉浩明表示，自己付出了多少都無(wú)所謂，關(guān)鍵是心理上能不能承受得了。

幫助更多想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人

在第一家煎餅店成功之后，2016 年3 月30 日劉浩明正式成立了左一餐飲公司。隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，劉浩明也為有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的學(xué)生等提供力所能及幫助的想法。他對(duì)記者表示，現(xiàn)在很多人創(chuàng)業(yè)，尤其是餐飲領(lǐng)域有很多陷阱。

“現(xiàn)在大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生去創(chuàng)業(yè)很多都失敗了，是因?yàn)樗麄儗?duì)餐飲行業(yè)的底層架構(gòu)不是特別了解。比如成本、房租、人員、市場(chǎng)等這些都不是特別了解，導(dǎo)致了最后的失敗?！?劉浩明說(shuō)，“包括現(xiàn)在來(lái)找我們想開店的，基本上都是有創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)歷的大學(xué)畢業(yè)生?！?/p>

劉浩明認(rèn)為，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈比較復(fù)雜，如果單純靠幾個(gè)人去做是很困難的，左一餐飲搭建了一個(gè)平臺(tái)可以更多地去賦能類似于我們這樣想創(chuàng)業(yè)的人，去幫助他們少走彎路。

左一餐飲門面

據(jù)記者了解，左一餐飲品牌的擴(kuò)張，不采用加盟模式，而是采用合伙人制，就是希望讓每一個(gè)加入左一餐飲的人都成為其合伙人。對(duì)于為什么選擇這種發(fā)展方式，劉浩明認(rèn)為，加盟會(huì)存在很多的問(wèn)題。他表示，目前國(guó)內(nèi)至少90%以上的加盟實(shí)際上不是為了去做品牌，而是為了爭(zhēng)取到加盟者的資金。雖然品牌賦能給加盟者了，但加盟者所有的食材供應(yīng)成本太高，利潤(rùn)都被公司掙走了，其實(shí)投資者是掙不到錢的。

“我們的目標(biāo)是希望讓投資者也掙到錢，只有讓他們掙到錢，只有讓投資者掙到錢，才會(huì)實(shí)現(xiàn)共贏。我認(rèn)為中國(guó)想要打造出知名的餐飲品牌，就一定要讓投資者掙到錢。”劉浩明對(duì)記者說(shuō)。

創(chuàng)新才能跟上時(shí)代

去 年5 月22 日，由美團(tuán)聯(lián)合餐飲經(jīng)管自媒體“餐飲老板內(nèi)參”發(fā)布《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》 報(bào)告分析指出，單品餐飲店廣受消費(fèi)者青睞。從消費(fèi)端來(lái)看，源于單品消費(fèi)的目的性消費(fèi)強(qiáng)、決策成本低，體驗(yàn)感好。在面對(duì)“大而全”和“小而精”的餐廳時(shí)，63.3%的消費(fèi)者會(huì)傾向于選擇“專門店”餐廳。而94.7%的消費(fèi)者會(huì)為了某一個(gè)特定的產(chǎn)品或口味去一家餐廳消費(fèi)。從供應(yīng)端來(lái)看，單品餐飲有去廚師化、高利潤(rùn)、快速?gòu)?fù)制的優(yōu)勢(shì)。而產(chǎn)品單一，意味著備料、操作簡(jiǎn)單，更易標(biāo)準(zhǔn)化，具備規(guī)范化、零售化基因，意味著更容易規(guī)?；碱I(lǐng)市場(chǎng)。作為單品快餐的左一餐飲，就是朝著單品餐飲的方向發(fā)展，目前以煎餅為主，再搭配一些簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，比如夏天有涼皮、酸梅湯，冬天有小混沌、豆?jié){等。

據(jù)了解，左一餐飲從成立之初就秉承著“創(chuàng)新融合、文化餐飲、品質(zhì)保證、服務(wù)至上”的發(fā)展理念。

在煎餅這一單品上，左一餐飲不斷進(jìn)行創(chuàng)新，“我們能夠做到今天，就是在于在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新?！眲⒑泼鲗?duì)記者說(shuō)。另外據(jù)介紹，左一餐飲還鼓勵(lì)所有的基層員工去積極創(chuàng)新，還在內(nèi)部設(shè)有創(chuàng)新獎(jiǎng)，每名員工都可以對(duì)產(chǎn)品、對(duì)公司以及對(duì)所有的流程機(jī)制提出創(chuàng)新意見。劉浩明表示：“我認(rèn)為創(chuàng)新不是說(shuō)在技術(shù)上有多大突破才是創(chuàng)新，創(chuàng)新可以體現(xiàn)在企業(yè)發(fā)展的方方面面，哪怕是很小的一點(diǎn)也可以創(chuàng)新。”

對(duì)于傳統(tǒng)的煎餅來(lái)說(shuō)，大家印象中一般可以加土豆絲、生菜等，正是由于煎餅具有的包容性，除了傳統(tǒng)的食材外，左一餐飲還融合了西方的一些食材、文化進(jìn)去。在左一餐飲的煎餅里面，除了基本的雜糧面糊、醬料、脆餅外，還有奶酪、三文魚、芝士、牛肉、蔬菜沙拉等。劉浩明說(shuō)：“我認(rèn)為這不只是單純的一個(gè)產(chǎn)品，這也是中西方飲食文化的碰撞，實(shí)際上也產(chǎn)生了更符合大眾需求的好產(chǎn)品?！?/p>

作為一款大眾都能接受的美食，經(jīng)過(guò)改良后，左一餐飲現(xiàn)在面對(duì)的主要消費(fèi)人群中白領(lǐng)、學(xué)生居多。如今，隨著消費(fèi)的升級(jí)，消費(fèi)者的需要在不斷變化，“如果產(chǎn)品不迭代、不更新的話，就跟不上時(shí)代了，尤其是在當(dāng)今社會(huì)，產(chǎn)品始終要符合消費(fèi)者的需求?！眲⒑泼髡J(rèn)為，“我們始終圍繞著消費(fèi)者的需求在創(chuàng)新，圍繞著時(shí)代的發(fā)展去創(chuàng)新?！?/p>

值得一提的是，左一餐飲正在進(jìn)行第二代無(wú)人煎餅機(jī)的研發(fā)，并即將投入使用。一般傳統(tǒng)人工完成一套煎餅的速度最快是47 秒，而使用煎餅機(jī)最快速度可以在30秒完成。“煎餅機(jī)的使用，把這個(gè)行業(yè)最辛苦的流程解決掉了，員工只需要最后簡(jiǎn)單包裝一下就可以了?！眲⒑泼髡f(shuō)。在口感上，劉浩明表示，機(jī)器制作的比人工制作的要好很多，原因是可以讓產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)。

讓世界吃上中國(guó)煎餅

雖然我國(guó)餐飲業(yè)體量大、發(fā)展速度快，但國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在前進(jìn)的道路上也出現(xiàn)了諸多問(wèn)題，劉浩明表示，我國(guó)餐飲業(yè)比較雜、比較亂，只是靠標(biāo)準(zhǔn)來(lái)約束，而沒(méi)有真正的靠道德考素質(zhì)來(lái)促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，要真正做好餐飲業(yè)，需要科技、需要制造業(yè)、需要服務(wù)業(yè)三者的結(jié)合，從用戶端到門店端，甚至到后端供應(yīng)鏈都要打通。

左一餐飲門店內(nèi)景

“我認(rèn)為只有科技、制造業(yè)和服務(wù)業(yè)進(jìn)行完美的融合，所有的店面、產(chǎn)品都進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，才能把餐飲業(yè)做大做強(qiáng)，甚至走出國(guó)門?！眲⒑泼髡f(shuō)。

隨著左一餐飲在國(guó)內(nèi)站穩(wěn)腳跟，其正在著手設(shè)立法國(guó)巴黎店，另外還有美國(guó)的留學(xué)生合伙人也正在籌備開店。左一餐飲正積極布局國(guó)外的市場(chǎng)。

另外，左一餐飲正在籌建一個(gè)留學(xué)生聯(lián)盟，劉浩明表示，這首先可以解決留學(xué)生的生活費(fèi)問(wèn)題。其次，又可以把中國(guó)美食帶出國(guó)門，把民族餐飲文化也傳播出去。

“我們的愿景是讓全世界人都能吃到中國(guó)的煎餅。希望在未來(lái)三到五年，把中國(guó)的煎餅帶到世界的各個(gè)角落，同時(shí)也希望這個(gè)品牌能夠幫助更多的人?！眲⒑泼髡f(shuō)。