邵恒

摘要：將企業(yè)建立成一個(gè)現(xiàn)代、先進(jìn)、安全的經(jīng)濟(jì)發(fā)展型企業(yè)一直是我國(guó)努力的方向，而一個(gè)企業(yè)的發(fā)展除了重視日?qǐng)龅剡\(yùn)作外，還應(yīng)該關(guān)注企業(yè)的安全，尤其應(yīng)該加強(qiáng)與工作人員息息相關(guān)的餐飲安全問題的管理方面。本文針對(duì)企業(yè)中餐飲設(shè)備的管理過程中的一些感受和思考，并針對(duì)自己的工作給出了一些解決措施。

關(guān)鍵詞：企業(yè)食堂;餐廚設(shè)備;管理規(guī)劃

引言：

企業(yè)設(shè)備管理制度是生產(chǎn)管理中眾多管理制度的一項(xiàng)，涉及到設(shè)備全過程的技術(shù)、潤(rùn)滑、缺陷及動(dòng)態(tài)的管理，企業(yè)要想在行業(yè)中脫穎而出，不僅要有形成產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模，還要進(jìn)行細(xì)節(jié)管理。要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中嶄露頭角，就必須進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部的各種規(guī)章制度和設(shè)備管理的建設(shè)。

隨著機(jī)械化程度的不斷提高，減少設(shè)備事故乃是從事設(shè)備管理與維修工作的一項(xiàng)重要任務(wù)。尤其是對(duì)二十四小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)的企業(yè)來說，設(shè)備事故的管理工作顯得尤為重要，不但可以避免人身傷害事故，而且可確保設(shè)備的正常運(yùn)行，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，責(zé)任明確

目前， 就一些私營(yíng)企業(yè)的設(shè)備裝備來看， 設(shè)備的先進(jìn)程度和設(shè)備管理方面有些已經(jīng)強(qiáng)于國(guó)有單位。而企業(yè)運(yùn)作過程中，對(duì)設(shè)備的管理從設(shè)備的采購、使用、維護(hù)保養(yǎng)、報(bào)廢處置， 均會(huì)首先考慮企業(yè)的成本。如果硬件不足， 軟件跟不上， 在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中就會(huì)處于不利的地位。從以上方面考慮提高設(shè)備運(yùn)行能力， 就需要經(jīng)常性的維護(hù)， 小小的潤(rùn)滑管理， 起到非常重要的作用。這項(xiàng)看起來很容易的事情， 真正做到就要下一番功夫了。首先， 各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要充分認(rèn)識(shí)設(shè)備在經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中的地位， 重視它的潛能。分管設(shè)備的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)懂得設(shè)備管理的一般常識(shí)， 能夠制定出一整套延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命的管理辦法。落實(shí)責(zé)任， 一抓到底。

二、現(xiàn)狀分析

（一）設(shè)備方面

隨著時(shí)代的發(fā)展，越來越現(xiàn)代化，科技化，食堂也越來越機(jī)械化，由于企業(yè)原本的規(guī)劃食堂很多都是舊時(shí)建筑，年久不好改造，后堂空間小。造成部分設(shè)備無法安裝使用。企業(yè)運(yùn)作過程中，對(duì)設(shè)備的管理從設(shè)備的采購、使用、維護(hù)保養(yǎng)、報(bào)廢處置， 均會(huì)首先考慮企業(yè)的成本。設(shè)備選擇方面就會(huì)有一定的局限性。使用頻率高壽命短。在食堂中合理的布局和管理能夠提升食堂的整潔感，且利于營(yíng)造健康的就餐環(huán)境及食堂的工作環(huán)境[1]。另外做好后廚的規(guī)劃，比如：減少不必要的占地面積，確保職員能有安全的環(huán)境足夠的空間使用設(shè)備，從而提高工作效率。利于與融入企業(yè)管理。

（二）人員技術(shù)素質(zhì)方面

目前食堂人員狀況，流動(dòng)性較大，能力有限，沒有專業(yè)知識(shí)，須要重新學(xué)習(xí)食堂方面的各種技能。所以穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)以及員工的技能培訓(xùn)和人員的管理十分重要也是考驗(yàn)領(lǐng)導(dǎo)的一道難題。

三、若干思考

（一）全過程管理

所謂全過程設(shè)備管理，是現(xiàn)代設(shè)備管理區(qū)別于傳統(tǒng)設(shè)備管理的主要特點(diǎn)之一。傳統(tǒng)的設(shè)備管理，常常把重點(diǎn)放在設(shè)備進(jìn)帳和使用方面，固然這對(duì)于保證設(shè)備的完好程度及帳務(wù)管理方面發(fā)揮了積極作用，但未能全面地考慮設(shè)備的先天問題和設(shè)備后期管理本身具有的巨大的經(jīng)濟(jì)問題。因此，只有以經(jīng)濟(jì)效益為中心，全面地加強(qiáng)設(shè)備的選型購置、安裝調(diào)試、使用、修理、報(bào)廢和更新等全過程的管理，才能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的客觀需要，真正把設(shè)備管理工作不斷地推向新的階段，為確保企業(yè)實(shí)現(xiàn)最佳的經(jīng)濟(jì)效益提供物質(zhì)基礎(chǔ)。全過程設(shè)備管理是現(xiàn)代企業(yè)設(shè)備管理的主要特征，其基本目的是為了充分發(fā)揮設(shè)備的最大功效，，獲取最佳的設(shè)備管理效益，從而減少企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失。

企業(yè)的設(shè)備后期管理十分全面，加強(qiáng)設(shè)備的使用和維修管理，充分發(fā)揮設(shè)備的作用抓好設(shè)備的選擇管理很重要，但能否充分發(fā)揮設(shè)備的效果，以獲取較好的經(jīng)濟(jì)效益，取決于人們對(duì)設(shè)備的正確使用和維護(hù)保養(yǎng)。再好的設(shè)備，如果得不到正確合理的使用和維修，就會(huì)直接影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，制度管理

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，要想省錢，必須從延長(zhǎng)食堂設(shè)備的使用壽命，而做好維護(hù)保養(yǎng)工作是十分重要。做為企業(yè)設(shè)備管理員必須對(duì)設(shè)備潤(rùn)滑知識(shí)有一個(gè)全面的理解， 不斷進(jìn)行知識(shí)更新。當(dāng)前我國(guó)潤(rùn)滑材料的標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)， 這就需要設(shè)備管理使用維護(hù)人員注意學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)。要根據(jù)使用的設(shè)備類型、型號(hào)， 根據(jù)設(shè)備使用說明要求， 使用頻率， 開展維護(hù)保養(yǎng)工作。設(shè)備使用應(yīng)嚴(yán)格按使用說明和操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)保養(yǎng)， 做好設(shè)備運(yùn)行記錄。不同的設(shè)備種類， 各個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)或滑動(dòng)部位工作狀況和負(fù)荷情況， 保養(yǎng)所用潤(rùn)滑材料亦不同。要對(duì)機(jī)械運(yùn)動(dòng)原理、摩擦規(guī)律等專業(yè)的學(xué)習(xí)。將設(shè)備各運(yùn)動(dòng)副的運(yùn)行狀態(tài)、運(yùn)轉(zhuǎn)參數(shù)、轉(zhuǎn)速、材質(zhì)、溫度等作為參考。單人使用的設(shè)備由操作者全面負(fù)責(zé)并維護(hù)保養(yǎng)。按制度誰使用，誰保養(yǎng)。大型、精密、稀有、關(guān)鍵設(shè)備， 要嚴(yán)格實(shí)行“五定”管理法。

絕不能只抓生產(chǎn)進(jìn)度而忽視維護(hù)潤(rùn)滑工作。定期檢查、維修保養(yǎng)， 按時(shí)更換符合規(guī)定的潤(rùn)滑油，各個(gè)潤(rùn)滑劑加油嘴，做到按規(guī)定的程序、規(guī)定的品質(zhì)、規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行更換維護(hù)。設(shè)備維護(hù)潤(rùn)滑工作，只要常抓不懈，就能體現(xiàn)設(shè)備應(yīng)有的價(jià)值。

四、培養(yǎng)專業(yè)的隊(duì)伍

企業(yè)應(yīng)提升人員專業(yè)素質(zhì)，做到更好的使用、更好的維護(hù)、更好的保養(yǎng)。定期對(duì)食堂工作人員舉行安全、衛(wèi)生、設(shè)備等相關(guān)培養(yǎng)，以長(zhǎng)期提升員工各方面的素質(zhì)為目的，從而更好的解決因人的問題帶來的隱患，最終為職工提供衛(wèi)生、健康的職工食堂。

結(jié)束語：

擁有先進(jìn)的餐廚設(shè)備是建立衛(wèi)生餐飲的基礎(chǔ)，亦是形成企業(yè)餐飲文化的重要部分。機(jī)械設(shè)備是社會(huì)（企業(yè)）生產(chǎn)力的重要因素，是企業(yè)進(jìn)行各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，加強(qiáng)設(shè)備管理，不斷提高設(shè)備管理效果，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，在實(shí)際工作中具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。增強(qiáng)對(duì)自身餐廚設(shè)備投入力，不停完善對(duì)餐飲設(shè)施的監(jiān)控。

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