在今年中央廣播電視總臺(tái)3·15晚會(huì)中，辣條再度“中標(biāo)”。記者跟蹤到辣條生產(chǎn)工廠，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)線上膨化面球四處飛濺，滿地粉塵;辣條甚至還與抹布、電子秤堆在一起。企業(yè)工作人員承認(rèn)，“蝦扯蛋”辣條里沒(méi)有蝦和蛋，除了面粉就是各種添加劑。

重油重鹽重口味，雖然辣條這種小食品備受學(xué)生等消費(fèi)者的歡迎，但也是屢屢登上食品安全的“黑榜”。據(jù)報(bào)道，2015年至2017年，全國(guó)有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條登上了食品監(jiān)管部門的“黑名單”，食品添加劑不合格是主因。

問(wèn)題曝光后，辣條背后的標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)引起了關(guān)注。湖北食藥監(jiān)局認(rèn)為，辣條按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)歸入調(diào)味面制品，“山梨酸及其鉀鹽”等規(guī)定為“不得使用”;有的被通報(bào)的企業(yè)堅(jiān)持自己執(zhí)行的是地方的糕點(diǎn)類標(biāo)準(zhǔn)，可以使用。

辣條標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)的直接原因，是地方標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)矛盾。其實(shí)，對(duì)于這種情況，是有明確的執(zhí)行規(guī)定的，即上位法優(yōu)于下位法，優(yōu)先執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);如果地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，那么優(yōu)先執(zhí)行更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

除了標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)外，更嚴(yán)重的問(wèn)題是非法生產(chǎn)。上面所說(shuō)的被查出問(wèn)題的131家辣條生產(chǎn)企業(yè)中，僅49家擁有注冊(cè)商標(biāo)。很多小作坊買臺(tái)膨化機(jī)器就偷偷生產(chǎn)了，沒(méi)有生產(chǎn)許可，沒(méi)有工商注冊(cè)，更不會(huì)管什么地方、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。事實(shí)上，這些“黑作坊”生產(chǎn)的任何食品都不能吃。為了吸引學(xué)生等消費(fèi)者購(gòu)買，這些食品采用了豐富的添加劑和調(diào)味劑。辣條價(jià)格低廉，一包售價(jià)僅為5角或一元錢。為降低成本、牟取暴利，很多作坊都使用劣質(zhì)面粉等原料，有的甚至使用工業(yè)原料;食品添加劑的來(lái)源和使用不符合規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)施簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件難以合格……

為了解決辣條食品安全問(wèn)題，甘肅省等地決定，在校園及周邊200米范圍內(nèi)，禁止銷售辣條。當(dāng)然，這樣的“禁令”威力有限，比如商店、攤販在“210米外”賣呢？但也不能完全否定“辣條禁令”所能起到的積極作用，這是食品安全教育，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到辣條等“五毛食品”的危害性，也有利于加強(qiáng)校園周邊食品安全整治，對(duì)不合格、山寨食品的泛濫起到一定的遏制作用。

辣條只是食品安全問(wèn)題的一個(gè)側(cè)影，國(guó)家和社會(huì)對(duì)食品違法問(wèn)題應(yīng)“零容忍”，不但要打擊非法生產(chǎn)，制定國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，還要加強(qiáng)食品企業(yè)的日常監(jiān)管，從生產(chǎn)源頭與流通環(huán)節(jié)都做到“全過(guò)程監(jiān)管”，消費(fèi)者本身也要提高安全和健康意識(shí)。

（選自《科技日?qǐng)?bào)》2019年3月22日）