你的碳水化合物攝入合理嗎？

可以嚼塊饅頭測一測：取一小塊饅頭（不添加糖），記錄從開始咀嚼到嘗到甜味的時間。如果超過30秒，就說明你口腔里的唾液淀粉酶濃度比較低。

口腔內(nèi)的唾液淀粉酶濃度高的人，能更快將餅干中的淀粉分解成小分子糖（如麥芽糖），從而感受到甜味;

那些唾液淀粉酶濃度低的人，很長時間都感受不到甜味。

唾液淀粉酶分泌能力較差的人，從基因上就注定比其他人更容易發(fā)胖，他們更應(yīng)該限制自己的淀粉和糖分攝入。

另外，研究發(fā)現(xiàn)，碳水化合物攝入量與預(yù)期壽命呈“U型曲線”關(guān)系。

“碳水化合物供能比”低（全天攝入總能量中，碳水化合物提供的能量占比小于40%）和供能比高（大于70%）的飲食模式，都與死亡風險增加有關(guān)，而中等碳水化合物攝入量者（50%～55%）死亡風險最低。

這項研究進一步區(qū)分了低碳水化合物攝入者的飲食模式。

研究發(fā)現(xiàn)，如果用動物蛋白（比如牛肉、羊肉、豬肉等）替代碳水化合物，全因死亡率便會上升;若是以植物蛋白（比如大豆、花生、堅果等）替代，全因死亡率相對較低。兩者相比，植物性食物為主的低碳水化合物飲食模式相對更健康些。

控制碳水化合物的攝入，我們最需要做功課的是主食。從合理攝入角度來看，建議每天攝入的主食應(yīng)占攝入總能量的50%～65%，此外還應(yīng)遵循以下幾個原則：1.粗糧雜糧占主食1/3;2.重食材，輕做法;3.小口吃飯，大口吃菜。

（摘自《現(xiàn)代家庭報》）