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        曹雪芹驚現(xiàn)烹功

        2019-09-10 07:22:44
        文萃報(bào)·周二版 2019年23期
        關(guān)鍵詞:雪芹燒鴨水芹

        曹雪芹是一位清代的文學(xué)巨匠,不僅精于飲食之道,連名字都與美食有關(guān)。

        曹雪芹的三個號——雪芹、芹圃、芹溪,都有“芹”字,這是因?yàn)樗麑η鄄饲橛歇?dú)鐘。曹雪芹嗜酒喜吃,下酒菜中就有蛋清做成的晶瑩“白雪”,上面點(diǎn)點(diǎn)嫩芹菜尖碧綠,底下埋著嫩嫩的鵝脯肉,嘗一口,口齒久久留香。自從家道衰落后,曹雪芹經(jīng)常自己烹調(diào)肴饌,其中最愛吃的就是“雪底芹芽”?!把┑浊垩俊边@道佳肴,早在宋代之前就已經(jīng)有了,是冬雪覆蓋下的芹菜嫩芽,炒鳩肉絲而成。后來,他又取菜中“雪芹”兩個字作為自己的號?!把┣邸边€有一種不畏嚴(yán)寒,傲視逆境的精神,這正與作者的身世與精神相吻合。

        相傳曹雪芹還曾用水芹救過一位至交的性命。曹雪芹被抄家后,流落到京郊西山腳下的正白旗村,過著“舉家食粥酒常賒”的窮苦生活。在他常賒酒喝的酒館里,有個年過半百的老伙計(jì)叫馬青,見曹雪芹滿腹學(xué)問很是尊重,便常接濟(jì)他。一來二去,兩人成了推心置腹的好朋友。有一回曹雪芹一連三天未見馬青露面,一打聽方知馬青病得不輕。雪芹來到馬家為馬青號了脈,然后跑到村頭的池塘邊割下一把野生的水芹,熬湯讓馬青喝下。藥到病除,不過三天,馬青就恢復(fù)了健康。從此曹雪芹的名聲大振,前來求醫(yī)的鄉(xiāng)親絡(luò)繹不絕,他也因此就地取材,以水芹和從山上采來的草藥為主治好了不少人的病。

        曹雪芹的生活,經(jīng)歷了富貴榮華和貧困潦倒,因而有豐富的社會閱歷。他在《紅樓夢》中寫了許多食品,歸納起來湯羹菜肴、酒茶粥飯共15類,197種品名,既有山珍海味,也有蔬果糕點(diǎn),可以說是水陸雜陳,南北俱備。

        “秦淮殘夢憶繁華,廢館頹樓夢舊家”。曹雪芹喜食烤鴨,困居北京西郊寫《紅樓夢》的時候,曾開玩笑地說:“若有人欲快睹我書不難,唯以南酒燒鴨享我?!蹦暇剖墙B興花雕,燒鴨就是烤鴨。此雖戲言,亦可見曹氏吃烤鴨并非易事。

        (摘自《營養(yǎng)與健康》)

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