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        梁實(shí)秋:對“一品鍋感興趣”

        2019-09-10 07:22:44
        文萃報(bào)·周二版 2019年26期
        關(guān)鍵詞:油豆腐徽菜豆制品

        梁實(shí)秋愛吃也愛談吃,還特意寫了一本《雅舍談吃》。他對“一品鍋”就很感興趣,“一個大鐵鍋,口徑二三尺,熱騰騰地端上來,里面還在滾沸。一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐,點(diǎn)綴著一些蛋餃,還有蘿卜、青菜,味道好極”。

        “徽州一品鍋”是徽菜中最具代表性的一道菜,整道菜味道層層遞進(jìn),腴滑爽脆、香嫩適口,此道菜有畜禽肉類、蛋類、豆制品、蔬菜等,食物種類極為豐富,符合飲食多樣化的原則,但肉多菜少,蔬菜種類單一,富含脂肪、蛋白質(zhì),碳水化合物不足,其中油豆腐屬油炸豆制品,營養(yǎng)價(jià)值降低,于健康不利,不宜多吃。

        做一品鍋,在選食材時,應(yīng)盡量增加蔬菜的量及種類,適量選用菌藻類、時令蔬菜、非油炸豆制品等,并且要適當(dāng)控制肉類攝入。另外,吃一品鍋,建議搭配一些主食,如米飯、饅頭、面條等,可適當(dāng)增加全谷類或薯類等,都是增加食物多樣性的一些辦法。

        (摘自《健康與營養(yǎng)》)

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