梁實(shí)秋愛吃也愛談吃,還特意寫了一本《雅舍談吃》。他對(duì)“一品鍋”就很感興趣,“一個(gè)大鐵鍋,口徑二三尺,熱騰騰地端上來,里面還在滾沸。一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐,點(diǎn)綴著一些蛋餃,還有蘿卜、青菜,味道好極”。
“徽州一品鍋”是徽菜中最具代表性的一道菜,整道菜味道層層遞進(jìn),腴滑爽脆、香嫩適口,此道菜有畜禽肉類、蛋類、豆制品、蔬菜等,食物種類極為豐富,符合飲食多樣化的原則,但肉多菜少,蔬菜種類單一,富含脂肪、蛋白質(zhì),碳水化合物不足,其中油豆腐屬油炸豆制品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,于健康不利,不宜多吃。
做一品鍋,在選食材時(shí),應(yīng)盡量增加蔬菜的量及種類,適量選用菌藻類、時(shí)令蔬菜、非油炸豆制品等,并且要適當(dāng)控制肉類攝入。另外,吃一品鍋,建議搭配一些主食,如米飯、饅頭、面條等,可適當(dāng)增加全谷類或薯類等,都是增加食物多樣性的一些辦法。
(摘自《健康與營(yíng)養(yǎng)》)