韓一丹

米切爾·哈克耐爾博士是德國CDS公司總經(jīng)理，每年他都要親率幾十人的團(tuán)隊(duì)來杭州一趟。十年來，他的目的地都是同一個(gè)——杭州城西的古蕩農(nóng)貿(mào)市場。

對于米切爾，古蕩農(nóng)貿(mào)市場總經(jīng)理金長已是相當(dāng)熟悉。原來，CDS公司是歐洲知名肉質(zhì)加工企業(yè)，米切爾每年來古蕩都能看到農(nóng)貿(mào)市場的新變化、新氣象。這個(gè)吸引了米切爾連番點(diǎn)贊的農(nóng)貿(mào)市場，究竟有何魅力？

菜場中的“非主流”

踏入古蕩農(nóng)貿(mào)市場的第一感受，已經(jīng)顛覆了我們過去對菜場的認(rèn)識(shí)和感受——

水產(chǎn)區(qū)地面清爽，沒有一滴污水！再仔細(xì)一看，地磚有幾分眼熟？沒錯(cuò)，這是肯德基同款防滑地磚。

雖然位于地下一層，但LED燈的照射讓光線充足，竹木面頂復(fù)古大氣，以藍(lán)色為主色調(diào)的鋪位，與水產(chǎn)的主題相匹配，玻璃圍欄是防止濺水的“秘密設(shè)置”。

地上一層的蔬果區(qū)，鋪位換上了明黃色的新裝，據(jù)說飽滿的色調(diào)更符合“馬大嫂”們的審美取向。蔬果繽紛各異，碼放整齊，走廊上方的燈箱內(nèi)，一幅幅明麗的田園風(fēng)景和杭州風(fēng)光圖，給消費(fèi)者們帶來愉悅的購物心情。

沒有怪味，沒有喧嘩！肉類區(qū)的傳統(tǒng)包廂式設(shè)計(jì)被打通，生鮮射燈讓每一塊肉都無比新鮮;干貨鋪?zhàn)拥哪举|(zhì)醬料架，最適合拍照，一柜子的人間煙火被妥妥地安放起來。

除了顏值一流，古蕩農(nóng)貿(mào)市場深藏功與名的，還有網(wǎng)絡(luò)智慧支付、商品二維碼溯源、大數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)呈現(xiàn)、食品安全檢測等現(xiàn)代化操作。

更讓人大開眼界的是，這里還有一支“菜場舞娘”隊(duì)伍。別看賣菜的這位大姐、那位小妹，平時(shí)只是穿著統(tǒng)一的綠色防水服，帶著可愛的圍裙，笑臉相迎，中午時(shí)間一到，她們就齊齊在菜場中間的過道蹦噠起來，個(gè)個(gè)都是“舞林高手”！

如此“非主流”的菜場，不但老百姓愛逛，連明星都愛逛！湯唯、唐嫣、夏雨都在這兒買過菜。

而這一切的“設(shè)計(jì)師”，正是古蕩農(nóng)貿(mào)市場的“當(dāng)家人”金長。

“農(nóng)加超”成功逆襲

時(shí)間倒回2003年，金長受命接手古蕩農(nóng)貿(mào)市場。當(dāng)時(shí)，杭州市政府正著手對農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行“農(nóng)改超”，但阻力很大。因?yàn)槔习傩詹毁I賬。

農(nóng)貿(mào)市場雖是“下里巴人”，但比起“陽春白雪”的超市，有著許多優(yōu)勢——價(jià)格便宜，買完就走，不用排隊(duì);農(nóng)副產(chǎn)品更加新鮮、品種齊全;還可以貨比三家、討價(jià)還價(jià)，享受消費(fèi)樂趣。在超市，消費(fèi)者面對的是冷冰冰的“物”，而農(nóng)貿(mào)市場里迎來送往，充滿了生活的市井氣息。

“‘農(nóng)改超’的思路不行，我提出了‘農(nóng)加超’，讓農(nóng)貿(mào)市場超市化運(yùn)作、超市化管理?！苯痖L這個(gè)大膽的想法，后來給杭州的農(nóng)貿(mào)市場帶來了脫胎換骨的變化。

什么是“農(nóng)加超”？“農(nóng)貿(mào)市場向超市學(xué)，環(huán)境整潔、商品擺放整齊、經(jīng)營戶統(tǒng)一著裝、計(jì)量器具統(tǒng)一規(guī)范，這些超市有的，農(nóng)貿(mào)市場一樣能做到。”

于是，金長親自操刀，對古蕩農(nóng)貿(mào)市場大刀闊斧地進(jìn)行改革。他做的第一件事就是，加強(qiáng)食品安全，建立商品準(zhǔn)入、索證索票、清退銷毀等一系列制度，讓老百姓買得放心、吃得健康。早在2004年年初，金長就要求市場內(nèi)商戶全部使用可降解環(huán)保袋，同時(shí)呼吁消費(fèi)者少用甚至不用塑料袋，這比杭州實(shí)施“限塑令”早了4年。

菜場亦是“江湖”，經(jīng)營戶的素質(zhì)參差不齊，統(tǒng)一管理不容易，這也難不倒金長。他找經(jīng)營戶一個(gè)個(gè)地談，了解他們的想法。一手抓素質(zhì)培訓(xùn)，一手抓組織建設(shè)，沒幾年，工會(huì)、婦聯(lián)、黨支部全部建立了起來，一個(gè)小小的菜場比企業(yè)還正規(guī)。

菜場文化代言人

2005年，金長接過了杭州市旅委授予的“最佳國際旅游資源訪問點(diǎn)”金字招牌，當(dāng)時(shí)很多人不相信，菜場還能成為旅游點(diǎn)？

幾年下來，古蕩農(nóng)貿(mào)市場真的成功“逆襲”了一一接待過厄瓜多爾前總統(tǒng)、芬蘭前總理、聯(lián)合國的官員和幾十個(gè)國家的外賓團(tuán)隊(duì)，外媒采訪是小CASE。金長自詡為“菜場外交官”，不但成了老外的好朋友，更成了杭州菜場文化的代言人。

去年，市旅委開展了“我在杭州學(xué)手藝”活動(dòng)，邀請外籍人士免費(fèi)學(xué)習(xí)杭州技藝，體驗(yàn)杭州生活。古蕩農(nóng)貿(mào)市場作為“十大外國人喜愛的訪問點(diǎn)”之一，金長也收了2名國際學(xué)徒——來自俄羅斯的小伙子康德和來自印度尼西亞的大姑娘陳慧英。

剛開始，兩位學(xué)徒的內(nèi)心好奇而忐忑的——在西泠印社、王星記扇能體驗(yàn)到博大精深的東方文化，在菜場能體驗(yàn)什么？

這一天，金長教會(huì)了兩名徒弟三門手藝——第一步，穿上工作服，帶上工作編號(hào)，進(jìn)行現(xiàn)場管理，檢查市場規(guī)范情況及食品安全溯源;第二步，學(xué)習(xí)如何對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測;第三步，學(xué)習(xí)如何做一名商戶，有禮有節(jié)地把菜賣出去。

從管理人員變成食品安全檢測員，再變成經(jīng)營戶，滿滿的“干貨”讓兩位留學(xué)生年輕人真正走了心?？档录?dòng)地說：“今天是我在中國非常有意義的一天，這輩子都會(huì)銘記于心。”

“改革開放40年來，中國社會(huì)發(fā)生了翻天覆地的變化，外賓想看的就是中國老百姓生活最真實(shí)的一面。農(nóng)貿(mào)市場最接地氣，外國人走進(jìn)這里，不但可以了解中國人的飲食文化、餐桌文化，還能了解中國人日益提高的食品安全和環(huán)保意識(shí)?！苯痖L說。

國內(nèi)外的粉絲越來越多，金長忙得幾乎沒有休息天。他的夢想還在繼續(xù)，要讓這個(gè)充滿人間煙火的小小菜場，成為韻味杭州最接地氣的對外交流窗口。