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        色素讓鮮花“五顏六色”

        2019-09-10 02:40:33王康
        科教新報(bào) 2019年34期

        王康

        鮮花的顏色很多是因?yàn)轷r花中含有各種色素,這其中最主要的是花青素和類胡蘿卜素?;ㄇ嗨厥切纬甚r花色澤最主要的色素,它對溫度、酸堿度很敏感。遇到酸性物質(zhì)時(shí),它會變成紅色,酸性愈強(qiáng),顏色愈紅;在中性溶液中,它呈現(xiàn)紫色;遇到堿性物質(zhì)時(shí),它會變成藍(lán)色,堿性較強(qiáng)時(shí),則變成藍(lán)黑色。而類胡蘿卜素是廣泛存在于花瓣中的第二類色素,這種色素色如其名,呈現(xiàn)出的色彩類似胡蘿卜的顏色。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素有600多種,不同種類的類胡蘿卜素能使花顯出黃色、橙黃色、橙紅色等。此外,影響鮮花顏色的色素還有類黃酮、醌類色素、甜菜色素等。

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