于紫月

有報(bào)道稱，干細(xì)胞培育的人造肉成本為現(xiàn)在市場(chǎng)上普通肉類價(jià)格的1000倍以上。其他植物肉產(chǎn)品，如“人造肉獅子頭”“人造牛肉漢堡”等，其價(jià)格折算下來(lái)，500克“肉”高達(dá)80至150元。人造奶的成本則是普通牛奶的兩倍以上。有公司將人造雞蛋定價(jià)為340克56元，這些都讓網(wǎng)友大呼“吃不起”。

據(jù)試吃人造肉月餅的民眾介紹，肉餡的外觀仿真度很高，擠壓有彈性且會(huì)溢出類似脂肪的油脂，實(shí)為植物油和椰子油，未告知的情況下確實(shí)很難分辨這是一款人造肉月餅。有食品從業(yè)者表示，實(shí)質(zhì)為植物肉的人造肉本質(zhì)上跟豆制的辣條等產(chǎn)品無(wú)太大區(qū)別，但工藝更加復(fù)雜。另外一類人造肉是真正的肉，卻不是取自于飼養(yǎng)的豬、牛、雞等，而是在實(shí)驗(yàn)室或工廠里由動(dòng)物干細(xì)胞為原料制造而成，這些干細(xì)胞通常被“投喂”以糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等，不斷“長(zhǎng)大”。“這種方式產(chǎn)生成本非常高且不可控，尚處于研究階段。目前普遍采用的都是植物肉。”中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖表示。

? 和人造肉一樣，人造奶也不是真正的牛奶。人造奶是在實(shí)驗(yàn)室中利用各種化學(xué)和生物方法進(jìn)行調(diào)配，研發(fā)出的與普通牛奶口味相同的“奶”?！斑@更像是一種加工類飲料，只是在口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面仿照牛奶?！焙娇湛傖t(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師張?zhí)锉硎尽?/p>

? 既要獲得能量，又要健康;既要滿足口腹之欲，又要環(huán)保綠色，于是人造食品近幾年就成為了資本圈里的“香餑餑”，全球很多資本大佬，對(duì)于在人造食品領(lǐng)域的投資十分看好?！叭绻袪I(yíng)養(yǎng)、價(jià)格低，我會(huì)考慮?！贝蟛糠窒M(fèi)者這樣想。

（摘自《科技日?qǐng)?bào)》9.17）