蔡志鵬

一年多前到福建老家探親。被炎熱的太陽曬得渾身不適。親戚便買了好幾個(gè)大西瓜回來，大伙兒一起坐在屋外吃。幾天后去了廣東揭陽，當(dāng)?shù)嘏笥阎牢摇吧匣稹?，便到藥店買了好多包涼茶給我。當(dāng)時(shí)才知道，原來喝涼茶的習(xí)慣不是全中國都有，而是在廣東、港澳一帶比較盛行，屬于嶺南文化的一部分。

廣東位于中國南方的嶺南地區(qū)，由于天氣炎熱潮濕，而且多有瘴氣，自古以來被中原地區(qū)的人們視為畏途。為了適應(yīng)濕熱的天氣，當(dāng)?shù)厝吮銓⒁恍┧幮院疀?，能夠消除?nèi)熱的中草藥煎水飲用。涼茶雖帶“茶”字，但并不合茶葉，因而不算是茶，其主要成分是中草藥的提取液。19世紀(jì)末，許多廣東人前來馬來亞·怡保開采錫礦，喝涼茶的習(xí)慣也由此傳入，漸漸普及新馬各地。本地人熟知的單眼佬涼茶及何人可涼茶，均源自怡保。

涼茶種類繁多，本地較常見的涼茶包括羅漢果、薏米水、洋參須等單昧草藥及廿四昧、王老吉等復(fù)方劑。由于涼茶擁有清熱解毒、清熱祛濕及清熱潤燥等多種不同的功效，人們通常會(huì)參考中醫(yī)建議，根據(jù)自身體質(zhì)飲用適合的涼茶，以預(yù)防疾病或養(yǎng)生保健。除了常見的煎煮方式，有些人也會(huì)將少量菊花、金銀花或紫蘇葉等中草藥加入熱水中飲用，以調(diào)理身體。

涼茶獨(dú)特深厚的文化內(nèi)涵使其具有持久的擴(kuò)張力，在節(jié)奏快速的現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展出更多元的形式，成為人們飲食文化的重要一環(huán)。尤其是一年四季都是夏天的新馬一帶，喝杯涼茶來解暑是件很必然的事情。每逢干旱或霧霾，許多家庭主婦都會(huì)到中藥店購買配好的涼茶回家煲：上班族身體不適就到?jīng)霾桎伜纫槐嗖瑁菏忻嫔弦灿惺圪u多種茶袋包裝，方便攜帶與沖泡：一些味道甘甜的“親民”涼茶，也開始走入餐廳，成為食客們喜愛的飲料。

涼茶品一品

霍有用涼茶

來到新山Jalan Trus與Jalan Pasar之間的路口，就會(huì)看到許多停泊的車子上放著一盒盒正在晾曬的菊花。坐落在這里的百年老店霍有用涼茶，是許多老新山的回憶，目前由黃氏姐妹經(jīng)營，主要售賣菊花茶和苦茶。許多當(dāng)?shù)厝松眢w不適時(shí)，都會(huì)來喝苦茶。店家會(huì)先詳細(xì)詢問顧客的身體狀況，再添加對(duì)應(yīng)的藥粉，待顧客喝完后再送上一小杯菊花茶解苦。良藥苦口，喝下一杯苦茶，往往能夠舒緩癥狀。這里也有售賣冷凍涼茶，但不加冰塊，以保留涼茶原有的濃郁香醇。

何人可涼茶

茶袋包裝方便沖泡。除了能舒緩體內(nèi)熱氣和傷風(fēng)的經(jīng)典涼茶外，“晚安涼茶”有放松及安神的功效，“Gold涼茶”則緩解體熱不適及減輕喉嚨疼痛。

鴻福堂

即開即飲的瓶裝涼茶飲料，包括清熱排毒、充電提神、明目養(yǎng)顏、滋潤解渴、果味享受等系列，口味多元，受到人們喜愛。

涼茶應(yīng)該怎么喝？需要注意什么？且聽新山李文德中醫(yī)針灸推拿醫(yī)藥堂的李文德醫(yī)師怎么說：

暢游行 李醫(yī)師

一般認(rèn)為“發(fā)熱氣”要喝菊花茶、羅漢果，發(fā)高燒就喝羚羊水。請(qǐng)問您怎么看？菊花茶清肝明目，羅漢果潤肺止咳。羚羊水則多用于涼血解毒、平肝息風(fēng)等的病人，能迅速降溫，所以人們?cè)诎l(fā)高燒時(shí)會(huì)選擇服用羚羊水。羚羊角是治標(biāo)之品，只適用于肝陽上亢、頭目眩暈、高燒以及肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)、驚癇抽搐等癥，是屬于急癥所需，不能長久服用。羚羊角價(jià)格昂貴，但可替代的草藥很多，如黃連、穿心蓮、金銀花、大青葉、板藍(lán)根、石膏等都有降溫解毒之功效。人們不妨以其它中草藥代替，也算是為保護(hù)動(dòng)物盡一份力。

涼茶可以經(jīng)常飲用嗎？

我常常遇到寒性體質(zhì)的病人，只喝一點(diǎn)薏米水腳就會(huì)抽筋，有的人喝太多涼茶則會(huì)引起腹瀉、全身酸疼或眼睛腫等癥狀。有個(gè)朋友的孩子經(jīng)常發(fā)熱，所以常喝羚羊水，導(dǎo)致體質(zhì)變虛寒而引發(fā)哮喘，調(diào)理多年身體才逐漸康復(fù)過來。每個(gè)人體質(zhì)不同，涼茶的藥性也不一樣，最好還是咨詢中醫(yī)師的意見。

涼茶中添加的藥粉是什么？

每一家中藥店或涼茶鋪都有各自的秘方，一般不外傳。藥粉的主要作用是加強(qiáng)功效，所以店家添加藥粉前都會(huì)詢問顧客的身體狀況，因人而異，以便對(duì)癥下藥。

涼茶是否一定要完全冷卻了才能喝？

這個(gè)要辯證看待。如果你是要清熱降火，冷卻后喝能迅速降火：若要治風(fēng)寒感冒，當(dāng)然是趁熱喝較好，這樣能發(fā)汗解表。

同樣是涼茶，單味和復(fù)方有什么區(qū)別？

打個(gè)比喻，單味就像手槍，一顆子彈打出去，要嘛中，要嘛不中，必須對(duì)癥下藥：復(fù)方好比機(jī)關(guān)槍，例如廿四昧就使用了十幾至二十幾種藥材，功效不盡相同，所以適合用來對(duì)付比較復(fù)雜的病癥，但也較為猛烈和寒涼。