高兆成

摘要：針對食品企業(yè)對于機械設(shè)備選型的層面進行分析，在對設(shè)備進行選型的過程中，要注重選型的原則及方法，從企業(yè)的實際需求出發(fā)，綜合對設(shè)備的性能以及具體的參數(shù)等進行考慮和分析，以便選擇出滿意的機械設(shè)備。因此，本文針對食品機械設(shè)備選型方式及具體原則做出探究，對食品機械選型的具體原則、食品機械設(shè)備的選型方法展開分析。

關(guān)鍵詞：食品機械;設(shè)備選型;原則;方法

引言

食品機械設(shè)備的選型，是決定食品生產(chǎn)水平的重要標(biāo)準(zhǔn)，找到適合食品生產(chǎn)加工企業(yè)的食品機械設(shè)備選型，不僅可以提高食品安全質(zhì)量，還可以提高企業(yè)的生產(chǎn)水平，同時，可以為企業(yè)的水、電等的用量提供參考。因此，食品加工企業(yè)找到合適自己的食品機械設(shè)備選型是十分重要的，所以，食品生產(chǎn)加工企業(yè)要了解食品機械設(shè)備的原則和方法，只有這樣，才能保證企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

1食品機械選型的具體原則

1.1選型的基本原則

從食品企業(yè)具備的經(jīng)濟實力、技術(shù)以及經(jīng)濟指標(biāo)當(dāng)中存在的合理性進行分析，食品在其進行加工以及生產(chǎn)的過程中，對食品中的衛(wèi)生條件、質(zhì)量條件等相關(guān)的技術(shù)指標(biāo)具有嚴(yán)格要求。在對相關(guān)的設(shè)備進行選型的過程中，要對每一項技術(shù)要求進行考慮，更要對企業(yè)具備的資金能力進行考慮，選擇出高品質(zhì)以及高性能的設(shè)備，以便能夠推進企業(yè)生產(chǎn)水平的提升，這樣企業(yè)也會根據(jù)設(shè)備的選擇，對工作人員進行優(yōu)化選擇，使工作人員能更加熟悉設(shè)備操作，對溫濕度等的掌控更加明確，并且還要能夠保障對食品進行加工的設(shè)備相互協(xié)調(diào)。企業(yè)在對設(shè)備進行選型之前，要對該行業(yè)的情況有深入了解，根據(jù)自己企業(yè)真實的情況進行選型。從設(shè)備的穩(wěn)定性層面進行分析，對設(shè)備進行合理選型，要保障在對食品加工的過程中，操作非常便捷，清洗方便，便于維修。在設(shè)備的運行上，要具備較高的穩(wěn)定性能，故障出現(xiàn)概率低，配套性能完善。并且，還要選擇在對關(guān)鍵設(shè)備進行檢修的過程中，也能有序生產(chǎn)。另外，對于設(shè)備的專業(yè)性能要重點考慮，設(shè)備要在加工的過程中對食品生產(chǎn)的溫度及濕度等進行控制，因為專業(yè)性是決定食品質(zhì)量的重要因素。同時，在使用設(shè)備的過程中，要對設(shè)備定期進行維護，以便設(shè)備能夠穩(wěn)定運行。

1.2選型的具體原則

在對食品進行生產(chǎn)、加工的過程中，對于設(shè)備的選型要全面考慮 3 種原則。①設(shè)備要與企業(yè)實際的生產(chǎn)能力相吻合。在對具體型號進行確定之前，要確定生產(chǎn)的環(huán)境及條件，明確具體的食品產(chǎn)出量，以便對設(shè)備的生產(chǎn)加工能力、具體的規(guī)格以及相應(yīng)的參數(shù)等提供具體的依據(jù)。此外，為了更加科學(xué)地對設(shè)備進行選擇，要考慮動力實際消耗的參數(shù)、運行當(dāng)中各方面的性能，選擇性能穩(wěn)定、設(shè)備維修方便的設(shè)備。②要保障生產(chǎn)食品線上的設(shè)備相互之間能夠配套。在對設(shè)備進行選型的過程中，不但要充分考慮好單機之間的生產(chǎn)作業(yè)情況，還要將其中的生產(chǎn)線視為主要的參考，考慮工藝與設(shè)備之間的關(guān)系是否配套，從而使設(shè)備的生產(chǎn)能夠保持平衡，使生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有極強的穩(wěn)定性。③還要注重設(shè)備的先進性和經(jīng)濟性。食品企業(yè)與企業(yè)之間的競爭是由食品的質(zhì)量決定的，而生產(chǎn)設(shè)備是保障食品質(zhì)量的前提基礎(chǔ)，在選型的過程中，要對設(shè)備的性價比進行全面考慮，不但要價格適中，更要考慮設(shè)備具備的性能。為了全面滿足質(zhì)量的相關(guān)要求，在選型時，要對具體的精度以及設(shè)備的優(yōu)良進行考慮，引進先進的技術(shù)，加強對國外全新設(shè)備的學(xué)習(xí)及引進，以便能夠全面維護企業(yè)的平穩(wěn)生產(chǎn)，同時提升設(shè)備在使用過程中的可靠性能。

2食品機械設(shè)備選型方法分析

2.1科學(xué)收集各類信息

相關(guān)部門需要收集國內(nèi)外食品機械設(shè)備的市場信息，收集各個廠家的資料，在全面調(diào)查與了解的情況下，走訪設(shè)備使用用戶，了解設(shè)備的使用性能，在全面對比的情況下，科學(xué)選擇食品機械設(shè)備的生產(chǎn)廠家。

2.2制定完善的選型方案

相關(guān)部門需要在對機械設(shè)備廠家調(diào)查之后，制定完善的選型方案，擬定相關(guān)工作明細，保證自身工作質(zhì)量。主要包括：機械設(shè)備名稱、規(guī)格、型號、使用性能、配套設(shè)施、選型數(shù)量、采購價格和生產(chǎn)廠家等，保證選型工作可靠性。

2.3明確設(shè)備供貨方式

企業(yè)相關(guān)部門需要明確機械設(shè)備的供貨方式，主要包括：機械設(shè)備供貨周期、機械設(shè)備付款形式和機械設(shè)備檢測檢驗方法等，保證自身工作質(zhì)量。例如：在采購大型、超大型機械設(shè)備的過程中，需要制定完善的檢驗方案，明確配套技術(shù)的引進要求。

2.4保證機械設(shè)備的使用性能

在機械設(shè)備選型期間，相關(guān)部門需要保證其使用性能，逐漸提高其應(yīng)用價值。①需要保證設(shè)備加工方式與生產(chǎn)工藝滿足的相關(guān)要求，保證食品生產(chǎn)質(zhì)量。②需要保證設(shè)備使用壽命與可靠性滿足相關(guān)規(guī)定，減少各類資源的消耗量，提高其應(yīng)用效果。③需要分析設(shè)備安裝的技術(shù)條件與保養(yǎng)技術(shù)等，保證生產(chǎn)廠家提供相關(guān)服務(wù)，減少企業(yè)的損失。

2.5機械設(shè)備選材標(biāo)準(zhǔn)

保證機械設(shè)備表面沒有霉素與異味，且耐腐蝕性能滿足相關(guān)要求，可以承受各類材料的反復(fù)清洗，能夠在使用期間，全面的消毒。且機械設(shè)備在與食品生產(chǎn)材料等接觸期間，不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，提高其應(yīng)用質(zhì)量。

2.6了解食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)情況

每個食品生產(chǎn)加工企業(yè)都有自己的食品生產(chǎn)類型，根據(jù)食品生產(chǎn)的類型來選擇食品機械設(shè)備，才能選擇出適合的食品機械設(shè)備。舉例來說，某一個食品生產(chǎn)加工企業(yè)是以生產(chǎn)薯片為主，因此，該食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工的過程中，主要是加工淀粉，那該企業(yè)在選擇食品機械設(shè)備的時候，就要根據(jù)淀粉的生產(chǎn)流程作為參考標(biāo)準(zhǔn)，來選擇食品機械設(shè)備的類型。當(dāng)然，不僅要對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)類型進行分析，還要依據(jù)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的具體生產(chǎn)情況進行分析選擇。

2.7食品機械設(shè)備的技術(shù)維護

在食品生產(chǎn)加工企業(yè)的長期使用過程中，會出現(xiàn)食品機械設(shè)備生銹、掉漆的現(xiàn)象，而這些現(xiàn)象會影響食品的質(zhì)量和安全，這時候就需要工作人員根據(jù)食品機械設(shè)備的氧化和腐蝕的情況，進行技術(shù)維護。食品機械設(shè)備氧化生銹和腐蝕的地方要噴砂覆蓋住，特別注意的是，在對食品機械設(shè)備氧化和腐蝕的地方噴砂之前，要徹底地擦拭干凈食品機械設(shè)備表層，保證食品機械設(shè)備噴砂的地方是干凈且干燥的。對食品機械設(shè)備進行噴砂的過程中，要注意噴砂的調(diào)配比例，要和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)一樣，滿足以上要求之后，再對食品機械設(shè)備進行噴砂，防止食品機械設(shè)備的再次氧化腐蝕。

結(jié)語

食品企業(yè)對設(shè)備進行選型的工作對企業(yè)的發(fā)展會起到非常重要的作用，所以，在選型的過程中要明確設(shè)備選擇的原則，掌握食品機械的選型方法、搜集好基本資料、采集設(shè)備信息、對設(shè)備單機分析比較，明確工藝。其中要對設(shè)備的實際質(zhì)量、具體參數(shù)、性能和價格、操作和售后等進行綜合考慮和對比分析，以便選擇出最佳的機械設(shè)備。

參考文獻：

[1] 楊春瑜，馬 巖，石彥國，等.食品機械設(shè)備選型原則及方法 [J].食品工業(yè)科技，2004（5）：113-114，107.

[2] 賈國華.探究食品機械設(shè)備選型原則及方法 [J].湖南農(nóng)機，2014（7）：103-104.

（作者單位：哈爾濱金美樂商業(yè)機械有限公司）