摘?要：目的：研究食品安全突發(fā)事件風(fēng)險產(chǎn)生的原因及其傳導(dǎo)與耦合效應(yīng)。方法：在對“康師傅餿水油”事件風(fēng)險傳導(dǎo)與耦合機制進行分析的基礎(chǔ)上，運用耦合模型和耦合協(xié)調(diào)模型，對事件耦合效應(yīng)進行測度。結(jié)果：食品安全突發(fā)事件內(nèi)外因素之間具有高度耦合關(guān)系，能產(chǎn)生很大的社會影響力。結(jié)論：應(yīng)預(yù)判風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)屬性，降低“強耦合”風(fēng)險因子之間的耦合程度，從源頭上阻斷或削弱“強耦合”風(fēng)險產(chǎn)生的條件，建立基于信任的食品安全風(fēng)險溝通機制，有助于預(yù)防與控制食品安全突發(fā)事件風(fēng)險。

關(guān)鍵詞：食品安全突發(fā)事件;風(fēng)險傳導(dǎo);耦合效應(yīng)

在全媒體融合的背景下，食品安全話題具有“熱度高、傳播快、辨識難、易發(fā)酵”的特征，由此引發(fā)的負面影響范圍不再局限于某個企業(yè)、某個群體，而是整個社會[1-3]。因此，探索食品安全突發(fā)事件發(fā)生發(fā)展規(guī)律，揭示其風(fēng)險產(chǎn)生、傳導(dǎo)、耦合等深層次原因，對促進我國食品安全戰(zhàn)略實施具有重要意義。

1?概念界定

食品安全突發(fā)事件原因復(fù)雜，其不僅危害人體健康與生命安全，還可能造成嚴重的社會性后果，即事件發(fā)展在社會領(lǐng)域里的邏輯延展，即對社會正常秩序的沖擊[4-5]。食品安全突發(fā)事件高度復(fù)雜性的根本原因是其內(nèi)部風(fēng)險因素與外部事件都高度相關(guān)。事件演變過程中，內(nèi)在與外在風(fēng)險因素及其不同子因子之間的相互依賴和相互影響，風(fēng)險集及其子因素之間存在一定的關(guān)聯(lián)，這種關(guān)聯(lián)即風(fēng)險的傳導(dǎo)與耦合。從事件發(fā)生發(fā)展的生命周期來看，事件風(fēng)險傳導(dǎo)經(jīng)歷了四個階段，從風(fēng)險積累到風(fēng)險爆發(fā)，再到風(fēng)險蔓延與擴散，最后直至風(fēng)險平息。在風(fēng)險積累階段，蘊含于初始時刻的風(fēng)險通過有形物質(zhì)或無形效應(yīng)傳輸，引發(fā)連鎖反應(yīng)，風(fēng)險因子會依托一定載體沿著特定路徑進行動態(tài)傳導(dǎo)，因子集在特定時間和環(huán)境下交互傳導(dǎo)，相互疊加，最終引致事件的爆發(fā)。風(fēng)險傳導(dǎo)的載體體現(xiàn)了不同屬性風(fēng)險因子間的關(guān)聯(lián)性，正因為客觀存在著的各種關(guān)聯(lián)性才產(chǎn)生了風(fēng)險傳導(dǎo)耦合效應(yīng)。

2?食品安全突發(fā)事件風(fēng)險產(chǎn)生的原因

從食品安全突發(fā)事件風(fēng)險的源起來看，可分為兩類：一類事件不僅造成生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)重大經(jīng)濟損失還嚴重危害人體健康與食品安全環(huán)境;另一類則是由其他類型的突發(fā)事件或是社會常態(tài)事件所導(dǎo)致，即是其他類型的社會事件被放大、扭曲后，逐漸演變成為食品安全突發(fā)事件，最終對經(jīng)濟與社會正常秩序造成損害。由于大多數(shù)食品安全突發(fā)事件因食品事故而起，故本文著重論述事件風(fēng)險起源為食品事故的情況，食品安全突發(fā)事件的誘因為其他類型社會事件的情況將另行研究與論述。食品安全突發(fā)事件是外部環(huán)境和食品事故的非預(yù)期變化對社會正常秩序造成干擾或沖擊的具體表現(xiàn)。食品事故如果只限于“單源性事件”[6]，其所造成的社會危害往往是有限的，但當與其他風(fēng)險因素發(fā)生交互作用時，其可能致使事件發(fā)展偏離原來的軌道，給社會秩序造成難以預(yù)估的危害。

從食品安全突發(fā)事件內(nèi)部風(fēng)險因素看，食品事故的成因非常復(fù)雜，從源頭看，涉及環(huán)境資源、種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運以及新原料、新工藝等風(fēng)險表征;從過程控制看，主要涉及食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售、食用等整個過程，其中的任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能導(dǎo)致食品安全問題;從深層次原因看，主要有相關(guān)法律法規(guī)不健全、監(jiān)管制度不完善等因素。如果從食品企業(yè)的角度來看，在產(chǎn)品設(shè)計、物料采購、生產(chǎn)制作、包裝運輸及管理制度等方面存在問題也會導(dǎo)致食品質(zhì)量安全風(fēng)險[7]。從整體上看，現(xiàn)代食品安全問題主要成因可簡單分為兩大類[8]，一類可稱為“無知”，另一類稱為“無良”;前者是因新的食品技術(shù)與工藝而產(chǎn)生的不確定性風(fēng)險，這類風(fēng)險導(dǎo)致的食品安全問題很難避免;后者是行為人因利益驅(qū)動，在食品生產(chǎn)制造過程中違反法律法規(guī)、違背誠信道德的行為，而這類因素造成的食品安全問題是可以改善與避免的。

從外部風(fēng)險因素看，社會、心理、傳播、文化等因素會增強公眾的風(fēng)險感知及風(fēng)險行為，社會大眾的行動反應(yīng)可能導(dǎo)致食品事故超出原有影響范圍，繼而產(chǎn)生次生衍生危害，引發(fā)更大的社會風(fēng)險。尤其在以“推送”與“互動”為特征的新媒體環(huán)境下，每一次的食品事故必然成為被追蹤的熱點或敏感事件，食品事故的風(fēng)險信號進入社會這個大系統(tǒng)，引發(fā)社會大眾的情感共鳴，進而影響公眾對食品安全風(fēng)險的認識、態(tài)度和行為，在社會層面引發(fā)風(fēng)險放大的“漣漪效應(yīng)”[9]，其影響很長時間都難以消除，這種漣漪展現(xiàn)了食品事故風(fēng)險社會放大的內(nèi)在過程和相互關(guān)聯(lián)。

3?食品安全突發(fā)事件風(fēng)險傳導(dǎo)與耦合效應(yīng)

雖然食品安全風(fēng)險常常產(chǎn)生于企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，但所有的經(jīng)濟行為都嵌入在一個大的社會背景和復(fù)雜的動態(tài)環(huán)境中[10]，一旦發(fā)生食品事故，其負面影響的范圍遠超出企業(yè)本身。食品安全突發(fā)事件風(fēng)險的累積與傳導(dǎo)分成內(nèi)外兩個渠道，食品事故被引發(fā)后，就會借助特定的傳導(dǎo)載體，經(jīng)由事故內(nèi)部體系和外界社會公眾兩條傳導(dǎo)路徑，使得風(fēng)險在相關(guān)食品行業(yè)和社會體系中蔓延，給食品行業(yè)甚至整個社會造成系統(tǒng)損失。

3.1?內(nèi)部風(fēng)險傳導(dǎo)

復(fù)雜的食品產(chǎn)業(yè)鏈使得食品企業(yè)嵌入在緊密的市場、社會和商業(yè)網(wǎng)絡(luò)關(guān)系之中，并與多個業(yè)務(wù)單元發(fā)生功能與利益關(guān)聯(lián)[11]。食品企業(yè)與利益相關(guān)者之間的業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)會導(dǎo)致風(fēng)險具有流動性與可傳導(dǎo)性。每個食品企業(yè)都是市場中微觀主體，也是風(fēng)險存在和釋放的主體，作為風(fēng)險發(fā)出者，食品企業(yè)發(fā)出的風(fēng)險可能是一種，也可能同時發(fā)出多種風(fēng)險。這些風(fēng)險不僅會依附功能節(jié)點進行傳導(dǎo)，而且還會與不同性質(zhì)的風(fēng)險流發(fā)生不同的匹配關(guān)系，引發(fā)各種風(fēng)險流的相互交匯，且產(chǎn)生不同的耦合結(jié)果[12]。食品企業(yè)分工協(xié)作的專業(yè)化越強，企業(yè)之間的經(jīng)濟關(guān)聯(lián)度與依存度就越高，風(fēng)險就越容易傳導(dǎo)。

大流通背景下，食品安全事故往往出現(xiàn)“放大效應(yīng)”，一事一地的現(xiàn)象已不多見。供應(yīng)鏈下的食品安全風(fēng)險具有逐級傳遞的擴散性特點。食品供應(yīng)鏈由食品生產(chǎn)者到消費者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟利益主體組成，是一種由不同環(huán)節(jié)和組織載體構(gòu)成的網(wǎng)鏈式結(jié)構(gòu)，當某個環(huán)節(jié)的風(fēng)險超過傳導(dǎo)閾值時，依托原料、資金、信息等傳導(dǎo)載體，經(jīng)由食品供需鏈傳導(dǎo)路徑，以原有的風(fēng)險屬性或是耦合突變后的新風(fēng)險，層層擴散，相互疊加和反饋，蔓延到食品鏈下游的相關(guān)環(huán)節(jié)及其業(yè)務(wù)流程中去[13]，給整個鏈條上的利益主體造成巨大損失。

3.2?外部風(fēng)險傳導(dǎo)

媒體披露是影響公眾食品風(fēng)險認知的關(guān)鍵因素[14]。食品事故成為一個風(fēng)險信號，通過無處不在的新媒體傳播到公眾認知里，引發(fā)公眾認識和情感的不信任，最終會通過公眾的情緒與行為表現(xiàn)出來。一方面，大眾媒體對食品安全負面信息有著強烈的追逐熱情，尤其是新媒體能在短時間內(nèi)實現(xiàn)傳輸互通、同步互動、集合群聚的功能，密集的報道和不計其數(shù)的負面信息會促使輿論場的形成，激發(fā)更廣泛人群的參與，從而推動事件發(fā)展和信息更大范圍的擴散。另一方面，事件的蔓延、發(fā)酵將迫使政府出面進行干預(yù)，政府會通過官方媒體將權(quán)威信息傳播給公眾，以期引導(dǎo)事件發(fā)展方向。因此，政府和媒體在風(fēng)險信息向公眾流動過程中發(fā)揮主要作用，食品事故信息經(jīng)過政府和媒體的控制與篩選，進行多次的信息加工、建構(gòu)、交流以及信息博弈之后，傳遞到社會公眾之中。

3.3?風(fēng)險的耦合

基于以上分析，食品安全突發(fā)事件多重影響因素之間相互作用，風(fēng)險因子間存在著耦合現(xiàn)象，“微小的擾動將觸發(fā)整個系統(tǒng)的連鎖反應(yīng)，帶來危害性后果[15]”。食品安全突發(fā)事件內(nèi)外風(fēng)險因素的非線性耦合將威脅社會公共安全。內(nèi)在風(fēng)險因素即為作用于食品事故內(nèi)部的各子因子，是致使事件本體產(chǎn)生的風(fēng)險因素集合;外在風(fēng)險因素是內(nèi)在因素所依存的宏觀環(huán)境，包括社會觀念、文化道德等，主要通過社會公眾的心理與行為發(fā)揮作用。內(nèi)在因素在微觀上導(dǎo)致了事件發(fā)生，外在因素孕育并推動了事件發(fā)展，外因?qū)?nèi)因起到助推作用。內(nèi)外因素之間形成耦合風(fēng)險，并在風(fēng)險鏈條上相互作用，進而產(chǎn)生不可控制性而改變食品事故原有的程度和性質(zhì)，以至于超出社會容忍度，必將形成巨大的社會影響力，甚至產(chǎn)生不可預(yù)估的后果。食品安全突發(fā)事件的發(fā)生與發(fā)展是內(nèi)外風(fēng)險因素相互作用的復(fù)雜動力學(xué)演化過程，其耦合效應(yīng)見附圖。

4?案例分析

4.1?康師傅餿水油事件概述

2014年9月4日，中國臺灣刑事局偵破一起回收的“餿水油”（即地溝油）偽制成食用油案。中國臺灣著名食品生產(chǎn)企業(yè)強冠公司使用地溝油生產(chǎn)“全統(tǒng)香豬油”等產(chǎn)品，再賣給中國臺灣及港澳地區(qū)上千家食品制造企業(yè)（包含相當數(shù)量的上市食品生產(chǎn)企業(yè)和知名老字號食企）當原料油使用。此次事件共波及1 200多家企業(yè)的200多項產(chǎn)品，其中，諸如味全、85度C、康師傅等眾多知名企業(yè)均卷入此次風(fēng)波，最終，兩岸三地都有發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品。事件發(fā)生后，中國臺灣民眾發(fā)動抵制行動，頂新（即康師傅）集團及關(guān)聯(lián)企業(yè)多名高層陸續(xù)被判刑。然而時隔不到1年，“餿水油”事件再起波瀾。2015年8月，一條臺灣女導(dǎo)游稱康師傅用餿水油并呼吁內(nèi)地游客抵制該產(chǎn)品的視頻在微博和朋友圈瘋傳，該導(dǎo)游稱“康師傅在內(nèi)地使用的餿水油數(shù)量是中國臺灣的56倍”。這段不到3分鐘的視頻得到了海量轉(zhuǎn)發(fā)，事件熱度急劇上升并迅速發(fā)酵?！爸袊_灣導(dǎo)游呼吁抵制康師傅，康師傅提請司法介入調(diào)查”事件一時成為食品行業(yè)輿情熱度最高的問題。之后經(jīng)各地媒體的調(diào)查采訪，證實監(jiān)管部門在抽檢中未發(fā)現(xiàn)康師傅產(chǎn)品存在問題，該事件的輿情熱度才有所衰退。此次事件在短短2天內(nèi)，網(wǎng)上影響人數(shù)超過300萬，康師傅市值損失超過30億港元。

4.2?事件風(fēng)險傳導(dǎo)與耦合

康師傅餿水油事件起源于中國臺灣島內(nèi)的重大食品安全事故，中國臺灣地溝油事件爆發(fā)后，與強冠公司有業(yè)務(wù)關(guān)系的企業(yè)均受到嚴重影響，其供應(yīng)鏈上所有的企業(yè)都被波及，全中國臺灣知名企業(yè)幾乎全部淪陷，“康師傅”所屬的頂新集團也赫然在列。從傳導(dǎo)載體與路徑來看，主要依托物料、信息等風(fēng)險載體，問題產(chǎn)品承載著風(fēng)險經(jīng)由供需鏈路徑進行傳導(dǎo)，傳導(dǎo)到地溝油的供應(yīng)商、油品采購商、食品生產(chǎn)商與銷售商以及消費者各個節(jié)點。合作結(jié)點在網(wǎng)絡(luò)中的地位是風(fēng)險傳導(dǎo)的關(guān)鍵因素之一，強冠是中國臺灣較大的食用油企業(yè)，具有特殊的市場地位與強大的品牌影響力，而頂新集團無論在中國臺灣還是大陸，其都是一家影響力巨大的公司，這些知名的大企業(yè)不僅沒有起到示范帶頭作用，反而成為誠信缺失、道德滑坡的表率，這必然引起外部信息及其傳播，使得風(fēng)險信息更容易在社會公眾中大規(guī)模傳播與擴散。

此次事件重創(chuàng)中國臺灣民眾的食品安全信心，頂新集團也在短短幾天內(nèi)陷入公眾輿論危機，并引發(fā)了中國臺灣民眾對其產(chǎn)品的抵制行動，傳播甚廣的抵制運動令風(fēng)險大增，事件猶如滾雪球，其影響逐漸蔓延到大陸。在內(nèi)地的食品安全信心本就十分脆弱的社會背景下，任何涉及食品安全的問題都會立即觸動公眾的敏感神經(jīng)并迅速吸引輿論關(guān)注，當這種常態(tài)化風(fēng)險由特殊風(fēng)險事件引發(fā)時，就會產(chǎn)生危機的信息流，信息在社會互動中流動和沖擊的過程也就是事件風(fēng)險傳導(dǎo)的過程。在輿論“去中心”化的新媒體傳播環(huán)境下，每時每刻都會有不同人群對這段視頻信息進行評價與判斷，形成的風(fēng)險感知與行為反應(yīng)感染率高，即使是一段沒有任何信息佐證的視頻也能掀起能量巨大的沖擊波。公眾在對康師傅表達強烈的憤怒與抵觸情緒同時，質(zhì)疑政府部門的失職，讓事件的發(fā)展進入更為復(fù)雜的程度，加深了民眾對食品安全及政府監(jiān)管的不信任感，為食品安全環(huán)境再次蒙上陰影。

4.3?耦合效應(yīng)測度

依據(jù)功效函數(shù)，假設(shè)變量（i=1，2，……）是影響因素對事件的影響力，在本研究中，與分別表示內(nèi)在風(fēng)險因素與外在風(fēng)險因素的影響力。式（1）中為變量對其所屬系統(tǒng)功效貢獻大小。

uij?（Xij?-Bij?）/（Aij?-Bij?），uij?具有正功效

（Aij?-Xij?）/（Aij?-Bij?），uij?具有負功效（1）

uij?（i=1，2）表示內(nèi)（外）風(fēng)險因素中第j個子因素，Xij?（j=1，2，……）則是該子因素的影響力值。uij?∈（0，1），其越趨向于1，即表明該子因素對事件影響力越大。使用李克特五級量表，通過專家打分，對內(nèi)外風(fēng)險因素各個子因素的影響力值予以量化。所有專家打分的均值為子因素影響力值。Aij?、Bij?為專家打分中得分最高數(shù)值與最低數(shù)值。這里采用線性加權(quán)法來分別測度內(nèi)在因素與外在因素對整個事件的綜合貢獻，即總影響，如式（2）所示：

ui=∑mj=1λij?uij?，（i=1，2;j=1，2，…，m），∑mj=1λij?=1，（i=1，2;j=1，2，…，m）（2）

ui與λij?分別為內(nèi)外風(fēng)險因素的影響力及其各個子因素的權(quán)重。

多個系統(tǒng)或要素間相互作用的耦合度模型[16]，即：

C={（u1·u2……un）/∏（ui+uj）}?1/n?（3）

式（3）中，C表示耦合度（i，j1，2，…，n且i≠j?）;u1·u2……un分別表示各子系統(tǒng)綜合水平評價值，n為系統(tǒng)的個數(shù)。本研究中食品安全突發(fā)事件內(nèi)外風(fēng)險因素耦合模型：

C=u1×u2u1+u2（4）

C值介于[0，1]之間，表示內(nèi)外因素的耦合度。由于食品安全突發(fā)事件內(nèi)外風(fēng)險因素及其子因素之間具有動態(tài)和不平衡的特性，為更好反映系統(tǒng)之間的整體“功效”與“協(xié)同效應(yīng)”，故引入耦合協(xié)調(diào)模型。

D=C×（au1+bu2）（5）

式（5）中，D為在不平衡狀態(tài)下內(nèi)外風(fēng)險因素的耦合協(xié)調(diào)程度為耦合協(xié)調(diào)度（0≤D≤1）;（au1+bu2）表示內(nèi)外風(fēng)險因素兩個子系統(tǒng)的綜合協(xié)同效應(yīng)，a與b為內(nèi)外風(fēng)險因素影響力權(quán)重?；谄渌麑W(xué)者的劃分標準[17-18]，將耦合協(xié)調(diào)性等級及其劃分標準與含義列于表1。

首先，在對康師傅餿水油事件進行文獻研究的基礎(chǔ)上，使用李克特五級量表對相關(guān)領(lǐng)域10位專家進行調(diào)研，5分與1分為最高分和最低分，子因素值為10位專家打分的平均數(shù)，并采用層次分析法（AHP）確定各因素的權(quán)重。然后，依次代入功效函數(shù)、耦合度及耦合協(xié)調(diào)度函數(shù)公式，求出各相關(guān)數(shù)值（表2）。

如表3所示，康師傅餿水油事件中，D=0.546，表明內(nèi)部風(fēng)險因素與外部風(fēng)險因素之間具有高度耦合關(guān)系（0.5

5?結(jié)論與啟示

應(yīng)綜合考慮該類事件風(fēng)險傳導(dǎo)及其耦合的危害程度，全面分析與辨識事件風(fēng)險影響因素，建立風(fēng)險影響因素集，預(yù)判風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)屬性，降低“強耦合”風(fēng)險因子之間的耦合程度，從源頭上阻斷或削弱“強耦合”風(fēng)險產(chǎn)生的條件。保障食品安全要由經(jīng)濟性監(jiān)管向社會性監(jiān)管轉(zhuǎn)變[19]。只有政府、企業(yè)、公眾、媒體等主體聯(lián)動，積極有效地防范和應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，才能最大程度地減輕其對社會公眾以及整個經(jīng)濟與政治的負面影響?？祹煾叼t水油事件反映出我國在食品安全信息發(fā)布與管理上尚處于短板狀態(tài)，民眾獲取食品安全信息渠道不暢。應(yīng)積極利用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等信息耦合通道，加強政府、專家、協(xié)會、企業(yè)、消費者、媒體等各利益方的互動與交流。食品安全“社會共治”的理論目標要能轉(zhuǎn)化為有效聚合政府、企業(yè)、消費者等各方力量的制度實踐，這需要國家、市場、社會三者的良性互動，而非多種力量的疊加[20]。

從社會心理上看，大眾承受力有限，專業(yè)媒介平臺應(yīng)該重視對信息的整合，真正擔負起對公眾鑒別信息的引領(lǐng)責(zé)任，重塑公眾食品安全信心。政府需要從消除公眾對食品安全的焦慮情緒入手，及時與公眾進行有效的風(fēng)險溝通，重視對典型案例的報道，實現(xiàn)信息量與質(zhì)的平衡，幫助公眾提升辨識能力，為公眾提供合理應(yīng)對食品安全風(fēng)險與危機的建議，提高民眾的社會信任，強化交流預(yù)警的專業(yè)性、敏感性和常態(tài)性，避免公眾過度的風(fēng)險應(yīng)對行為。建立基于信任的食品安全風(fēng)險溝通機制有助于降低食品安全突發(fā)事件引發(fā)的社會風(fēng)險。◇

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The Conduction and Coupling Effect of Food Safety Emergencies

YE Jin-zhu

（School of Economics and Management，Wuhan Polytechnic University，Wuhan 430023，China）

Abstract：ObjectiveTo study the association between the risks of food safety emergencies leads to risk conduction and coupling.MethodBased on the analysis of the risk conduction and coupling mechanism of “Master Kongs Gutter oil”，the coupling effect is measured by coupling and coupling coordination model.ResultThe results showed that there was a high degree of coupling between the intrinsic and extrinsic factors of food safety emergencies，which can produce great social influence.ConclusionTherefore，we should accurately determine the correlation between risks，reduce the degree of coupling between the“strong coupling”risk factors，block or weaken the“strong coupling”risk from the source，and establish a trust-based food safety risk communication mechanism in the prevention and control of food safety emergencies risks.

Keywords：food safety emergency;risk conduction;coupling effect

（責(zé)任編輯?唐建敏）