徐彬

摘 要：隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，國(guó)家對(duì)食品安全的控制越來(lái)越重視。食品安全不僅影響著人類的健康生存，還關(guān)系著一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程。近年來(lái)頻發(fā)的食品安全問(wèn)題使得公眾和政府對(duì)食品檢測(cè)高度重視。各種新技術(shù)、新方法逐漸被應(yīng)用到食品檢測(cè)中，其中生物技術(shù)的應(yīng)用尤為廣泛，生物技術(shù)的應(yīng)用在一定程度上提高了食品檢測(cè)的效率和精準(zhǔn)度，且開辟了食品檢測(cè)的新方向。本文簡(jiǎn)單闡述了生物技術(shù)的概念及特點(diǎn)，并對(duì)生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù)食品檢測(cè)應(yīng)用

目前，由于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法不僅精準(zhǔn)度低，且效率較低，其已經(jīng)不能滿足實(shí)際工作的需要，因此，新的食品檢驗(yàn)方法應(yīng)運(yùn)而生，生物技術(shù)方法作為新的食品檢測(cè)方法，逐漸得到了推廣。

1 生物技術(shù)的概念及特點(diǎn)

1.1 生物技術(shù)的概念

生物技術(shù)是利用生物有機(jī)體及其組成部分，或是利用其組織、細(xì)胞、酶來(lái)合成、轉(zhuǎn)化、降解，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)品等目的的技術(shù)。生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)有幾百年的歷史，從最初的面包、醬油生產(chǎn)，如今已延伸到食品領(lǐng)域的各個(gè)方面，得到了長(zhǎng)足的發(fā)展和不斷的完善?，F(xiàn)代生物技術(shù)是建立在細(xì)胞生物學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)之上的高科技技術(shù)，包括細(xì)胞工程、酶工程、基因工程、發(fā)酵工程等諸多類技術(shù)。細(xì)胞工程是以動(dòng)物、植物細(xì)胞及細(xì)胞融合技術(shù)為基礎(chǔ)的一類生物技術(shù)，主要用于食品生產(chǎn);酶工程是通過(guò)特定細(xì)胞酶來(lái)控制食品生產(chǎn)過(guò)程中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化;基因工程是通過(guò)重組基因來(lái)改造食品生物特性，起到生產(chǎn)特殊產(chǎn)品的作用;食品發(fā)酵技術(shù)如今已發(fā)展為發(fā)酵工程學(xué)，用于預(yù)定食品及成分的生產(chǎn)。

1.2 生物技術(shù)的特點(diǎn)

基于生物基因、免疫及敏感等方面的特點(diǎn)，利用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法將其制作成具有檢測(cè)功能的試劑，生物技術(shù)在食品檢測(cè)工作中逐漸得到了推廣。生物技術(shù)在食品檢測(cè)中具有精準(zhǔn)、高效、范圍廣的特點(diǎn)，是當(dāng)前適用于食品生產(chǎn)、加工及食品安全的較為常見(jiàn)的方法。其中主要應(yīng)用技術(shù)有DNA探針技術(shù)、PCR技術(shù)、免疫技術(shù)及生物芯片技術(shù)等。為了使我國(guó)的食品檢測(cè)工作得到快速的提升，應(yīng)該對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步的研究開發(fā)，為食建立品檢測(cè)的安全可靠的社會(huì)環(huán)境做好技術(shù)方面的準(zhǔn)備。

2 生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

2.1 DNA探針?lè)ㄔ谑称窓z測(cè)工作中的應(yīng)用

DNA探針?lè)ㄔ谑称窓z測(cè)工作中的應(yīng)用主要是基于DNA分子的堿基配對(duì)法則，利用DNA探針?lè)▽?duì)目標(biāo)檢測(cè)物進(jìn)行DNA特異序列堿基配對(duì)，不僅可以大幅的特高食品檢測(cè)工作的精準(zhǔn)度，還可以很大程度上提升食品檢測(cè)工作的效率。目前應(yīng)用的DNA探針?lè)ㄖ饕譃橥嚯s交和異相雜交兩種，其主要在DNA探針結(jié)構(gòu)構(gòu)件的方式和體系上存在著一定的差異。對(duì)大腸桿菌的檢測(cè)是食品檢測(cè)工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，在利用DNA探針?lè)▽?duì)其進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以制作出以大腸桿菌β-葡糖苷菌酶為目標(biāo)的探針，對(duì)食品中大腸桿菌進(jìn)行檢測(cè)，使食品檢測(cè)工作變的精準(zhǔn)、高效。

2.2 ?PCR技術(shù)在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用

PCR技術(shù)是上世紀(jì)八十年代產(chǎn)生的一種技術(shù)，借助體外擴(kuò)增DNA來(lái)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品以及病原微生物的檢測(cè)。傳統(tǒng)PCR技術(shù)早于1992年便用于病原菌的檢測(cè)，但直到近年來(lái)才得到廣泛應(yīng)用，目前可用于檢測(cè)沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。但在實(shí)際應(yīng)用中，傳統(tǒng)技術(shù)存在一些缺陷，無(wú)法定量檢測(cè)，而且存在死細(xì)菌的環(huán)境下檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，難以檢測(cè)微生物毒素，因此在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)一系列改進(jìn)和技術(shù)融合產(chǎn)生了多種改進(jìn)的PCR技術(shù)，包括實(shí)時(shí)定量的PCR技術(shù)、PCR―DGGE技術(shù)、巢式及半巢式PCR技術(shù)等。定時(shí)定量的PCR技術(shù)是在傳統(tǒng)技術(shù)中加熒光基團(tuán)來(lái)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)檢測(cè)，能夠做定量分析，主要應(yīng)用于檢測(cè)外源基因污染、病原微生物、摻假量等，例如檢測(cè)葡萄中的曲霉菌、肉骨粉中的牛羊源成分。PCR―DGGE技術(shù)在傳統(tǒng)PCR技術(shù)基礎(chǔ)上結(jié)合變性梯度凝膠電泳技術(shù)，不僅特異性強(qiáng)，而且敏感度高。巢式及半巢式PCR技術(shù)通過(guò)設(shè)計(jì)兩對(duì)或1對(duì)半引物來(lái)降低假陽(yáng)性結(jié)果的產(chǎn)生，使檢測(cè)下限大幅度下降，檢測(cè)結(jié)果通常無(wú)需其他方法再驗(yàn)證。

2.3 ?ELISA技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)（ELISA）是建立在免疫酶學(xué)基礎(chǔ)上，利用酶標(biāo)記的抗體或抗原作為主要試劑，根據(jù)抗原抗體反應(yīng)的高度特異性，進(jìn)而通過(guò)復(fù)合物中的酶催化底物呈色反應(yīng)來(lái)對(duì)樣品中特定物質(zhì)進(jìn)行定性或定量的技術(shù)。此項(xiàng)技術(shù)在農(nóng)藥和病原微生物、轉(zhuǎn)基因食品、獸藥殘留、違法添加物質(zhì)、等食品安全檢測(cè)方面廣泛應(yīng)用。

2.4 免疫技術(shù)在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用

免疫學(xué)技術(shù)是目前生物技術(shù)在食品檢測(cè)應(yīng)用中的一項(xiàng)重要技術(shù)，特別是熒光免疫技術(shù)、放射免疫技術(shù)及酶免疫技術(shù)，這三種免疫技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛，免疫學(xué)技術(shù)在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)不僅方便快捷，具有很高的靈敏度，此外所需檢測(cè)費(fèi)用也比較低，具有很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)性。免疫學(xué)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用非常廣泛，不僅可以應(yīng)用于多種有害細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲及各種毒素的檢測(cè)，還可對(duì)食品中蛋白質(zhì)、激素及多種藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)。

2.5 ?生物芯片技術(shù)在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用

生物芯片技術(shù)是建立在現(xiàn)代生物化學(xué)、物理化學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)等諸多學(xué)科交叉的基礎(chǔ)上的，檢測(cè)原理是利用生物分子間的抗原、抗體等親和反應(yīng)或堿基對(duì)互補(bǔ)雜交，檢測(cè)、分析樣品中的成分。由于生物芯片技術(shù)可在小面積內(nèi)對(duì)多種生物分子進(jìn)行并行檢測(cè)分析，分析量很大，因而檢測(cè)效率較高，檢測(cè)結(jié)果具有很好的可比性。

生物芯片包括基因芯片和蛋白質(zhì)芯片?；蛐酒菍⒒蛱结樄袒跈z測(cè)工具表面，利用軟件分析檢測(cè)工具與樣品間發(fā)生的基因雜交信息，從而檢測(cè)出遺傳信息?；蛐酒赏瑫r(shí)進(jìn)行定性定量檢測(cè)，能夠快速檢測(cè)分析大量序列的雜交信息。蛋白質(zhì)芯片的原理則是利用生物分子間的特異性結(jié)合來(lái)測(cè)定樣品成分，具體操作與基因芯片技術(shù)類似。基于基因芯片和蛋白質(zhì)芯片的原理及特點(diǎn)，生物芯片技術(shù)通常用于轉(zhuǎn)基因食品、原料、病原微生物的檢測(cè)。

3 結(jié)語(yǔ)

為了保證食品安全，要不斷地提高食品檢測(cè)的技術(shù)水平。生物技術(shù)作為一種經(jīng)濟(jì)高效的檢測(cè)方法，在食品檢測(cè)的多個(gè)領(lǐng)域中逐漸得到了推廣，在很大程度上提高了食品檢測(cè)的效率和精準(zhǔn)度，其技術(shù)優(yōu)越性也逐漸顯露。食品檢測(cè)技術(shù)人員在利用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，不僅要對(duì)生物技術(shù)的概念有所了解，而且工作中要細(xì)致、認(rèn)真，從工作的細(xì)節(jié)及要點(diǎn)出發(fā)，將多種技術(shù)合理的應(yīng)用到食品檢測(cè)工作中，形成食品檢測(cè)的新體系。

參考文獻(xiàn)

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