蔡秀巖

45歲之前伊尹是一名廚子，他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說(shuō)”與“火候論”，至今仍是中國(guó)烹飪的不變之規(guī)。他“教民五味調(diào)和，創(chuàng)中華割烹之術(shù)，開(kāi)后世飲食之河”，在中國(guó)烹飪文化史上占有重要地位。

45歲之后他是政治家、軍事家、思想家，道家先驅(qū)之一。約公元前16世紀(jì)初，他輔助成湯滅夏朝，為商朝立下汗馬功勞。他以“以鼎調(diào)羹”“調(diào)和五味”的理論來(lái)治理天下。他任丞相期間，整頓吏治，洞察民情，使商朝初年經(jīng)濟(jì)比較繁榮，政治比較清明，商朝國(guó)力迅速?gòu)?qiáng)盛。為表彰他對(duì)商朝和中華文化做出的偉大貢獻(xiàn)，伊尹被后人奉祀為“商元圣”。

青年伊尹所處的時(shí)代，正值中國(guó)奴隸社會(huì)大變革時(shí)期。歷經(jīng)400年，夏朝已經(jīng)腐朽、衰敗，最后一個(gè)君王桀的殘暴不仁讓各諸侯國(guó)陸續(xù)與王朝離心離德，夏正在一步步走向滅亡，而商在胸懷大志的部落首領(lǐng)湯的治理下逐漸崛起，并征服了毗鄰的諸侯國(guó)葛，正做著滅夏的準(zhǔn)備。思賢若渴、不拘一格網(wǎng)羅人才的成湯，需要一個(gè)曠世奇才來(lái)幫助他完成這場(chǎng)革故鼎新的使命。伊尹，后來(lái)成為湯所極力搜求的目標(biāo)人選。

傳說(shuō)伊尹來(lái)到成湯的王宮后，并未獲得成湯的立即召見(jiàn)，而是被王宮的管理者派遣到廚房為奴。伊尹利用自己廚子的手藝在辦喜事的時(shí)候大顯身手。每逢宮里辦喜事，這個(gè)黑皮膚的矮個(gè)子青年，就背著鼎鍋、抱著菜板，興致勃勃地在廚房里安排著一切，把他的烹調(diào)手藝全部施展出來(lái)。果然，他做的菜肴甚合湯王和賓客們的口味，得到了他們一致的好評(píng)。因?yàn)椴俗龅煤?，伊尹獲得了成湯的召見(jiàn)。

接見(jiàn)之前，他特意給成湯王烹調(diào)了一份鵠羹，成湯品嘗后，伸出大拇指，大贊伊尹，說(shuō)你的確不是一般廚子。所謂的“鵠羹”說(shuō)白了就是大雁湯。伊尹見(jiàn)著湯王，自認(rèn)為是展宏圖、抒抱負(fù)的時(shí)機(jī)到了，便對(duì)著湯王，從山珍海味的烹調(diào)說(shuō)起，一直說(shuō)到治國(guó)安邦、平定天下的大事，口若懸河，滔滔不絕。伊尹先是講了天下美味，勾起了成湯的食欲。但是，他接著對(duì)成湯說(shuō)：“可惜，這些美味你現(xiàn)在吃不著，因?yàn)槟憬y(tǒng)治的地盤(pán)太小了，材料備不齊??！”這讓成湯的自尊心受到了打擊。于是，他問(wèn)伊尹：“既然如此，我該怎么辦？”伊尹順?biāo)浦?，講出了自己真正要講的道理。他告訴成湯：“要吃到這些美味也不難，不過(guò)你要有良馬，要得到天下、成為天子才行?！痹鯓硬拍艹蔀樘熳幽?？伊尹又說(shuō)：“為了成為天子，你要實(shí)行仁政，讓你的百姓生活好，讓他們信任你?！?/p>

伊尹從烹飪說(shuō)到為政之道，為成湯分析了伐桀滅夏的形勢(shì)，使成湯茅塞頓開(kāi)。他感到伊尹果真有經(jīng)天緯地之才，便立即將他奉為智者、賢者，并改變了伊尹的奴隸身份，任命其為右相。伊尹成了成湯的最高執(zhí)政大臣，也實(shí)現(xiàn)了自己由廚師到宰相的飛躍。

為報(bào)答知遇之恩，伊尹幫助成湯籌劃了進(jìn)攻夏朝的大計(jì)，并通過(guò)被夏桀王遺棄的元妃妺喜，了解到夏桀王內(nèi)部的許多重要情報(bào)。

傳說(shuō)，為了測(cè)試九夷之師對(duì)夏桀王的態(tài)度，伊尹勸說(shuō)成湯停止對(duì)夏桀王的貢納。結(jié)果夏桀大怒，“起九夷之師”攻湯。伊尹看到九夷之師還聽(tīng)夏桀的指揮，就獻(xiàn)計(jì)成湯暫時(shí)恢復(fù)對(duì)夏王朝的貢納，同時(shí)積極做攻夏的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

約公元前1601年，伊尹又一次勸說(shuō)成湯停止對(duì)夏王朝的貢納。夏桀聞?dòng)?，再次起兵攻湯，卻沒(méi)有得到各諸侯國(guó)的響應(yīng)，此時(shí)夏桀在政治和軍事上已完全陷入孤立無(wú)援的困境。伊尹看到滅夏的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，便協(xié)助成湯下令伐夏。夏桀戰(zhàn)敗南逃，湯在滅掉夏王朝的三個(gè)屬?lài)?guó)后，揮師西進(jìn)，很快攻占了夏王朝的心腹地區(qū)——伊洛流域的鎮(zhèn)（今偃師二里頭村與四角樓村、圪擋頭村之間），并進(jìn)而定都西亳（今洛陽(yáng)市偃師尸鄉(xiāng)溝），夏朝滅亡。

在助湯滅夏的過(guò)程中，伊尹將人心向背的政治因素用于指導(dǎo)戰(zhàn)爭(zhēng)，運(yùn)用了“上智為間”的謀略，并根據(jù)敵我力量變化選擇有利戰(zhàn)機(jī)。在天命思想占統(tǒng)治地位的時(shí)代，伊尹不是通過(guò)占卜、觀象來(lái)決定是否發(fā)動(dòng)和何時(shí)發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)，而是根據(jù)對(duì)客觀形勢(shì)的分析，充分認(rèn)識(shí)人在戰(zhàn)爭(zhēng)中的主導(dǎo)地位，由人來(lái)把握和選擇戰(zhàn)機(jī)，展示出了非凡的戰(zhàn)略眼光和杰出的軍事才能，不僅為湯滅夏建立商王朝立下首功，也對(duì)中國(guó)軍事的發(fā)展，尤其是戰(zhàn)略學(xué)說(shuō)的形成作出了重要貢獻(xiàn)。

在位13年后，成湯病死，之后的幾任商王都尊伊尹為師保，他是名不虛傳的帝王之師。但是太甲即位后不遵守成他爺爺湯定下的法令，不理國(guó)政，濫施暴力，很令伊尹頭疼。為了教導(dǎo)太甲，伊尹下了很大力氣，后來(lái)，伊尹忍無(wú)可忍，就讓太甲“勞動(dòng)改造”，令其悔過(guò)重新學(xué)習(xí)成湯的法令，這就是歷史上有名的“放太甲于桐”事件。據(jù)《史記》記載，太甲在桐宮3年，體會(huì)民間疾苦，進(jìn)行深刻反省，終于在靈魂深處爆發(fā)了革命，認(rèn)識(shí)到自己以前犯下的過(guò)錯(cuò)。伊尹認(rèn)為太甲知錯(cuò)就改還是好帝王，于是迎太甲回朝，并交還了政權(quán)。

除了下得了廚房，上得了朝堂，打得了勝仗，伊尹還在醫(yī)學(xué)上頗有建樹(shù)。他按照人們常說(shuō)藥食同源的原理，嘗試把草藥熬成湯汁喝下去，不僅易于人體吸收，療效也更顯著。他還發(fā)現(xiàn)把幾味草藥搭配使用，療效更明顯。為此，他專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了本書(shū)叫《湯液論》。

在《呂氏春秋·本味篇》中，伊尹借烹飪之事而言治國(guó)之道，提出了他的“五味調(diào)和說(shuō)”與“火候論”。在伊尹看來(lái)，烹調(diào)美味，要認(rèn)識(shí)原料的自然性質(zhì)，用水要講究，用火要適度，調(diào)味更要特別用心去掌握、體會(huì)。烹飪美味，應(yīng)該達(dá)到：“久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄……”這些精辟的論述，說(shuō)明伊尹不僅具有豐富的烹飪實(shí)踐，對(duì)烹飪理論也有極深的研究。同時(shí)，他將烹飪之法用于治國(guó)理政，展現(xiàn)了他非凡的治國(guó)才能。

今天，用“伊尹煎熬”“伊公調(diào)和”“伊尹負(fù)鼎”等詞語(yǔ)比喻技藝高超的廚師，都與伊尹有關(guān)。后人把伊尹奉為“廚圣”、廚壇始祖等。雖然他是廚子出身，但其精神實(shí)質(zhì)卻不在餐飲。首先，他是歷史名相，輔佐五代君王；其次，他愛(ài)民如子，并首次將人心相悖的政治因素用于指導(dǎo)戰(zhàn)爭(zhēng)；再次，他對(duì)弘揚(yáng)中華醫(yī)學(xué)做出了杰出的貢獻(xiàn)；最后，才是他勤奮好學(xué)，在當(dāng)好一名御膳房廚子的同時(shí)，不忘學(xué)習(xí)治國(guó)之道。生命不止，奮斗不息，敢于擔(dān)當(dāng)，心底無(wú)私，智勇雙全，這是伊尹留給我們的精神財(cái)富，也是中華民族的民族之魂。