肖建芳　張楠　宋子珺　陳靜茹　沈霞

摘?要：T/31SAFCM004—2018《餐飲服務(wù)（網(wǎng)絡(luò)）外賣（外帶）用紙碗通用技術(shù)要求》是2018年上海市發(fā)布和實(shí)施的重要團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)之一，旨在推動消費(fèi)市場使用可降解外賣紙碗替代外賣塑料送餐盒，減少塑料送餐盒和包裝材料產(chǎn)生的環(huán)境污染給人們生活帶來的一系列負(fù)面影響，實(shí)現(xiàn)上海市外賣行業(yè)以紙代塑的要求。本文介紹了該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定原則和主要內(nèi)容，分析了其與現(xiàn)行有效的GB/T 27591—2011《紙碗》的異同，并簡述了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況和社會意義。

關(guān)鍵詞：外賣;紙碗;團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);環(huán)境污染;可降解

中圖分類號：TS77

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

DOI：10.11980/j.issn.0254-508X.2019.05.011

Interpretation of the Takeout Paper Bowl Consortia Standard

XIAO Jianfang*??ZHANG Nan?SONG Zijun?CHEN Jingru?SHEN Xia

（Shanghai Institute of Quality Inspection and Technical Research， Shanghai， 201114）

（*Email： xiaojianfang2000@163.com）

Abstract：General Technical Requirement for Takeout Paper Bowl of Catering Services （Network）（T/31 SAFCM004—2018） is one of the important consortia standards issued and implemented in Shanghai in 2018.?It aims to promote the use of degradable takeout paper bowls to replace with plastic boxes in the consumer market， reduce a series of negative impacts on environment from nondegradable plastic， and realize the requirement of replacing plastic with paper in the takeout industry in Shanghai.?This paper introduces the formulation principles and main contents of the consortia standard， analyses the differences between the consortia standard and national standard， briefly describes the implementation of the standard and its social significance.

Key words：takeout; paper bowl; consortia standard; ?environmental pollution; degradability

一次性塑料餐飲具有生產(chǎn)工藝簡單、價格較低、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，在消費(fèi)市場中的使用率非常高，尤其是在外賣行業(yè)中的利用率更為廣泛。外賣平臺大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，上海市外賣行業(yè)每年新增約12億個廢棄外賣塑料送餐盒約4.5萬t，這些廢棄的塑料餐盒和塑料袋的降解至少需要幾百年，所造成的“白色污染”日趨嚴(yán)重。

我國政府越來越重視環(huán)保問題，國務(wù)院辦公廳于2007年12月31日發(fā)布的關(guān)于限制生產(chǎn)銷售使用塑料購物袋的通知中要求：自2008年6月1日起，在所有超市、商場、集貿(mào)市場等商品零售場所實(shí)行塑料購物袋有償使用制度，一律不得免費(fèi)提供塑料購物袋。然而此舉僅針對塑料購物袋，并不包含近幾年大量衍生的外賣塑料送餐盒等產(chǎn)品。全球亦紛紛掀起了限塑令的熱潮，西班牙從2018年1月1日起，開始全國性禁止免費(fèi)提供污染型可降解塑料袋，歐盟規(guī)定從2019年開始全部禁止免費(fèi)提供污染型可降解塑料袋。國內(nèi)外發(fā)展趨勢都表明了“限塑”的重要性和緊迫性，主動改良外賣送餐盒和包裝材料材質(zhì)，逐步取消使用塑料送餐盒，以及減少一次性食品相關(guān)材料的使用，尋求可降解的外賣送餐盒用以替代塑料送餐盒是當(dāng)務(wù)之急。

控制垃圾源頭的投放和末端處理的影響，進(jìn)一步依法依規(guī)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺誠信自律、支持綠色發(fā)展，推廣可環(huán)保降解外賣餐盒是較為直接的解決途徑。目前，最廣泛使用的可降解材料為改性聚乳酸塑料和紙張，而改性聚乳酸由于成本較高、耐高溫性能差等因素，限制了其在外賣送餐行業(yè)的應(yīng)用[1-2]。紙張的主要原料為植物纖維，具有價格低廉、易于回收、耐高溫、降解性好等優(yōu)點(diǎn)[3]。因此，采用植物纖維的紙碗代替塑料送餐盒是目前最佳的選擇。

1?團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定原則

目前我國關(guān)于紙碗的現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 27591—2011《紙碗》，主要的技術(shù)內(nèi)容包含滲漏性能、抗壓強(qiáng)度、衛(wèi)生性能及微生物指標(biāo)等，但其現(xiàn)有的項(xiàng)目指標(biāo)不能完全滿足外賣行業(yè)送餐的需求。為此，根據(jù)上海市外賣行業(yè)及我國法律法規(guī)發(fā)展?fàn)顩r，標(biāo)準(zhǔn)起草單位針對外賣送餐平臺專門制定了上海市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：T/31SAFCM004—2018《餐飲服務(wù)（網(wǎng)絡(luò)）外賣（外帶）用紙碗通用技術(shù)要求》（以下簡稱團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)）。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中提高了抗壓強(qiáng)度、滲漏性能、高錳酸鉀消耗量和霉菌指標(biāo)，新增了配合性、傾斜性、耐受性、整體抗壓性4個指標(biāo)，提升了上海外賣用紙碗行業(yè)整體水平。表1為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求對比。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)指標(biāo)與GB/T 27591—2011相比，對關(guān)鍵的指標(biāo)如抗壓強(qiáng)度、滲漏性能、高錳酸鉀消耗量和霉菌4項(xiàng)指標(biāo)提出了更為嚴(yán)格的質(zhì)量要求。另外，根據(jù)送餐行業(yè)送餐箱內(nèi)溫、濕度高，送餐周期普遍1 h左右，送餐過程中餐碗可能出現(xiàn)傾斜、多份外賣疊加的情況，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)增加了配合性、傾斜性、耐受性、整體抗壓性4個特性指標(biāo)以滿足外賣送餐要求。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)行業(yè)狀況及新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，要求企業(yè)提供原材料和產(chǎn)品符合性聲明，對衛(wèi)生安全與溯源性進(jìn)行了把控，提出了更嚴(yán)苛的衛(wèi)生安全要求和溯源性要求。充分考慮環(huán)保因素與送餐質(zhì)量要求，產(chǎn)品選材與質(zhì)量指標(biāo)均應(yīng)符合可替代塑料的理念要求。

2?團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

2.1??新增技術(shù)要求

2.1.1?配合性

GB/T 27591—2011適用范圍為未含蓋產(chǎn)品，因此適用于無含蓋產(chǎn)品性能的相關(guān)要求，而普遍使用的塑料餐盒主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 18006.1—2009《塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求》，該標(biāo)準(zhǔn)中對帶蓋結(jié)構(gòu)產(chǎn)品僅有結(jié)構(gòu)要求和蓋體對折性能等簡單要求。外賣用紙碗與蓋子開合性直接影響到外賣的配送，蓋子開合性體現(xiàn)了產(chǎn)品在蓋子與紙碗扣合的松緊程度，太松或太緊均直接影響使用者的消費(fèi)體驗(yàn)，因此團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中增加了紙碗與蓋子的配合性，對蓋子的性能作出了更為詳細(xì)的規(guī)定。通過將蓋子與紙碗主體扣合、分開，觀察其是否存在因尺寸不符而無法扣合或蓋體和主體結(jié)合過松，容易分開的現(xiàn)象。

2.1.2??傾斜性

傾斜性體現(xiàn)了餐具在傾斜狀態(tài)時內(nèi)容物的易灑漏現(xiàn)象，是極為重要的性能指標(biāo)。在配送外賣的過程中，交通工具轉(zhuǎn)彎或顛簸、人員手持移動等情況均會造成送餐盒傾斜，若角度過大或蓋子扣合不嚴(yán)會導(dǎo)致內(nèi)容物灑漏出來，發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象，且污染其他外賣產(chǎn)品，也給消費(fèi)者帶來不好的體驗(yàn)。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定將盛裝好模擬物的紙碗正常扣上碗蓋，傾斜20°、10 s后觀察蓋子與餐具結(jié)合處是否有內(nèi)容物滲漏的現(xiàn)象，最大程度模擬外賣送餐的實(shí)際情況。

2.1.3??耐受性

耐受性反映了紙碗在外賣配送箱中的耐用能力。對于外賣行業(yè)，該指標(biāo)尤為關(guān)鍵。由于工藝及紙張材料等特殊因素，配送箱中較高的溫度和濕度會對紙碗產(chǎn)生較大的影響，也間接反映出紙碗配送過程中出現(xiàn)的滲漏性能。

根據(jù)“餓了么”和“美團(tuán)”兩個外賣平臺的大數(shù)據(jù)顯示，目前在上海市區(qū)訂單平均配送時長約30 min，但仍有部分訂單配送時長需要1 h左右;外賣配送保溫箱溫度和濕度分別在55～65℃和75%～85%范圍內(nèi)。

綜合考量溫度和濕度情況及送餐時間條件，將紙碗盛裝好模擬物，在溫度（60±5）℃、相對濕度（80±5）%的環(huán)境下放置2 h，觀察紙碗表面是否有滲出的油跡、紙碗與蓋子是否有無法正常開合的現(xiàn)象。

2.1.4??整體抗壓性

紙碗及蓋子的整體抗壓性是外賣紙碗重要的性能要求。由于外賣配送箱空間有限，對于多個餐盒的情況只能采用堆疊的辦法進(jìn)行放置，因此，紙碗及蓋子的整體抗壓性好壞直接影響到外賣的配送和用戶的體驗(yàn)。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定將蓋子正常蓋在配套的紙碗上，再將平板玻璃放在蓋子上，然后將1 kg重物置于平板玻璃中心處，2 h后觀察樣品是否出現(xiàn)蓋子無法正常開合或坍塌的現(xiàn)象。

2.2??質(zhì)量提升

2.2.1?滲漏性能

提高抗?jié)B漏性能是一次性紙碗質(zhì)量提升的關(guān)鍵。通常情況下紙碗會用于盛裝酸性、含酒精、含油脂的流質(zhì)、半流質(zhì)食品，或者高油高溫的中式菜品，加入食物的溫度一般在（95±5）℃范圍內(nèi)。為更準(zhǔn)確地模擬實(shí)際使用情況下最嚴(yán)苛的條件，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對不同模擬物的溫度進(jìn)行了選擇，進(jìn)一步加嚴(yán)了對于滲漏性的規(guī)定，測試油水溫度為（98±2）℃，比GB/T 27591—2011中的（95±5）℃更為嚴(yán)苛。

2.2.2?抗壓強(qiáng)度

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對紙碗抗壓強(qiáng)度指標(biāo)進(jìn)行了提升，從GB/T 27591—2011中的≥360 N，提升到≥380 N。若紙碗的抗壓強(qiáng)度不夠，在盛熱食、熱水時人體容易被溢出的熱食、熱水燙傷，因此對外賣紙碗來講這一性能顯得尤為重要。

2.2.3?高錳酸鉀消耗量

高錳酸鉀消耗量考核了產(chǎn)品在實(shí)際使用環(huán)境中，在最嚴(yán)苛的使用條件下是否會有有害物質(zhì)析出。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中將高錳酸鉀消耗量從GB/T 27591—2011規(guī)定的≤10 mg/kg，加嚴(yán)到≤8 mg/kg。

2.2.4?霉菌

霉菌是真菌的一部分，霉菌可以將食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，還有可能在食品中產(chǎn)生毒素。霉菌與霉菌毒素對食品的污染、對人體健康造成的危害極大[4]。我國衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)中對于紙碗中的霉菌限量指標(biāo)是≤50 CFU/g。為進(jìn)一步減少霉菌的危害，提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全，紙碗團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對霉菌指標(biāo)進(jìn)行了提升，從GB/T 27591—2011的≤50 CFU/g提升到≤10 CFU/g。

3?團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于2018年3月30日發(fā)布，2018年6月1日實(shí)施。“餓了么”和“美團(tuán)”兩個外賣平臺在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，即在上海簽約商戶中投放200萬個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)紙碗進(jìn)行外賣配送的試運(yùn)行。在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)紙碗投放4個月后，外賣平臺通過實(shí)地調(diào)查和走訪，大多商戶都對政府的環(huán)保政策表示支持和響應(yīng)。

同時，商戶也對外賣紙碗的不足之處及使用過程中碰到的問題提出了意見。一是與透明的塑料送餐盒相比，不透明的紙碗一定程度上影響了配餐員的菜品分配，通過紙碗透明塑料蓋觀察碗內(nèi)菜品可能造成配錯單的情況;二是紙張由植物纖維材料抄造而成，容易吸附油脂類物質(zhì)，隨著時間變長，紙碗外側(cè)會出現(xiàn)油印現(xiàn)象，影響終端客戶的體驗(yàn)。另外，對于淋油類、水煮類、砂鍋石鍋類3種極度高溫產(chǎn)品不適合采用外賣紙碗盛裝。

4?結(jié)果分析

針對“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲服務(wù)”新興業(yè)態(tài)快速增長，造成廢棄外賣塑料送餐盒垃圾的嚴(yán)重問題，紙碗團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定旨在規(guī)范和推動綠色環(huán)保送餐用具產(chǎn)業(yè)，減少塑料垃圾對環(huán)境的污染。

采用紙碗替代塑料盒，根據(jù)同等體積大小餐盒紙代塑進(jìn)行測算，若上海市用外賣紙碗全部替代塑料餐盒，每年可減少約75%的塑料用量，近3.4萬t的廢棄送餐盒塑料（因使用需要，塑料餐蓋仍無法完全被紙制餐蓋代替）。目前，全國尚未有省市全面推廣使用紙質(zhì)餐具或可降解餐具替代外賣塑料送餐盒，外賣紙碗團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在全國屬于首次。外賣紙碗團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定對上海乃至全國的外賣送餐環(huán)保和質(zhì)量提升都具有推進(jìn)與引領(lǐng)作用，隨著我國對環(huán)保要求的日趨嚴(yán)格，造紙行業(yè)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)可以提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，并產(chǎn)生一定的生態(tài)效益[5]。

綜上所述，外賣紙碗團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的各個參數(shù)是根據(jù)外賣實(shí)際送餐情況而制定，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)自2018年6月1日實(shí)施以來，商家及客戶對外賣紙碗的接受程度較高。由于紙張材質(zhì)所限，纖維長短對紙張結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了一定的影響[6]，部分性能不如塑料送餐盒，但綜合環(huán)保大局考慮，外賣紙碗團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定對外賣平臺有跨時代的意義。

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