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        我們的師傅

        2019-09-10 07:22:44韓靖
        中國工人 2019年5期

        韓靖

        【師徒點擊】

        師 傅:楊銀喜

        徒 弟:崔付剛

        職 業(yè):醬菜制作

        師徒關系:2年

        北京南城的一處院子里,幾百口醬菜缸整齊排列,楊銀喜和崔付剛站在醬缸前討論著醬菜制作時間和鹽度。

        楊銀喜是國家級非物質文化遺產(chǎn)“六必居醬菜制作技藝”的傳承人。從事醬菜制作30多年,他從一個對醬菜一無所知的門外漢,成長為僅通過“一看、二聞、三嘗”就能預判產(chǎn)品是否合格的行家里手、業(yè)內專家。

        1978年出生的崔付剛是楊銀喜的徒弟,家住北京市懷柔區(qū),原本在六必居懷柔的一個工作區(qū)工作。兩年前公司組織“師帶徒”活動,他“舍近求遠”,從北到南,幾乎跨越了整個北京城拜師楊銀喜。

        1980年,年僅21歲的楊銀喜子承父業(yè)從老家山西來到北京六必居醬園,開始了學藝生涯。

        當年,父親將他交代給醬園的師傅董志武,臨走時只留下一句話,“學好手藝,把活兒干好”。楊銀喜記住父親的話,每天勤學苦練。

        打耙是醬菜技師首先要掌握的技能,崔付剛第一次打耙時很不習慣,既費力氣又不能把菜打勻?!傲镏走呄掳摇?,站在旁邊的師傅一句提醒啟發(fā)了崔付剛。楊銀喜說:“這些小竅門也是我的師傅告訴我的,這么多年過去了,傳統(tǒng)醬菜的味道沒有變,就是因為這些竅門的口口相傳。”

        打耙的頻次直接影響著醬菜的色澤和味道,天氣越是炎熱,越要增加打耙的次數(shù)。最多的時候,200多口醬菜缸每天要打耙近萬次。

        剛來學藝的時候,崔付剛經(jīng)驗不足,在制作醬菜麻仁金絲時,本應該先把醬倒進缸里然后再放菜包,結果因為疏忽把工序顛倒,楊銀喜看見后大發(fā)雷霆。

        從那之后,崔付剛用心記錄每種醬菜的制作流程,本該7點半上班,他提前半小時就站在了醬缸沿上開始打耙,一年多來技術快速提高??吹酵降艿倪M步,楊銀喜很欣慰,他最大的希望就是在自己退休前能將傳統(tǒng)醬菜制作手藝毫無保留地傳給徒弟們。

        院子里的醬缸已經(jīng)有將近100年的歷史,因為有了董志武、楊銀喜、崔付剛這些傳統(tǒng)醬菜技師的守護,才讓這美味代代相傳。醬菜雖然是老百姓餐桌上的一道小菜,但這美味的背后,卻蘊含了一年四季人與自然的相處之道,也凝聚了幾代醬菜制作技師精神和技術的傳承。

        【師徒點擊】

        師 傅:董守真

        徒 弟:董道宏

        職 業(yè):園林綠化

        師徒關系:17年

        北京世界園藝博覽會于2019年4月29日至10月7日舉辦,展期162天。

        在參與施工的園林工人中有一對師徒,大家都叫他們“大董小董”?!按蠖泵卸卣妫靶《泵卸篮?,他們不僅是師徒還是叔侄。

        2002年,18歲的董道宏在廣東打工,但經(jīng)歷十分坎坷,他不僅沒有賺到錢,就連回家的路費都沒有了。窘迫之中的董道宏想到了在北京做園林綠化工作的叔叔。在電話中,董守真對侄子說,“要不你來北京跟我干吧”。用叔叔給的路費買了一張北上的火車票,董道宏開始跟著師傅學習園林技藝,一干就是十幾年。

        董守真和董道宏2016年進駐世園會園區(qū),負責天田山區(qū)域的綠化工作,從樹木的栽植、修剪再到養(yǎng)護,已經(jīng)有3年的時間。

        修剪是工作中比較重要的環(huán)節(jié),既要讓植物美觀又要保證其成活,這就需要知識和經(jīng)驗相結合。

        最開始做修剪的時候,董道宏都不敢下剪刀?!胺耆ブ校婚L一短”,這是師傅教給他的口訣,意思是如果樹枝有三杈就剪掉中間的一杈,如果有兩杈就留下長的那杈。像這樣的口訣還有很多,有的是師傅無意中說出來的,但董道宏都會記在心里,慢慢領悟。

        今年35歲的董道宏已經(jīng)是兩個孩子的父親,妻子在電視里看到有關北京世園會的新聞會指著熒屏對孩子說,“爸爸就在這里上班”。

        來世園會建設3年多,師徒二人看著園區(qū)從一片荒地到繁花似錦,自豪感油然而生。董道宏有個小心愿,那就是等到孩子放暑假,把家人接到北京參觀世園會。

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        師 傅:劉更生

        徒 弟:張云希

        職 業(yè):木匠

        師徒關系:17年

        在龍順成工作室的原木倉庫里,巨大的原木整齊排列,空氣中彌漫著木頭獨特的香氣。師傅劉更生和徒弟張云希正在為一件家具挑選著木料,二人交談的話語不多,舉止卻顯得很默契。

        今年54歲的劉更生是北京市非物質文化遺產(chǎn)“京作”硬木家具代表性傳承人,也是百年老店“龍順成”的第五代傳承人。

        劉更生出生在北京天壇北門的魯班胡同,據(jù)說當時北京城耍手藝的人都聚集在此,其中木匠居多,而劉更生的父親就是其中一位。

        1983年,18歲的劉更生接了父親的班,來到龍順成工作。在將近40年的從業(yè)生涯里,他潛心研究榫卯結構京作家具,并且練就了讓古舊家具殘件“起死回生”的絕活兒。

        和劉更生一樣,今年42歲的張云希的父親也是一位木匠。2002年,張云希從老家滄州來到北京進入龍順成,到今年師徒二人已經(jīng)共事了近20年。

        在劉更生的桌子上擺放著幾個榫卯結構的小玩具,看似簡單卻蘊藏著古人的智慧。榫卯被稱為古典家具之魂,一榫一卯之間相互制約、相互結合,科學合理,其精髓也是匠人們長期探索研究的課題。

        有一次,張云希參與到一個繡墩的制作,在做一個木銷時,師傅劉更生發(fā)現(xiàn)了問題。木銷紋理決定著家具的耐用程度,在這個結構中,橫向紋路比縱向紋路的木銷穩(wěn)定性更強。

        劉更生說:“雖然從外表看不出木銷的紋理,但是從長遠看一定會影響家具的質量。榫卯結構的精髓除了科學合理之外,更重要的是匠人需要有一種善于思考的工作態(tài)度?!?/p>

        從此張云希明白,榫卯結構的精髓既在于匠,更在于心。

        現(xiàn)在的劉更生每天到廠第一件事就是開班前會,除了布置工作外,他會特意去觀察徒弟們的情緒,如果發(fā)現(xiàn)徒弟情緒不好,會主動與其談心。

        劉更生說:“作品是有生命、有溫度的,制作者的情緒會通過作品表現(xiàn)出來,所以一定保證徒弟們以積極的情緒去工作?!?/p>

        劉更生心中有一個“1351計劃”,即在第6代傳承中培養(yǎng)30人的傳承梯隊,50人的技術骨干,1個代表性傳承人。他希望通過這樣的方式,讓更多的人能夠掌握、發(fā)揚龍順成家具制作的手藝,讓自己制作的每一件家具都能成為“傳家寶”。

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