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        蓮子、藕帶和藕湯

        2019-09-10 00:25:39方鈺霆
        散文詩世界 2019年6期
        關鍵詞:蓮蓬排骨蓮藕

        方鈺霆

        在我的老家湖北,號稱千湖之省,自然水養(yǎng)殖產品眾多,其中有一種人工種植食物聞名全國,這種食品就是蓮藕。每年四五月份,就是蓮藕成長時節(jié),此時的湖泊水面,一片翠綠,“接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅”,放眼望那湖面上,每一朵荷花都似一位姿態(tài)不凡的仙子,在荷葉的襯托,微風的扶持下翩翩起舞。每一朵荷花,都有一種獨特的風韻。有的已經全開了,亭亭玉立;有的還是一個花骨朵,含苞欲放;有的才開出兩三瓣,迷人醉眼……千萬朵荷花,千萬種姿態(tài),把波光粼粼的湖面點綴得更加燦爛奪目。

        我們最感興趣的則是劃一只汽車輪胎做的小木劃,在湖心采蓮蓬。西洲曲(南朝民歌)有云:“低頭弄蓮子,蓮子清如水。置蓮懷袖中,蓮心徹底紅”。我們一邊把蓮蓬采下來放進小木劃里,一邊剝開就會看見一顆顆像玉珠一樣的青蓮子,放在嘴里一償,又香又甜,味道好極了。當然,也有蓮子成熟后采摘的,那是一味藥材,有專門在水塘里養(yǎng)蓮子的,品種與家養(yǎng)的蓮藕不一樣,生長的蓮子飽滿,蓮心苦澀,要等蓮子完全成熟發(fā)黑后收割曬干,再出售給藥鋪。

        在夏季,除了蓮蓬,藕帶也是我們的最愛,趁著在湖里、水庫里或者荷塘里戲水的時候,一個猛子扎到水底,沿著荷葉的根莖往泥里鉆,幾分鐘就能抽出一條鮮嫩的藕帶,半個小時就能抽到十幾根,拿回家只需清炒一下,說不出的清香可口。小時候,每到夏季的勤工儉學,我們除了到桐子山打桐子,就是到荷塘抽藕帶了,往往幾根藕帶就能賣到幾塊錢,金貴得很。當然,家養(yǎng)的蓮藕是不容許抽藕帶的,那樣會影響冬季蓮藕的收成,我們大多數(shù)時候是在水庫或者湖泊無人喂養(yǎng)的野生蓮葉下抽取。藕帶清脆可口,但不能長時間保存,過了兩三天就老了,發(fā)黑,這樣就不能吃了,也咬不動。

        除了蓮子、藕帶這些蓮藕的衍生品,我們最愛的還是蓮藕。記得前幾年有一部風靡全國的電視片《舌尖上的中國》,開篇第一期就講的是排骨藕湯。湖北人愛喝湯,有“無湯不成席”的說法,最喜歡拿藕和肉骨頭煨湯,文火煨到肉爛脫骨,藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆,最絕的湯喝上一口,香濃清甜,不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配!對于湖北人來說,排骨藕湯代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到這道菜了,可若用的不是湖北好藕,那味道可就差了不是一點半點!關于藕的選擇也很有講究:一是藕要選口味比較面的,吃起來酥軟綿甜,口感非常好;二是不要用藕尖藕梢,藕尖太嫩,藕梢有水腥味。

        在我的老家,蓮藕的制作手法種類繁多,炒、拌、煎、蒸、炸、煨、煮、熘,或嫩、或脆、或酸、或辣,無論哪種做法都能保持蓮藕的清香和爽滑。以藕為原料的特色食品有很多,其中主要有清炒藕片、鐵鍋藕片、藕圓子、蓮藕排骨湯、酸辣藕丁、粉蒸藕、鹵藕、炸藕夾、爆蓮米、蓮肉糕、冰鎮(zhèn)蓮子米、藕帶燉湯。蓮藕,被人們形容成“只要去吃湖北菜,不管餐廳大小,這是必點的一道菜”,因為湖北蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分,口感綿綿舒適,被譽為"水中之寶",且蓮藕品種多、質量之優(yōu)均為全國之魁。

        一到冬天,屋里人下班回家,圍著桌子喝上一碗熱騰騰的排骨藕湯,是湖北人的特有享受啊。哪怕是外地人,只要來到湖北,也喝上這么一碗藕清甜、肉香濃的排骨藕湯,你也會愛上這種享受。

        燉排骨湯,都要先把排骨放在鍋中焯水,湖北人卻都是先把排骨在鍋中加油鹽翻炒,據說這樣湯更濃更入味。湖北人把燉湯叫做“煨湯”,最正宗是用一個大大的土砂吊子,砂粗透氣,煨的時候可以把油膩吸走。據說吊子用的年頭越長,煨出的湯越好喝,我媽媽煨湯的大吊子就成了我們家的傳家寶,煨出來的湯,及其美味。一般都是用吊子裝著排骨和藕,放在煤爐上煨一晚上,第二天一早就能聞到香味。

        煨湯的藕和炒菜的藕是分得很清楚的,煨湯的藕顏色偏紅,口感是粉粉的、糯糯的,叫紅花藕,而炒菜的脆藕則叫白花藕。買藕要看有幾個孔,孔越多說明藕越好,九個孔的藕,煨湯最好喝。還有排骨,湖北人煨湯喜歡用正排骨再加點筒子骨,有骨有肉才湯汁香鮮。

        不愛喝排骨藕湯的湖北人,恐怕真沒有。無論物質生活繁榮到何等地步,排骨藕湯從來沒有落寞,沒有落伍,它的地位始終是崇高的,魚翅鮑魚都拿它沒辦法。排骨藕湯沒有繁復的花樣,很簡單,排骨與蓮藕同煨也!只有一條原則:藕要好!假如蓮藕沒選對,縱有再精深博大的廚藝,也無濟于事。

        美國電影《阿甘正傳》,阿甘有一段話:“生活就像是一塊巧克力,你永遠不知道你下一塊是什么味道”。蓮藕也一樣。切莫以為蓮藕在春天是脆生生的,在冬天就是粉團團的。做一個比喻,在湖北,買藕的概率大約是這樣的:每一截藕,都有50%的好壞之分;剩下的50%的好藕,有黑藕和紅藕之分;剩下的50%的紅藕中,有50%的粉紅藕與黑藕之分;剩下的50%的粉紅藕,有粉爛與硬邦邦之分;剩下的最后的50%,才是真正的粉藕!也就是說,一個湖北人,在他冬季的喝湯生涯中,大約只有10%的概率,才能喝到純正的、粉紅的、粉爛的排骨藕湯!

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