袁淑香 任勝林 劉磊 秦榮 王宏霞 孟祥敏 王亞玲 張成武 馬秀建

摘 要：飲食是人類(lèi)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，在旅游活動(dòng)上升為精神追求的今天，飲食文化與旅游文化相結(jié)合必將成為旅游活動(dòng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。特色飲食開(kāi)發(fā)是旅游業(yè)的重要組成部分。大興安嶺有豐富的旅游資源，大力開(kāi)發(fā)特色飲食產(chǎn)業(yè)，將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏，推動(dòng)大興安嶺地方經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：大興安嶺 飲食 特色 開(kāi)發(fā)

一、大興安嶺飲食資源狀況

大興安嶺地處中國(guó)最北端，大興安嶺林地特有的土壤有機(jī)質(zhì)和微量元素含量居全國(guó)之首，肥沃且無(wú)污染。以大興安嶺物產(chǎn)為主的飲食文化主要表現(xiàn)為大興安嶺魚(yú)宴、養(yǎng)生宴、野菜宴、豆腐宴、藥膳宴等。

大興安嶺食材資源十分豐富，山野菜種類(lèi)多達(dá)上百種，常見(jiàn)的可食用山野菜主要有興安牛防風(fēng)、蕨菜、蒲公英、柳蒿芽、四葉菜、黃花菜、鴨舌草、野韭菜、山蔥、薇菜等;最具食用及藥用價(jià)值的山珍及藥材有黃芪、靈芝、北蟲(chóng)草、毛尖蘑、猴頭菇、白香菇、牛肝菌、榛蘑、木耳等，五味子、赤芍、刺玫果、車(chē)前草、金蓮花等;野果資源有藍(lán)莓、紅豆、偃松、山丁子、高梁果等;還有肥沃土地生長(zhǎng)的無(wú)公害蔬菜、黑小麥、有機(jī)小米、大豆、蕓豆等;盛產(chǎn)富含大量維生素的冷水魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，可為人體補(bǔ)充充足的微量元素和氨基酸。

二、大興安嶺特色飲食的類(lèi)型

由于旅游者多種多樣的飲食文化情結(jié)，旅游地應(yīng)開(kāi)展豐富多彩的飲食項(xiàng)目，拓展飲食旅游元素，吸引游客的眼球和食欲，提升旅游體驗(yàn)感。

2.1養(yǎng)生保健類(lèi)

中國(guó)的飲食文化和中醫(yī)醫(yī)療保健文化相輔相成，正所謂“藥食同源”，將可食用的藥材與日常飲食相結(jié)合所形成的藥膳，在保健養(yǎng)生觀念日盛的今天愈發(fā)被人們所重視。人們對(duì)飲食已經(jīng)不僅限于味覺(jué)的追求，更多的是希望通過(guò)藥膳獲得醫(yī)療保健功效。比如森林雞燉黃芪、森林豬燉靈芝等菜肴把藥材與肉類(lèi)同煮，蔥燒木耳、扒猴頭菇、白菜炒牛肝菌等菜肴注重保留食材的原汁原味，使食用者得到美食享受，又在享受中使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到預(yù)防、治療。

2.2山珍宴、全菌宴

不同時(shí)期有不同的內(nèi)涵，并沒(méi)有固定的模式，根據(jù)不同季節(jié)和原料的供應(yīng)情況精心設(shè)計(jì)。可以以某一種原料為核心，選取其它原料與其相配烹制而成。如“飛龍宴”、“鹿鳴宴”。也可以選取幾種原料為主，再配以其它原料。如“興安山珍宴”、“全菌宴”。山珍宴是集大興安嶺山珍野味的精華與滋補(bǔ)藥材為一體的高級(jí)宴席。

2.3全魚(yú)宴、魚(yú)鱻宴

全魚(yú)宴選用黑龍江流域的10斤以上大鯉魚(yú)，采用多種刀工和烹調(diào)技法，結(jié)合現(xiàn)代食材，烹制八道到十六道美味佳肴，從造型到口味、色調(diào)都不相同。主菜采用拌、煎、氽、炸、熬、扒、蒸、燒、熏等多種手法，整個(gè)宴席由圍碟、熱菜、冷菜、湯、點(diǎn)心構(gòu)成，可以概括為選料精、造型美、營(yíng)養(yǎng)豐、滋補(bǔ)強(qiáng)。

魚(yú)鱻宴主料采用大興安嶺的各種野生魚(yú)，主要是鳊花魚(yú)、柳根魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯉魚(yú)、狗魚(yú)、細(xì)鱗魚(yú)、花翅子、鯽魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)、嘎牙子、川丁子以及地產(chǎn)山野菜、鮮豬排，配以精心制作的冷盤(pán)，突出健康綠色，富含營(yíng)養(yǎng)。

2.4豆腐宴

大興安嶺菽類(lèi)植物比重大、豆制品多是大興安嶺飲食中不能忽略的文化特征，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蕓豆等多個(gè)品種，既可燒飯、煮粥、蒸作為主食，也可作為菜肴副食。同時(shí)，大豆還可以制成醬油、大醬、大豆腐、干豆腐、豆芽、豆?jié){等各種成品。其中安全且健康的礦泉豆腐宴是結(jié)合了大興安嶺三美“白菜、豆腐、水”，以豆腐為主料烹制各種菜肴，色形味形，美侖美奐。

2.5東北傳統(tǒng)菜類(lèi)

大興安嶺是一座天然的綠色生態(tài)寶庫(kù)，各種野菜、山珍、河鮮、地產(chǎn)蔬菜、雜糧奠定了飲食風(fēng)格的物質(zhì)基礎(chǔ)，毛尖蘑的唯一產(chǎn)地就是大興安嶺，它的味道十分鮮美但產(chǎn)量極少，毛尖蘑燉笨雞是大興安嶺的特色美食。其它如殺豬菜、殺生魚(yú)片、漬菜粉、山野菜餡餃子、五花肉燉酸菜、紅燒肉燉粉條、排骨燉豆角、肉沫柳蒿芽、蜇頭拌北蟲(chóng)草、五花肉燉黃豆角、粘豆包、黑小麥發(fā)面餅、有機(jī)小米粥等都是旅游者來(lái)大興安嶺必嘗的美食。

三、大興安嶺特色飲食的開(kāi)發(fā)策略

3.1“四位一體”合作開(kāi)發(fā)大興安嶺特色飲食旅游資源

首先，應(yīng)依存于政府的高度重視，有相應(yīng)的整體規(guī)劃、政策扶持等;其次，學(xué)校、研究機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)與企業(yè)、餐飲行業(yè)之間的廣泛交流，搭建合作平臺(tái)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合。一方面為企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，另一方面加強(qiáng)文化內(nèi)涵的挖掘力度，使之盡快轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力;第三，企業(yè)自身需要不斷研發(fā)創(chuàng)新，積極促進(jìn)飲食文化旅游資源的發(fā)展。

3.2加強(qiáng)大興安嶺飲食文化旅游資源的宣傳力度

堅(jiān)持全面保護(hù)、合理開(kāi)采的戰(zhàn)略原則，提高食材利用率的同時(shí)，充分挖掘食材的食用價(jià)值及藥用價(jià)值;制定合理的烹飪技法戰(zhàn)略，這是飲食文化被旅游市場(chǎng)接受的主要途徑，通過(guò)烹飪傳播飲食文化的過(guò)程，即是飲食活動(dòng)持續(xù)推進(jìn)的過(guò)程。還可以通過(guò)舉辦美食節(jié)、洽談會(huì)、各地飲食文化交流展等對(duì)外活動(dòng)加強(qiáng)宣傳力度，進(jìn)而營(yíng)造大興安嶺飲食文化旅游的環(huán)境氛圍。

3.3大力開(kāi)發(fā)飲食類(lèi)旅游購(gòu)物品

大興安嶺當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豐富，有各種菌類(lèi)、果干、堅(jiān)果、飲料、紅酒、蒲公英茶、金蓮花茶等，充分利用這些資源，開(kāi)發(fā)各種品質(zhì)優(yōu)良、品種多樣的飲食類(lèi)購(gòu)物品，可以考慮自建直營(yíng)店、零售店并且通過(guò)與旅游購(gòu)物店合作，銷(xiāo)售具有特色的大興安嶺飲食類(lèi)購(gòu)物品，通過(guò)游客的無(wú)意識(shí)營(yíng)銷(xiāo)對(duì)大興安嶺飲食類(lèi)購(gòu)物品實(shí)行推廣，同時(shí)實(shí)現(xiàn)宣傳大興安嶺文化的雙贏效果。

3.4制定大興安嶺特色飲食文化品牌戰(zhàn)略

通過(guò)媒體合作的方式擴(kuò)大傳播范圍，進(jìn)而加快大興安嶺區(qū)域特色飲食品牌構(gòu)建速度，使之盡快得到游客的認(rèn)可與支持，打造屬于自己的品牌及形象，力爭(zhēng)達(dá)到不僅美景留人，美食更吸引人的效果。

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