蒲秋良 向小萍 葉鵬森

摘要：社會(huì)進(jìn)程發(fā)展迅速，酒店管理行業(yè)的發(fā)展也越來(lái)越完善。酒店管理者的能力水平，在絕大程度上決定了整個(gè)酒店的管理層級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)目前的酒店行業(yè)，普遍存在著管理者能力不足、綜合水平不高等現(xiàn)象，這種現(xiàn)象大多來(lái)源于酒店管理者的管理水平欠缺和工作方法不當(dāng)?shù)仍?，而酒店管理者是具有一定影響作用的，在這種作用條件下，直接影響著酒店行業(yè)的整體發(fā)展水平。

關(guān)鍵詞：酒店管理者;能力提升;途徑分析

引言

酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展離不開(kāi)合理的成本控制，而精細(xì)化管理能在原有成本管理工作上進(jìn)行延伸，可有效降低酒店的運(yùn)營(yíng)成本，使酒店經(jīng)濟(jì)效益提升。精細(xì)化管理也是體現(xiàn)酒店管理水平的重要內(nèi)容，管理者要從多角度、多層次進(jìn)行成本管理，使經(jīng)營(yíng)成本處于合理范圍內(nèi)，可促進(jìn)酒店穩(wěn)定發(fā)展，促進(jìn)酒店管理規(guī)范化發(fā)展。

1酒店管理公司當(dāng)前管理中存在的問(wèn)題

1.1預(yù)算編制方法過(guò)于落后

酒店預(yù)算編制長(zhǎng)期所使用的方法有傳統(tǒng)預(yù)算法、彈性預(yù)算法、零基預(yù)算法。由于我國(guó)酒店行業(yè)多以傳統(tǒng)年度預(yù)算法為主，以歷史數(shù)據(jù)為前提，在編制預(yù)算時(shí)按照預(yù)算期內(nèi)的增長(zhǎng)率為基礎(chǔ)，雖然在管理中方便運(yùn)行，且節(jié)省時(shí)間，但面對(duì)時(shí)刻變化的市場(chǎng)環(huán)境，仍缺乏科學(xué)性與超前性。

1.2預(yù)算編制基礎(chǔ)較弱

當(dāng)前酒店行業(yè)由于資料占有不充裕，使其對(duì)資料的分析不夠全面。而資料搜集和占有及分析作為全面預(yù)算編制的基礎(chǔ)，雖然日常報(bào)表的獲取就財(cái)務(wù)管理而言較為便捷，但遠(yuǎn)達(dá)不到預(yù)期效果。酒店行業(yè)在編制經(jīng)營(yíng)收支預(yù)算時(shí)，酒店經(jīng)營(yíng)歷史及未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略與當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及規(guī)律，當(dāng)前市場(chǎng)占有比及未來(lái)發(fā)展方法都是其進(jìn)行預(yù)算編制的重要資料。酒店行業(yè)未對(duì)此部分予以重視，且我國(guó)大多酒店公司對(duì)其現(xiàn)有資料分析較為敷衍，其多體現(xiàn)在：?jiǎn)为?dú)對(duì)酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行研究，忽略對(duì)酒店未來(lái)戰(zhàn)略發(fā)展的全面考察;僅分析現(xiàn)有指標(biāo)，不與歷史指標(biāo)相結(jié)合;現(xiàn)有資料內(nèi)容不能滿(mǎn)足發(fā)展需要;多以事后分析為主，往往忽略事前、事中分析;沒(méi)有超前意識(shí)，不能為實(shí)際決策提供重要依據(jù)。

2優(yōu)化措施分析

2.1采取激勵(lì)優(yōu)勢(shì)機(jī)制，提升員工及管理者的綜合能力

酒店管理行業(yè)的員工流動(dòng)性極高，人員的頻繁的調(diào)換也是業(yè)內(nèi)普遍的現(xiàn)象，而主要原因就是因?yàn)榫频旯芾砥髽I(yè)的待遇不夠好，發(fā)展空間不足，酒店管理者與員工之間的關(guān)系不融洽等。對(duì)此，酒店應(yīng)該對(duì)酒店管理企業(yè)的員工進(jìn)行相應(yīng)的精神嘉獎(jiǎng)，管理者應(yīng)該首當(dāng)其中的起到帶動(dòng)性作用，激勵(lì)員工完成自身的任務(wù)，在人性需求以及人才培養(yǎng)的目的上加深服務(wù)思想的構(gòu)建。

2.2重視女性職業(yè)潛能的發(fā)揮

酒店管理企業(yè)在人員的安排上擁有著諸多特點(diǎn)，很多崗位都是女性為主。作為管理崗位的女性來(lái)說(shuō)，她們擁有著自身的管理魅力，能夠讓員工之間形成一個(gè)和諧的家庭組織。對(duì)此，在面對(duì)酒店管理企業(yè)的女性管理者的能力素質(zhì)培養(yǎng)方面應(yīng)該格外注重綜合素質(zhì)的能力培養(yǎng)，定期展開(kāi)知識(shí)學(xué)習(xí)，建立相應(yīng)的管理團(tuán)隊(duì)。

2.3以人為本

人本管理理念在酒店管理的實(shí)施中要明確人的作用，一個(gè)基礎(chǔ)理解就是：?jiǎn)T工其實(shí)是酒店管理的核心，要做到以人為本并以此來(lái)開(kāi)展管理工作。在管理過(guò)程中，要充分了解員工的能力、知識(shí)和素養(yǎng)，根據(jù)實(shí)際情況指任不同的崗位，以此來(lái)發(fā)揮員工的特長(zhǎng)，將服務(wù)做到更好。另外，管理者需要洞察出員工的真實(shí)想法和切身感受，結(jié)合實(shí)際，理解尊重員工，根據(jù)員工的表現(xiàn)和反饋調(diào)整解決酒店存在的相關(guān)問(wèn)題，這樣酒店的發(fā)展才能進(jìn)入良性循環(huán)。人本管理從員工的角度出發(fā)，不僅能有效調(diào)動(dòng)員工的積極性，還能使他們體會(huì)到自身對(duì)于酒店的重要性，在融洽的環(huán)境中能更好地挖掘自身的潛能，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，積極熱情的對(duì)待服務(wù)工作。因此人本管理要以人為本，讓員工充分地認(rèn)識(shí)到自己也是一個(gè)有力的管理因子，通過(guò)這樣民主的管理方式，創(chuàng)造出良好的發(fā)展環(huán)境。

2.4確立科學(xué)方法完善預(yù)算管理

在編制預(yù)算時(shí)按照預(yù)定的程序進(jìn)行，能夠使工作具有科學(xué)性、超前性與實(shí)用性。對(duì)目標(biāo)的預(yù)算，主要以利潤(rùn)指標(biāo)、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、成本指標(biāo)及現(xiàn)有資金需求指標(biāo)為主。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行搜集，通過(guò)分類(lèi)與評(píng)價(jià)的方式確定預(yù)算目標(biāo)。公司以作為預(yù)算編制的基礎(chǔ)，通過(guò)綜合評(píng)定，對(duì)其發(fā)展方向做出預(yù)算;各個(gè)環(huán)節(jié)的預(yù)算內(nèi)容在經(jīng)過(guò)酒店修改、審核、確定后，必須將其通過(guò)該項(xiàng)目預(yù)算相關(guān)責(zé)任人，并對(duì)修改的原因及性質(zhì)做出充分且合理的解釋?zhuān)蛊淠軌蚪邮苄薷暮蟮念A(yù)算。將部門(mén)預(yù)算指標(biāo)進(jìn)行分解，使其財(cái)務(wù)控制職能在酒店行業(yè)中得到充分發(fā)揮，對(duì)特殊報(bào)告及期中報(bào)告的提供，對(duì)基層合理意見(jiàn)的運(yùn)用，能夠使預(yù)算管理活動(dòng)有序進(jìn)行。預(yù)算管理方法的完善，用月份轉(zhuǎn)動(dòng)預(yù)算代替年度固定預(yù)算，為改善傳統(tǒng)定期預(yù)算中存在的缺陷，對(duì)月份轉(zhuǎn)動(dòng)預(yù)算加以利用。其主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：1.月度預(yù)算，其主要是指通過(guò)對(duì)前一個(gè)月的經(jīng)營(yíng)成果的分析與比對(duì)，找出當(dāng)前月度的差異，并通過(guò)執(zhí)行中發(fā)生的情況進(jìn)行結(jié)合，對(duì)之后的預(yù)算進(jìn)行調(diào)整，通過(guò)對(duì)后續(xù)月份的調(diào)整、修訂與編制對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行規(guī)劃。2.季度預(yù)算，以零基預(yù)算編制的方式促使酒店科學(xué)管理活動(dòng)的體現(xiàn)，對(duì)其相關(guān)部門(mén)的權(quán)限予以控制。零基預(yù)算的運(yùn)用使酒店從零開(kāi)始，其要求管理者將公司年度預(yù)算分為多個(gè)小項(xiàng)目，并對(duì)其發(fā)展方向、成本、預(yù)期效益與既得利益進(jìn)行計(jì)算。將其決策與時(shí)間目標(biāo)進(jìn)行結(jié)合，最后選擇執(zhí)行性強(qiáng)的方法，使預(yù)算管理方法得到完善，在傳統(tǒng)預(yù)算方法中公司管理者對(duì)編制進(jìn)行匯總，并通過(guò)削減開(kāi)支的方式展開(kāi)工作，沒(méi)有對(duì)未來(lái)發(fā)展有正確的規(guī)劃。因此，全面預(yù)算管理的完善與應(yīng)用能夠使公司在經(jīng)營(yíng)管理中不再受制于經(jīng)營(yíng)成本及開(kāi)支中，通過(guò)利用決策方式實(shí)現(xiàn)酒店公司利益最大化。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)的酒店行業(yè)在快速的發(fā)展推動(dòng)下，已經(jīng)逐漸的被人們所重視。在提高酒店行業(yè)的整體發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益下，酒店的興衰取決于酒店管理者的專(zhuān)業(yè)水平和服務(wù)意識(shí)。對(duì)此，本文針對(duì)酒店管理者能力提升途徑進(jìn)行了簡(jiǎn)單的研究分析，旨在通過(guò)酒店管理者的管理能力和素質(zhì)能力的有效提升，促使我國(guó)的酒店行業(yè)發(fā)展具有更高的標(biāo)準(zhǔn)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 許愛(ài)云，羅力蘭，周俊.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生服務(wù)行業(yè)實(shí)踐能力提升分析———以國(guó)家萬(wàn)名旅游英才計(jì)劃實(shí)踐服務(wù)型英才培養(yǎng)項(xiàng)目為例[J].中國(guó)市場(chǎng)，2019（14）：181-182.

（作者單位：成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院）