劉佳寧 顧遜

摘要：在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，城市居民消費(fèi)水平增長(zhǎng)，消費(fèi)型場(chǎng)所：餐廳，逐漸成為人群較為集中的空間場(chǎng)所，同時(shí)隨著接踵而來的需求，餐廳的形式也日漸多元化。在互聯(lián)網(wǎng)普及的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)文化產(chǎn)物同樣深入人心，“網(wǎng)紅”文化的盛行，使“網(wǎng)紅”餐廳的誕生成為必然趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：時(shí)效性;網(wǎng)紅餐廳;空間營(yíng)造

一、網(wǎng)紅餐廳概念

1.網(wǎng)紅

網(wǎng)紅即處于當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的大環(huán)境下的產(chǎn)物，在最初階段代指網(wǎng)絡(luò)上的紅人，隨著網(wǎng)絡(luò)媒體的風(fēng)靡，互聯(lián)網(wǎng)也逐漸影響著城市中線下商業(yè)實(shí)體，餐廳則是其中一類被影響的對(duì)象。

2.網(wǎng)紅餐廳

網(wǎng)紅餐廳就目前來看，暫時(shí)沒有明確的定義及標(biāo)準(zhǔn)，但此類餐廳大多呈現(xiàn)為：通過網(wǎng)絡(luò)獲得關(guān)注度以此來提升知名度或是在其自身基礎(chǔ)之上加大吸引力度，也就是說此類餐廳可以為具有噱頭的新店或老字號(hào)餐廳;通過網(wǎng)絡(luò)宣傳增加消費(fèi)人群記憶點(diǎn);具有一定的餐廳特色的就餐環(huán)境和食物;年輕消費(fèi)者占主導(dǎo);與同類產(chǎn)品相較更具代表性。就目前來說，具備以上幾點(diǎn)特征的餐廳基本可以將之定義為網(wǎng)紅餐廳。

二、關(guān)于“網(wǎng)紅”餐廳空間營(yíng)造

1.不同尋常的切入點(diǎn)

一個(gè)優(yōu)秀的空間設(shè)計(jì)，必然需要獨(dú)特的故事背景作為支撐，換句話說也就是合理的故事性是整體空間更具有說服力。消費(fèi)類型的公共場(chǎng)所亦是如此，才能夠從不斷更迭的消費(fèi)市場(chǎng)中脫穎而出。怎樣區(qū)別于同類型餐廳是網(wǎng)紅餐廳首要面臨的問題：

1.1需要明確餐廳的主題性，可圍繞餐廳的類型、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間等方面展開，主要目的為是餐廳空間更具整體性，利于氛圍營(yíng)造;

1.2增加消費(fèi)者記憶點(diǎn)，可體現(xiàn)在細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)上、室內(nèi)裝飾、獨(dú)特的菜肴名稱等方面;

1.3圍繞獨(dú)特餐廳主題進(jìn)行宣傳，并配有獨(dú)特標(biāo)語，做好VI設(shè)計(jì)有助于吸引更多的顧客，配合網(wǎng)絡(luò)宣傳，利于增加口碑。

2.空間靈活性

餐廳應(yīng)具有靈活性，此處?kù)`活性也亦可理解為多邊性，即適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需求、根據(jù)不同時(shí)期流行元素轉(zhuǎn)變、不同就餐形式等。

2.1不同的消費(fèi)群體

2.2如同衣服一樣，網(wǎng)絡(luò)上流行的網(wǎng)紅元素也會(huì)更新?lián)Q代，如果不能常變常新，營(yíng)業(yè)的峰值也只是暫時(shí)的，如同在21世紀(jì)穿著20世紀(jì)流行的衣服，雖可稱之為復(fù)古，但畢竟不是主流，往往不會(huì)贏得多數(shù)人的喜愛。所以，網(wǎng)紅餐廳應(yīng)在其主體不變的前提下，定時(shí)的等更新室內(nèi)軟裝，或是劃分以特定區(qū)域，供年輕人們拍照，以此獲得更高的曝光度。

2.3作為消費(fèi)型的服務(wù)行業(yè)，作為一家合格的餐廳，理應(yīng)站在消費(fèi)者的角度來考慮問題。餐廳無法預(yù)測(cè)當(dāng)天消費(fèi)者的人數(shù)、就餐形式等問題，為了滿足消費(fèi)者需求，可將室內(nèi)餐椅做成多種組合形式，或是根據(jù)時(shí)段變化，或是根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整，如：可伸縮的餐桌，多邊形的餐椅、餐桌，可移動(dòng)屏風(fēng)，可開合墻體等手段，都可以及時(shí)的劃分空間并達(dá)到顧客需求。

3.不同維度的營(yíng)造

3.1聽覺維度 不同餐廳類型應(yīng)播放不同的音樂，例如：快餐店可以選擇節(jié)奏稍快或節(jié)奏感強(qiáng)的音樂，目的是帶給消費(fèi)者心理暗示，是顧客在進(jìn)餐結(jié)束后不會(huì)花太多時(shí)間停留在用餐位;而西餐、茶室等此種類型的用餐空間可以播放舒緩的音樂，有助于消費(fèi)者在用餐的同時(shí)保有怡然自得的感受，并且助于更加投入的品嘗食物。

3.2視覺維度 網(wǎng)紅餐廳可以選擇以下其中一點(diǎn)進(jìn)行空間營(yíng)造：其一，視覺沖擊性或視覺合理性，沖擊性可以表現(xiàn)為空間內(nèi)較大面積的裝飾墻、體積較大的沖積物、與周圍空間不和諧的顏色或裝飾等，可以起到搶奪顧客視線的作用。反之，合理性則是整體空間和諧統(tǒng)一，甚至是餐盤、紙巾、宣傳冊(cè)都要有統(tǒng)一的色調(diào)、主題。其二，視覺聚焦點(diǎn)原則，也就是說空間內(nèi)應(yīng)疏密得當(dāng)，既不要一味追求空間的豐富度，也不應(yīng)集中空間某一區(qū)域進(jìn)行裝飾。

3.3觸覺維度 為追求高品質(zhì)的用餐空間，餐廳可以選擇質(zhì)感的裝飾材料，例如：選擇布藝材料的軟裝裝飾可以提高整體就餐空間的舒適度，同時(shí)布藝還可以細(xì)分為粗布、格紋等，應(yīng)根據(jù)不同餐飲烈性類型進(jìn)行選擇。從互聯(lián)網(wǎng)的普及開始，我國(guó)的科學(xué)技術(shù)水平也逐年增強(qiáng)，多媒體技術(shù)也開始應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域之中。交互體驗(yàn)設(shè)計(jì)在部分餐廳中得到應(yīng)用，例如：投影菜單、互動(dòng)影墻、地面投影等，此類技術(shù)可以幫助餐廳更具趣味性、新鮮性。

三、長(zhǎng)時(shí)效性的“網(wǎng)紅”餐廳

“網(wǎng)紅”元素的時(shí)效性是網(wǎng)紅餐廳面臨的問題之一，但只要合理的規(guī)劃、運(yùn)營(yíng)是可以規(guī)避的?；ヂ?lián)網(wǎng)使人與人的聯(lián)系更加緊密，也使各行各業(yè)相互影響著，互聯(lián)網(wǎng)的附屬產(chǎn)物影響著我們的生活，如何接受并運(yùn)用顯得格外重要。因此，在餐廳營(yíng)造上不僅要依靠空間裝飾，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)保證網(wǎng)絡(luò)媒體的宣傳。本質(zhì)只是對(duì)當(dāng)下的網(wǎng)紅餐廳的營(yíng)造方式進(jìn)行了初步的解讀，互聯(lián)網(wǎng)與餐廳產(chǎn)生的聯(lián)系不僅于此，值得我們?nèi)ジ钊氲难芯颗c探索。

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作者簡(jiǎn)介：劉佳寧（1996.5—），女，漢族，黑龍江省齊齊哈爾市，大連工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，18級(jí)在讀研究生，碩士學(xué)位，專業(yè)：藝術(shù)設(shè)計(jì)，研究方向：環(huán)境設(shè)計(jì)。

（作者單位：大連工業(yè)大學(xué)）