黃永武

明代小品文家黃汝亨和朋友在一起吃東西，忽然慨嘆起來，說道：“吃甘蔗要吐渣，吃螃蟹要?jiǎng)儦?，乃是飲食界二樁恨事呀！?/p>

朋友便建議道：“把甘蔗榨汁來調(diào)酒，把螃蟹剔肉來調(diào)羹，不就成了嗎？”

黃汝亨一聽就大笑說：“那就像想讀《莊子》，不讀原文，卻去讀了《莊子》研究報(bào)告;想讀《史記》，不讀原文，卻去讀了《史記》情節(jié)纂要，更令人恨之又恨！”

這段對(duì)話里，“那就像”三個(gè)字是我加進(jìn)去的，原本是從吃甘蔗、吃螃蟹的討論，用跳接式的對(duì)話，突然冒出沒來由的讀書經(jīng)驗(yàn)談，把榨蔗汁、剔蟹肉，比作讀南華研錄，讀《史記》纂要。定神一想，回答得絕妙，真激賞他反應(yīng)之快，反應(yīng)之奇，反應(yīng)之破空而來！

飲食界的恨事，古人早有討論，什么河豚多毒、鰣魚多骨、金橘多酸、莼菜性冷之類，凡有特殊的美味者均有一種恨事，黃氏又加上甘蔗多渣、螃蟹多殼。甘蔗、螃蟹都屬南方產(chǎn)物，南方口味。南方人善吃零碎的食品，廣東館里的雞翅鴨掌，浙江館里的魚頭大豬骨，都是雞零狗碎剝食半天沒吃到什么的，但嗜好者大有人在，手指剝一絲，舌尖縮二下，引以為樂。

所以埋怨它為飲食界恨事者，實(shí)在是起于太愛吃它的緣故，缺少了這種恨，可能也就無從愛起啦。因此說這種恨事者，往往是天賦奇特的“情種”，愈多情的人愈能感受造物者的美中不足之處。

例如吃西瓜，本就厭恨西瓜多子，便有人拿西瓜去榨汁來喝，直接是直接了，但也單調(diào)而有限。因?yàn)槲鞴系淖涛叮谖辞袝r(shí)用手指彈一彈，卜卜飽裂的回響已教人等不及，切時(shí)刀割一寸皮裂三寸的脆響，隨之噴薄出特殊爽鼻的甜香，然后濃黃的，血紅的，色度濃的甜度也高，一塊塊啃咬到翠皮白肉邊緣齒痕深深的饞吻，滋味才完整。

吃西瓜子，也厭恨殼大仁小，便有人用機(jī)器剝妥了大包的瓜子仁，省時(shí)是省時(shí)了，但也嫌單調(diào)而有限。山歌《贈(zèng)瓜子》里那“好物不須多，一個(gè)個(gè)都在我舌尖上過”的親情蜜意，在大把咀嚼瓜子仁時(shí)，全消失了。

原來許多莢味，就在煩瑣的剝食過程中，省略了煩瑣的過程，就像缺乏暖身逗趣的預(yù)備動(dòng)作，粗糙了氣氛，奪走了余味。咬嚼整根甘蔗，就得齒齦咯咯響地費(fèi)時(shí)費(fèi)力;剔食整只螃蟹，就得指尖舌尖并用。細(xì)品細(xì)嘗，讓時(shí)間拉長(zhǎng)而不易有盡頭似的，滋味才滿足可待。吐渣剝殼的恨事里，美味正伴著恨事一齊誕生，若想只取精華，可能反成糟粕！

妙更妙在突然跳接到讀書上，由飲食而悟讀書，嫌讀《莊子》太深?yuàn)W，弄成淺顯的義理分析;嫌讀《史記》太冗長(zhǎng)，弄成摘錄的情節(jié)纂要，等于若有人將唐詩(shī)三百首句句翻譯成語體文，原味蕩然，還有人要讀嗎？黃汝亨真是靈珠一轉(zhuǎn)、智鏡四照，從吃東西想到讀書界還有令人恨之又恨的事呢！