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        春季養(yǎng)肝正當(dāng)時(shí)

        2019-09-10 07:22:44
        美食 2019年3期
        關(guān)鍵詞:桑寄生養(yǎng)肝肝氣

        關(guān)于養(yǎng)肝,專家指出,在中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)理論中,肝屬木,與春令升發(fā)之陽(yáng)氣相應(yīng)。春季是養(yǎng)肝護(hù)肝的最佳時(shí)節(jié),也是肝病的多發(fā)時(shí)節(jié)。如果不注意情志調(diào)攝,肝氣抑郁,則會(huì)生出許多病來(lái)。如情志不遂,肝陽(yáng)上亢,血壓升高,有心腦血管病者還容易發(fā)生中風(fēng)。而各大醫(yī)院的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也表明,每到春天,發(fā)生肝病或肝病復(fù)發(fā)的病人就會(huì)較其他季節(jié)多。

        專家表示,作為自然界中的生物,隨著氣候節(jié)氣等環(huán)境狀況改變,人體的五臟六腑的運(yùn)行狀態(tài)也會(huì)隨之改變,因此,人的飲食起居也要作出相應(yīng)的調(diào)整,這就是所謂的“天人合一”。在春天,肝氣旺盛而升發(fā),人的精神煥發(fā)??墒侨绻螝馍l(fā)太過(guò)或是肝氣郁結(jié),都易損傷肝臟,到夏季就會(huì)發(fā)生寒性病變。此外,中國(guó)近五千年?duì)N爛的醫(yī)藥文化在保健養(yǎng)生方面早已精辟地提出了“上工治未病、不治已病”等經(jīng)典思想。因此,順應(yīng)天時(shí)變化,對(duì)自己的日常飲食起居及精神攝養(yǎng)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整,“未病先防,有病防變”加強(qiáng)對(duì)肝臟的保健正當(dāng)其時(shí)。

        肝臟“呼救”容易喝醉

        有些人,平時(shí)酒量很大,然而現(xiàn)在變得喝一點(diǎn)之后就感覺(jué)“醉了”,這種征兆提醒肝臟功能下降,肝受損了,肝臟不能完全分解酒精代謝物乙醛。

        粉刺增多

        人體內(nèi)黃體荷爾蒙起著促進(jìn)分泌皮脂的作用。而肝臟則能破壞黃體荷爾蒙,調(diào)整荷爾蒙平衡。因此肝臟功能降低會(huì)使皮脂分泌增多,最終導(dǎo)致粉刺叢生。

        傷口容易化膿感染

        肝臟對(duì)人體代謝起著重要的作用,肝臟功能受損的話,皮膚再生就會(huì)受到阻礙。另外,肝臟的解毒功能下降容易引起傷口感染細(xì)菌。

        鼻頭發(fā)紅

        所謂“紅鼻子”就是鼻頭部分的毛細(xì)血管擴(kuò)張形成的。雖然“紅鼻子”并不一定是肝臟受損導(dǎo)致的,但女性在肝臟功能降低、荷爾蒙紊亂時(shí)也容易出現(xiàn)“紅鼻子”。

        臉色發(fā)黑

        肝臟對(duì)鐵的代謝起著重要作用,平時(shí)肝臟內(nèi)積蓄有鐵成份。肝細(xì)胞遭到破壞的話,肝細(xì)胞內(nèi)的鐵會(huì)流入血管,使血液內(nèi)鐵成分增加,導(dǎo)致臉色發(fā)黑。這種癥狀最容易在男性和閉經(jīng)后的女性身上出現(xiàn)。因此,當(dāng)出現(xiàn)臉色發(fā)黑征兆時(shí),一定要警惕是否肝受損了,并要及時(shí)護(hù)肝。

        春季,萬(wàn)物復(fù)蘇,氣候轉(zhuǎn)暖。為了調(diào)養(yǎng)生息,很多人開(kāi)始注意飲食搭配。春季飲食養(yǎng)生,要注意遵循

        補(bǔ)充熱量增強(qiáng)身體抵抗力

        早春時(shí)節(jié),氣候仍然比較寒冷,人體為了御寒,必然要消耗一定的能量以維持基礎(chǔ)的體溫。因此,早春期間的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成,應(yīng)該以高熱量食物為主。所以,春季飲食宜遵循高熱量、高蛋白原則。

        在春季日常飲食中,除了谷類制品以外,還應(yīng)當(dāng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物,因?yàn)檫@些食物可以及時(shí)地補(bǔ)充能量。此外,在早春期間需要補(bǔ)充一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品,比如雞蛋、魚(yú)類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。這類食物都含有豐富的蛋氨酸,而蛋氨酸具有增強(qiáng)人體耐寒力的功能。

        飲食要選抗病毒性食物

        春季,氣候由寒轉(zhuǎn)暖,氣溫變化比較大,細(xì)菌和病毒等微生物也開(kāi)始繁殖,而且活力增強(qiáng),容易侵犯人體而導(dǎo)致疾病。因此,在飲食上務(wù)必要遵循抗病毒原則。在春季的日常飲食中應(yīng)注意攝取充足的維生素和無(wú)機(jī)鹽。比如小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、紅棗等食物都富含維生素C,具有抗病毒的功效。

        由于春季肝氣旺,會(huì)影響到脾。因此,春季易出現(xiàn)脾胃虛弱的癥狀,倘若酸味的食物吃多了,會(huì)使肝功能偏亢,所以春季飲食調(diào)養(yǎng),要選擇甘溫之品,忌酸澀。飲食要講究清淡,忌油膩、生冷及刺激性食物。另外,春季是蔬菜的淡季,但野菜和山菜的生長(zhǎng)期往往早于一般蔬菜,并含有豐富的維生素,可適量食用。

        春季飲食以平補(bǔ)為原則,重在養(yǎng)肝補(bǔ)脾。這一時(shí)令以肝脾當(dāng)令,肝脾的生理特性就像春天樹(shù)木那樣生發(fā),主控人體一身陽(yáng)氣的升騰。若肝脾功能受損則導(dǎo)致周身氣血運(yùn)行紊亂,其他臟腑器官受干擾而致病。又因酸味入肝,為肝的本味,若春季已亢奮的肝脾再攝入過(guò)量的酸味,則造成肝氣過(guò)旺,而肝克伐脾就勢(shì)必傷及脾臟。脾又與胃密切相關(guān),故脾弱則妨礙脾胃對(duì)食物的消化吸收。甘味入脾,最宜補(bǔ)益脾氣,脾健又輔助于肝氣。春季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)如唐代百歲醫(yī)家孫思邈所說(shuō):“省酸增甘,以養(yǎng)脾氣?!币鉃樯俪运嵛抖喑愿饰兜氖澄镆宰甜B(yǎng)肝脾兩臟,對(duì)防病保健大有裨益。

        性溫味甘的食物首選谷類,如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥;蔬果類,如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子;肉魚(yú)類,如牛肉、豬肚、鯽魚(yú)、花鯉、鱸魚(yú)、草魚(yú)、黃鱔等。人體從這些食物中吸取豐富營(yíng)養(yǎng)素,可使養(yǎng)肝與健脾相得益彰。

        其次,要順應(yīng)春升之氣,多吃些溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物,尤其早春仍有冬日余寒,可選吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生姜、蔥。這類蔬菜均性溫味辛,既可疏散風(fēng)寒,又能抑殺潮濕環(huán)境下滋生的病菌。

        再次,春日時(shí)暖風(fēng)或晚春暴熱襲人,易引動(dòng)體內(nèi)郁熱而生肝火,或致體內(nèi)津液外泄,可適當(dāng)配吃些清解里熱、滋養(yǎng)肝臟的食物,如蕎麥、薏仁、薺菜、菠菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇等。這類食物均性涼味甘,可清解里熱,潤(rùn)肝明目。至于新鮮水果,雖有清熱生津解渴作用,但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里熱,以吃甘涼的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿餅之類為好。

        補(bǔ)肝食物推薦

        第一、大豆及豆制品:含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物,對(duì)肝臟修復(fù)非常有益。

        第二、海鮮類:例如帶魚(yú)、黃魚(yú)、銀魚(yú)及甲殼類如牡蠣、蟹等,能增強(qiáng)免疫功能,有利于修復(fù)受損的肝組織細(xì)胞。但選擇烹調(diào)要得當(dāng),否則可能會(huì)引起食物中毒,蒸煮溫度要達(dá)到lDO度。加熱時(shí)間要半小時(shí)以上。如果對(duì)海鮮過(guò)敏,那么就需要忌食,可多食香菇、銀耳、海帶、紫菜等。

        第三、動(dòng)物的肝、瘦肉、魚(yú)蝦、雞鴨、蛋類等含高蛋白及適量脂肪的食物。

        桑寄生首烏瘦肉湯

        功效:桑寄生為南方地道藥材,因而又名“廣寄生”。其性平味甘、苦,有養(yǎng)血滋肝腎、祛風(fēng)濕健骨及安胎豐胸等功效。中醫(yī)謂“春養(yǎng)肝”,桑寄生配同是性味平和而補(bǔ)肝腎的首烏煲豬瘦肉,為春日時(shí)養(yǎng)肝護(hù)發(fā)的滋補(bǔ)湯飲。

        材料:桑寄生50克、首烏20克、紅棗5個(gè)、豬瘦肉400克、生姜4片

        烹制:各物分別洗凈;桑寄生、首烏稍浸泡;一起下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸后改文火煲2小時(shí),下鹽便可。

        桑葚紅棗燉鵪鶉

        麓效:養(yǎng)陽(yáng)益氣,養(yǎng)肝滋腎。

        材料:桑葚子30克、紅棗6個(gè)、鵪鶉2只、豬瘦肉i00克、生姜3片

        烹制:各物分別洗凈。桑葚子稍浸泡,紅棗去核,鵪鶉宰洗凈,豬瘦肉切塊。一起下燉盅,加冷開(kāi)水1000毫升(約4碗量),加蓋隔水燉約3小時(shí),進(jìn)飲時(shí)下鹽。

        當(dāng)歸杞子豬肝湯

        功效:當(dāng)歸能養(yǎng)血、暖宮、治腹痛,謂“血虛能補(bǔ)”,能溫經(jīng)散寒、暖腎回陰、養(yǎng)血活血、養(yǎng)肝明目、化淤止痛。

        材料:當(dāng)歸、杞子各10克,胡椒、紅花、肉桂各1克(或可不用),豬肝150克,生姜2片

        烹制:各物分別洗凈,藥材稍浸泡:豬肝切為薄片,用清水浸泡半小時(shí)。先把藥材下瓦煲內(nèi),加清水1500毫升(約6碗量),武火滾沸后改文火煲約1個(gè)小時(shí),棄藥渣留藥液,改武火下豬肝,滾至剛熟,下鹽、油便可。蘿卜杞子羊肉湯

        功效:民間謂“春食羊,全年陽(yáng)”。羊肉溫?zé)幔莛B(yǎng)陽(yáng)溫補(bǔ)五臟?!秲?nèi)經(jīng)》曰:“春夏養(yǎng)陽(yáng),秋冬養(yǎng)陰?!闭f(shuō)的是春夏兩季要把人體的陽(yáng)氣養(yǎng)好,才能有利于一年的健康。初春陰寒時(shí)為適宜。

        材料:白蘿卜500克、杞子20克、羊肉500克、生姜5片

        烹制:白蘿卜刮皮,切塊,杞子稍浸泡,羊肉洗凈,切塊,置有姜汁酒的沸水中稍滾片刻,再洗凈。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2.5小時(shí),下鹽便可。

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