羊肉是溫補(bǔ)食材中的佳品，醫(yī)圣張仲景的經(jīng)方中更將其作為溫補(bǔ)藥材入藥。羊肉鮮美，可過于溫補(bǔ)的特性使食用者難免為其燥熱所困，食用過量容易出現(xiàn)上火的癥狀。專家攜手名廚巧用三種食材來中和羊肉燥性，為我們改良了一道流傳百年的傳統(tǒng)美食——它似蜜。菜品中所用的雞蛋有養(yǎng)陰潤(rùn)燥的功效，配合性味甘涼的蘿卜，可以很好地中和羊肉的燥熱，達(dá)到溫補(bǔ)而不燥熱的效果。豆腐皮由豆腐制成，也有與豆腐相似的甘涼特性，可養(yǎng)陰清熱，中和燥熱。以甘涼的豆腐皮卷著蘿卜絲與羊肉一起食用，口感清爽，十分健康。

【食材】羊扁擔(dān)肉、白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、豆腐皮、雞蛋、蔥姜水、糖、鹽、米醋、醬油、水淀粉、甜面醬

【做法】

1.羊扁擔(dān)肉洗凈后切為薄片備用;白蘿卜、青蘿卜洗凈去皮，切為細(xì)絲后加鹽、糖腌制殺水，再調(diào)入米醋攪勻備用;

2.將切好的羊肉片置于碗中，撒入少許鹽并倒入適量料酒與清水，抓勻后加入適量甜面醬、雞蛋液攪拌均勻。隨后加入適量干淀粉拌勻，腌制30分鐘。

3.腌制好的羊肉下鍋，開大火用少許油晃鍋，待羊肉底部定形后，再用筷子將其撥散。保持大火炒至羊肉變色成熟，盛出備用。

4.鍋中倒入少許底油，下入醬油炒香，再加入蔥姜水，以2∶1的比例加入糖和米醋，再調(diào)入水淀粉炒勻即為糖醋汁。

5 .烹至糖醋汁沸騰且色澤光亮、十分黏稠后下入炒好的羊肉，稍事翻炒至羊肉均勻地裹上醬汁后即可出鍋。

6. 盤中放入處理好的三種蘿卜絲和豆腐皮，食用時(shí)用豆腐皮包裹蘿卜絲與羊肉一同食用。

北方以羊肉為鮮，南方以魚為鮮，魚和羊搭配在一起便是鮮味十足的魚羊鮮，色澤潔白，鮮香異常。但二種食材均有較大的腥味，需巧妙烹飪方可鮮上加鮮，大廚為我們帶來有效、便捷的魚肉、羊肉去腥妙招。菜品中所用的鯽魚豆腐合用有利水消腫的功效，臨床上也常將鯽魚豆腐湯作為利水消腫的藥膳推薦給患者食用。羊肉辛熱，有溫補(bǔ)之效，亦能緩解脅肋部的疼痛。豆腐與蘿卜絲均有甘涼的特性，可以緩解菜品中羊肉的燥熱。鯽魚子既給菜品提供了良好的口感，也有養(yǎng)肝護(hù)肝的功效。

【食材】鯽魚、羊腩肉、鯽魚子、豆腐、蘿卜、生姜、鹽、料酒

【做法】

1.羊腩肉洗凈并切片，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)可祛除腥味，完成后撈出備用;鯽魚去除內(nèi)臟與魚鱗后放入盆中并倒入茶水至沒過魚身，浸泡10～30分鐘以祛除腥味，完成后撈出備用;豆腐切為厚片備用;蘿卜去皮并切為細(xì)絲備用;生姜切為厚姜片備用;鯽魚子焯水后撈出瀝干備用。

2.將鍋燒熱，倒入少許油后將魚下入鍋中雙面煎至魚皮繃緊，隨后加入沸水至沒過三分之二魚身。

3.下入2～3片姜片并調(diào)入少許料酒，隨后下入處理好的羊肉。

4.煮至沸騰后燉煮3～5分鐘加入豆腐，燉煮1分鐘后下入蘿卜，隨后下入處理好的鯽魚子。

5.蓋上鍋蓋，燉煮至菜品成熟后即可盛出，出鍋前撒入少許鹽調(diào)味即可。

春暖花開的踏青時(shí)節(jié)，飲食也要跟上春季的主題。專家與大廚為我們帶來了一道非常適宜春季食用的“踏青菜”——春鮮碧綠豆腐。豆腐軟糯鮮嫩，色澤碧綠，讓人食欲大開。再搭配上應(yīng)季的“春三鮮”一起燒制，真是鮮上加鮮！菜品中所用豆?jié){有清涼潤(rùn)燥的功效，可以改善人們春季口干舌燥的癥狀。 雞蛋則可養(yǎng)心安神，幫助我們養(yǎng)護(hù)心神。加入的青筍汁性味甘涼，可以清涼潤(rùn)燥解渴。蠶豆入脾經(jīng)、腎經(jīng)，有健脾胃的功效，非常適宜春季預(yù)防脾胃受傷。蒜苗也是春季“苗菜”中的佳品，不僅能生發(fā)陽氣，更能健脾益胃，非常適宜春季食用。

【食材】豆?jié){、雞蛋、青筍（萵筍）、鮮蠶豆、蒜苗、料酒、生抽醬油、蠔油、白糖、胡椒粉

【做法】

1.青筍洗凈去皮，榨汁備用。蠶豆焯水后晾涼并剝出豆瓣備用;

2.取500克豆?jié){置于碗中，打入三個(gè)雞蛋后倒入青筍汁并攪拌均勻。蒸鍋倒入水并加熱至上氣后，將攪拌好的豆?jié){筍汁下鍋蒸制15～18分鐘。蒸好后的豆腐需自然冷卻30分鐘。

3.將鍋燒熱后倒入油，隨后下入蒜苗、蠶豆煸炒至出現(xiàn)香氣，隨后加入料酒、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉調(diào)味。

4. 豆腐整塊滑入鍋中，注意不要將豆腐弄碎。火力改為小火，煨至菜品成熟后即可出鍋裝盤。

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