黃油

黃油面包是西方特別常見(jiàn)的一種家餐面食。因?yàn)榘l(fā)出特有的非常濃郁的黃油香味，因此叫黃油面包，口感是比較酥脆的，不管是聞著還是吃著都比較香。有時(shí)候我們會(huì)弄混奶油和黃油，是因?yàn)榘凑瘴覈?guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義，奶油和黃油是一個(gè)東西。剛開始的時(shí)候，Butter就被翻譯成奶油。

如果之前打發(fā)奶油不用打蛋器，而用攪拌機(jī)，結(jié)果會(huì)怎樣？

在沒(méi)有空氣進(jìn)入時(shí)，攪拌機(jī)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的葉片會(huì)把脂肪球結(jié)構(gòu)破壞，脂肪便聚合在一起形成了固體。把這些固體收集起來(lái)，擠壓掉多余的水分，便能得到黃油（Butter）。所以，黃油80%的成分是脂肪，只有一點(diǎn)點(diǎn)水。如果說(shuō)奶油是水包油的乳化體系，那么黃油就是有油包水的乳化體系。

黃油的用途非常廣泛，可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等，當(dāng)然烹飪西餐的時(shí)候也會(huì)被當(dāng)做“油”來(lái)使用。

我們?cè)诔匈I黃油的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)存在兩大類選擇——有鹽黃油（Salted Butter，含有1.2%-1.5%的鹽）和無(wú)鹽黃油（Unsalted Butter）兩大類。一般的建議是，無(wú)鹽黃油用于烘焙，有鹽黃油作為調(diào)料，比如抹在吐司上。但由于有鹽黃油的含鹽量很低，所以用來(lái)做曲奇，口味上不會(huì)有太大的區(qū)別。

果醬

果醬可以涂抹于面包或吐司上食用，自制飲料喝的時(shí)候也可以用，還可以用來(lái)做甜品，或者做烘焙的時(shí)候用，好吃又營(yíng)養(yǎng)?？梢宰灾埔恍┕u存放好，早晨吃吐司的時(shí)候抹上一些增加風(fēng)味。

最常用的草莓果醬

食材：

草莓500g、檸檬半個(gè)、白糖100g

做法：

1、草莓放在清水中浸泡一會(huì)兒，然后反復(fù)用清水沖凈。去掉草莓的葉子，和葉子下面的梗。

2、把草莓對(duì)半切開后，切成1cm大的顆粒。

3、將切好的草莓放入鍋中，擠入半個(gè)檸檬的檸檬汁，再放入白糖攪勻，放置15分鐘。

4、待草莓出湯后，大火加熱煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)成中火，邊攪拌邊熬煮，直到草莓醬變粘稠關(guān)火。

5、自然冷卻后，再分裝在玻璃容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存，至少可以保存1個(gè)月。