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美國(guó)人類(lèi)學(xué)家羅伯特·雷德菲爾德提出“大傳統(tǒng)和小傳統(tǒng)”的概念來(lái)解釋復(fù)雜社會(huì)中“陽(yáng)春白雪”與“下里巴人”之間的聯(lián)系?！按髠鹘y(tǒng)”作為社會(huì)的主流文化價(jià)值體系被懂得利用語(yǔ)言文字的知識(shí)分子掌握和傳播，而“小傳統(tǒng)”則屬于民間，生長(zhǎng)于草莽，受到主流價(jià)值觀的影響和教化。

在人們?yōu)椤吧嗉馍系闹袊?guó)”里飲食文化的博大精深贊嘆不已、狂咽口水的時(shí)候，路邊攤卻作為“小傳統(tǒng)”的代表，日復(fù)一日出現(xiàn)在我們城市的各個(gè)角落，滿(mǎn)足了無(wú)數(shù)挑剔的味蕾，溫暖了千萬(wàn)饑餓的靈魂，不言不語(yǔ)。

“下里巴人”的路邊小吃因?yàn)楸榧案魈幎鴷r(shí)常被談?wù)撌澄幕娜藗冞z忘。但夏日傍晚街頭背著書(shū)卷的學(xué)生黨和平日繁忙的上班族三三兩兩，左手烤串右手啤酒，大口咀嚼著草根文化，難道不正是“大傳統(tǒng)”和“小傳統(tǒng)”最生動(dòng)、最有煙火氣息的交流？

分量不大但口味強(qiáng)烈，剛好作為零嘴裝點(diǎn)單一主食——路邊攤就是這樣一種補(bǔ)充式的存在，熱愛(ài)路邊攤的人們已經(jīng)把它變成了一種獨(dú)特的亞文化，驕傲地告訴世人：我就好這口！

想要保持鮮嫩？這里有最旺的火;想要香脆可口？這里有最重的油;不甘平淡？一大勺鹽足夠;追求刺激？鍋邊兩大碗辣醬管夠。如果不愛(ài)油膩葷腥，路邊還有簡(jiǎn)單質(zhì)樸的煮玉米、烤紅薯和靜謐滋養(yǎng)的甜湯——雖然默默無(wú)聞，路邊攤卻絕不遜色于“居廟堂之高”的正統(tǒng)美食，花樣繁多動(dòng)靜皆宜，生活的酸甜苦辣頃刻間被吞食、被消化。

為什么有那么多人迷戀路邊攤？大多數(shù)人的回答恐怕都會(huì)提到“回憶”——路邊攤對(duì)于味覺(jué)的照顧很容易讓人形成一種依賴(lài)，它們自小伴隨著我們，和我們的成長(zhǎng)軌跡黏在一起，自然成為我們回憶過(guò)去的味覺(jué)代表。

如果說(shuō)擼串兒能直接喚起回憶，是對(duì)逝去時(shí)光的復(fù)刻，那么路邊攤簡(jiǎn)單甚至相對(duì)粗糙的烹飪方式下形成的鮮香口味，不也恰恰是生活的粗糲和精彩這一體兩面的反射？

除了口味，路邊攤的另一個(gè)優(yōu)良品質(zhì)在于輕松。相比餐桌上的正襟危坐，在路邊攤你可以隨便地吃喝——油膩的桌板、胡亂堆疊自行擺放的凳子、一次性的餐具似乎都在告訴人們：一切隨意，愛(ài)咋咋地。

吃過(guò)路邊攤的人都知道，草根美食與生俱來(lái)的特性就是不穩(wěn)定。在現(xiàn)代都市叢林里，路邊攤主最強(qiáng)大的天敵就是那傳說(shuō)中的“城管”。

其實(shí)不只有城管的阻攔，小時(shí)候父母的嘮叨也像緊箍咒一樣牢牢地鎖著我們。“從前有個(gè)小孩天天吃路邊攤，第二天他死了”——這種麥兜媽媽式簡(jiǎn)單粗暴的勸誡絕不少見(jiàn)。所有這一切都構(gòu)成了我們對(duì)路邊美食勾連起過(guò)去回憶的珍視。

暮色降臨，華燈初上。與“華燈”一起點(diǎn)亮的，還有各色小吃攤上懸掛的燈泡。燈泡隨風(fēng)搖晃，照得攤主們擺出來(lái)的食材忽明忽暗。爐子生起，香氣飄散，忙碌一天的學(xué)生與上班族駐守一旁，等待出鍋的那盤(pán)閑適和溫暖——在不少人眼中，這才是一座城市鮮亮的原因。

摘自《文苑·感悟》