新疆的燒烤是最有名的，新疆本地人把羊肉串，烤羊肉、肉串等一系列烤肉類食物簡單粗暴地稱為烤肉。特別是那里的羊肉，人們都特別喜歡吃，從烤爐和支架上飄出的羊肉香味，更是承載著人們對燒烤美食的最初認(rèn)識：新疆烤串，大漠之王，羊肉大塊穿串。

用炭火明烤，放點咸鹽，放點孜然，烤好后再撒上點辣椒面，讓羊肉更加的好吃，也是羊肉本真的味道，每一個環(huán)節(jié)，都來源于骨子里的粗曠，那里的人們對于炭火的熱衷，造就了他們炙熱的味蕾。

對待一個烤肉最虔誠的態(tài)度只需要認(rèn)真就好了。老老實實看著炭火明暗之間的變化，是烤肉之神賜予人類最好的祝福。

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阿拉丁新疆風(fēng)味餐廳·清真

紅柳羊肉串

柳木的香味會在烤的過程中附著在羊肉上，烤出來的羊肉會帶有一種絕無僅有的獨特香味，吃起來可是比用鐵簽子串的串兒帶勁多了！隨便咬下一口都可以在嘴里嚼上好一會兒，滿口生香的羊肉簡直太爽了！

馕坑烤全兔

當(dāng)兔肉遇上馕坑，便是一場完美的邂逅。烤兔外觀飽滿，表面色澤紅艷，一股誘惑極度挑逗著你的胃口。馕坑烤兔吃起來外脆里嫩，肉質(zhì)細(xì)滑，味道醇厚，肥而不膩，過口難忘。

馕坑架子肉

肉是在馕坑里烤的，味道自然也是不一般，高溫下被逼出油脂和肉香，最過分的是上桌還在滴油……激發(fā)了肉食愛好者的強烈欲望！輕輕一扯就能將整塊肉撕開，緊裹脂肪的架子肉外皮焦香。

架子雞翅

雞全翅經(jīng)過新疆秘制的腌料泡制三小時后，取出掛在新疆特有的鐵架子上，待炭火把馕坑內(nèi)膽溫度燒到一定的溫度之后，將掛在鐵架子上的雞翅直接掛入馕坑內(nèi)，烤制45分鐘后取出即可食用。期間，燒烤師傅會根據(jù)火候的情況加減炭火，出爐后的雞翅皮脆且略顯焦糊，但是肉質(zhì)卻異常鮮美，由于水分鎖得比較好，撕開后還有肉汁溢出，是一道真正意義上的色香味俱全的美味佳肴。

新疆和田來提富燒烤

店主是一位12歲的新疆小伙子，來南京已經(jīng)七八年，每天到晚上，都會燃起那通紅的爐火，把自己的手藝亮出來。幾串烤肉，幾杯烏蘇啤酒，煙熏火燎中，那一雙雙明亮的眼睛，讓人感覺到很親切。

紅柳烤肉

一口下去，紅柳汁液的清甜，隱隱地從濃郁的肉香中穿透而出，肥美的汁液在口中爆開，嚯！紅柳枝的表皮經(jīng)過加熱后會釋放出一種芳香物質(zhì)，類似烤鴨與果木產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。

馕

除了炭火烤制，新疆烤肉還有一大法寶，就是馕坑。馕坑最主要的用途是烤制新疆人的當(dāng)家主食——馕?，F(xiàn)烤的馕，帶著一股麥子的香氣，即便空口吃也不會噎。

【餐廳推薦】

撲面而來的大漠風(fēng)情

阿拉丁新疆風(fēng)味餐廳·清真

味覺上的新疆，是很多吃貨心目中永不褪色的記憶，大盤雞、烤全羊、馕坑肉、烤馕等等，只要想起，這舌尖的味道就在記憶上行走。

美食之舟總是永不疲倦地載著吃貨們在新疆煙火下的美食里前行。得天獨厚的條件與氛圍，使得新疆的美食自成一派，佳肴美味多得數(shù)不勝數(shù)。

新疆手抓肉

新疆的羊肉事先稍作腌制，主要是為了去除膻味，沾上特制的醬汁，一口羊肉一口奶茶，好不過癮！綿羊肉細(xì)膩柔嫩，讓你欲罷不能。

阿拉丁大盤雞

鮮嫩的三黃雞和土豆經(jīng)過秘制醬汁的加持，都變得很入味兒，土豆更是在嘴里化成了沙沙的土豆泥。

丁丁炒面

丁丁面全手工揉面制成，一大勺入口，先是爆炒的熗鍋的香氣，接著是西紅柿的酸香帶著各種食材融合的香氣。

鷹嘴豆?fàn)F牛腩

鷹嘴豆是因為其形狀有點像老鷹的嘴巴故而得名。肉爛醇香的牛腩配上軟綿的豆子，別有一番風(fēng)味。

手抓飯

盡管新疆人飲食上以面食為主，但手抓飯仍是新疆不可不嘗的主打美食之一。用羊肉燜制的米飯顆粒分明，一入口舌尖便感受到顆顆米飯夾帶的油潤感。吸收了肉香的胡蘿卜綿軟而甘甜，讓米飯變得飽滿彈牙、軟糯又足味，越吃越香，越嚼越帶勁。