說(shuō)到西北菜，就不得不提到甘肅。作為絲綢之路的樞紐地帶，甘肅自古便是美食云集的地方。各地商人帶來(lái)的烹飪技法與當(dāng)?shù)靥厣巢慕Y(jié)合，從而形成了有著濃郁地方特色的西北菜系。

蘭州百合

色澤潔白如玉、肉質(zhì)肥厚香甜，味極甜美，纖維很少，又毫無(wú)苦味，其品質(zhì)聞名于天下，故有“蘭州百合甲天下”的美譽(yù)?！疤m州百合”含糖量高，粗纖維少，肉質(zhì)細(xì)膩，還含有其它有益成分，能做30多種高、中檔佳肴，其中“百合雪雞”、“冰糖百合”、“鴛鴦百合”、“百合牡丹”、“百合鳳凰”等等，富麗堂皇，香甜醇美。

天祝白牦牛

全身長(zhǎng)滿又厚又密的長(zhǎng)毛，能耐嚴(yán)寒，白牦牛奶非常有營(yíng)養(yǎng)，可用于生產(chǎn)奶粉。而白牦牛的肉更是珍品，野味濃厚，鮮嫩香醇，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上罕見(jiàn)的高級(jí)肉類。天祝白牦牛產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)鮮嫩，品質(zhì)優(yōu)良，蛋白質(zhì)含量高而脂肪少，肌纖維較細(xì)，與白蘿卜、香料等同燉，原汁原味，香而不臊。

蘭州大尾羊

是一種肉脂兼用的優(yōu)良品種，其具有自己遺傳的獨(dú)特性，如生長(zhǎng)發(fā)育快、肉脂豐滿、性情溫馴、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、產(chǎn)羔多等特點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)。蘭州大尾羊肉脂率高，肉質(zhì)細(xì)嫩，而大尾羊羔更是鮮嫩至極。甘肅菜以烹飪牛羊?yàn)橹鳎游餮蚋崛獗闶歉拭C代表菜，素享盛名，成菜軟爛成型，紅潤(rùn)油亮，香味四溢。

烏龍頭

每年春天，烏龍頭從樹(shù)上抽出嫩芽，等待嫩芽長(zhǎng)至四厘米左右時(shí)即可采取。這時(shí)的烏龍頭還未開(kāi)苞，如同竹筍一般，需要將芽?jī)?nèi)嫩莖和未展開(kāi)的嫩葉一層層剝下來(lái)食用。烏龍頭既可鮮食，又可曬為干菜，還可用醋、鹽腌制成咸菜。其味道非常獨(dú)特，入口微苦，清脆柔嫩，但細(xì)細(xì)回味，卻是甘甜清香。而當(dāng)?shù)厝擞脼觚堫^做成的打鹵面非常受歡迎，號(hào)稱“天水一絕”。

猴頭菇

臨潭猴頭菇是甘肅省甘南藏族自治州臨潭縣的特產(chǎn)。臨潭猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇屬菌類植物，形似猴頭，故而其名。常用的猴頭菇烹調(diào)方法，可扒，可燒，可燉，可燴，也可以蒸、炒、煨、燜、鹵等。猴頭菇入肴，可作為主料單成菜或配合其他烹飪?cè)希澦亟砸?。家常猴頭菇菜肴，多切片炒菜、燒湯，味極鮮美;用它蒸雞、蒸肉，更是風(fēng)味獨(dú)特。