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        蘇東坡:不想當(dāng)廚子的吃貨不是好詩人

        2019-09-10 07:22:44周振國
        小讀者之友 2019年9期
        關(guān)鍵詞:蕉葉東坡肉春江

        周振國

        “老饕(tāo)”,用當(dāng)下的話來說,就是大吃貨,這是蘇東坡的自嘲。在其著名的《老饕賦》中,他這樣戲謔自己:“蓋聚物之夭美, 以養(yǎng)吾之老饕。 ”

        就是說天下美食都要拿來供養(yǎng)他這個(gè)大吃貨。自嘲是拿自己逗趣兒,但蘇東坡確實(shí)可謂大美食家。

        舌尖上的東坡,可說是舌尖上的中國一道獨(dú)特而亮麗的風(fēng)景。全國各地,特別是當(dāng)年蘇東坡生活過的地方,流行的東坡美食或東坡風(fēng)味,凡六七十種之多,譬如東坡肘子、東坡魚等。而那四方敦實(shí)、色澤晶亮、肥而不膩、香酥爽韌的東坡肉,更是名聞中外。

        據(jù)說蘇東坡不僅好吃,廚藝也頗為了得。在《豬肉頌》里,他介紹了東坡肉的做法:“凈洗鐺,少著水,柴頭罨(yǎn)煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時(shí)他自美?!闭f白了,其要點(diǎn)就是少放點(diǎn)水,用不冒火苗的虛火來慢慢煨燉。

        林語堂先生非常欣賞蘇東坡的烹飪手藝,在《蘇東坡傳》中,他反復(fù)介紹東坡美食的做法,譬如“東坡魚”:“先將魚用冷水洗,抹上點(diǎn)兒鹽,里面塞上白菜心。然后放在煎鍋里,放幾根小蔥白,不用翻動(dòng),一直煎,半熟時(shí),放幾片生姜,再澆上一點(diǎn)兒咸蘿卜汁和一點(diǎn)兒酒,快要好時(shí),放上幾片橘子皮,趁熱端到桌上吃?!?/p>

        這等活色生香的美味,怎不叫人垂涎?

        世上老饕千千萬,文人老饕也不少,但恐怕無人能像蘇東坡這樣,有諸多吃喝文章流傳,如《洞庭春色賦》《中山松醪(láo)賦》,還有膾炙人口的詩句,像《惠崇春江晚景》(其一):“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)。”

        甚至朋友聚會時(shí)的打油詩:“無竹令人俗,無肉使人瘦。不俗又不瘦,竹筍燜豬肉。”

        蘇東坡酒量不是很大,“吾少時(shí)望見酒杯而醉,而今亦能飲三蕉葉矣?!薄叭度~”,大概也就是我們今天的三小杯酒,二兩左右。他好酒,“天下之好飲,亦無在吾之上?!薄芭嫉镁浦腥?,空杯亦常持?!痹邳S州時(shí),他還常邀朋友飲酒郊游,寫下千古名篇《念奴嬌·赤壁懷古》《赤壁賦》和《后赤壁賦》。

        更難得的是,蘇東坡還喜歡自己釀酒,并著有《蜜酒歌》《酒子賦》等。

        蘇東坡一生壯志未酬,命途多舛,幾度宦海浮沉,蹲過大監(jiān),險(xiǎn)被殺頭,慘遭流放,但生性放達(dá)的他能苦中作樂,并“自笑平生為口忙”。

        其實(shí)他的“為口忙”,并非都是搗鼓美食,很多時(shí)候更是為了逆境求生——糊口活命啊。譬如晚年流放煙瘴之地海南島儋州(今海南儋州),因常鬧糧荒,他便嘗試吃蠔蠣充饑,這一吃竟把蠔蠣吃成了美食。

        有趣的是,據(jù)明人陸樹聲文,蘇東坡曾給其三子蘇過捎書:“無令中朝士大夫知,恐爭謀南徙,以分此味。”不想讓士大夫分享,是因?yàn)橄胱尞?dāng)?shù)匕傩仗铒柖瞧?。說到底,東坡愛民,百姓也認(rèn)可他。所以,“老饕”蘇東坡才傳為美談。

        (摘自《前線》)

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