魏建軍

隨著環(huán)境氣候的變化及沿海建設(shè)的推進(jìn)，楞巴魚的數(shù)量越來(lái)越少，這些早年不受待見的魚現(xiàn)在成了酒店和老百姓們餐桌上的珍品。近幾年市場(chǎng)上的楞巴魚比同等體型的燕魚、梭魚、鲅魚等魚的價(jià)錢貴了不少，它終于咸魚翻身，躋身于海鮮美味之列。

楞巴魚，學(xué)名蝦虎魚，有些沿海地區(qū)的人也叫它海胖頭、大頭光、海鲇魚等。關(guān)于楞巴魚這一名字的傳說(shuō)很多，我覺(jué)得最合理的說(shuō)法是，早期下海的漁民打魚時(shí)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)里有楞巴魚，一般情況下都會(huì)挑撿出來(lái)，自己嘀咕或者相互提醒著說(shuō)：“扔吧，扔了吧！”因?yàn)檫@種魚生命力極強(qiáng)，繁殖快且數(shù)量多，多了就不值錢，所以就出現(xiàn)了“扔了吧”的現(xiàn)象，北方一帶尤其遼西方言“扔”字發(fā)“楞”音，于是“扔吧”就演變成了“楞巴”，并那一直延續(xù)下來(lái)。

楞巴魚秋季活躍在海邊、海汊子、潮溝，還有海水淡水兩合水的地方，養(yǎng)殖海蝦和海蜇的海水池塘也常有楞巴混跡于內(nèi)。憨頭憨腦的楞巴魚嘴大、貪吃、不擇食，沙蠶、雞肉、蜆子肉、羊肉、魚肉、火腿腸還有腥香型的鯽魚面餌都能引來(lái)楞巴的猛咬，釣起來(lái)相當(dāng)有手感。手竿雙鉤重鉛墜到底，小海竿串鉤——不管墜前鉤還是墜后鉤，磯釣竿帶阿波的浮游磯釣等釣法都可以讓楞巴上鉤。這么說(shuō)吧！只要水里有楞巴，無(wú)論釣場(chǎng)的環(huán)境怎樣，無(wú)論釣手的喜好如何，用很隨意的釣法，包括手把線、懶鉤釣都能把它們釣上岸來(lái)。

隨著環(huán)境氣候的變化及沿海建設(shè)的推進(jìn)，楞巴魚的數(shù)量越來(lái)越少，這些早年不受待見的魚現(xiàn)在成了酒店和老百姓餐桌上的珍品。近幾年市場(chǎng)上的楞巴魚比同等體型的燕魚、梭魚、鲅魚等魚的價(jià)錢貴了不少，它終于咸魚翻身，躋身于海鮮美味之列。

楞巴魚好釣，更好吃，它的做法很多，我煎過(guò)、烤過(guò)、涮過(guò)、蒸過(guò)、燉過(guò)、紅燒過(guò)、醬燜過(guò)，不一樣的做法產(chǎn)生不一樣的味道，品嘗起來(lái)也有著不一樣的感受。

楞巴魚肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，肉內(nèi)一根刺，無(wú)鱗好收拾，去鰓去內(nèi)臟即可，魚頭千萬(wàn)別扔，兩邊鰓殼上的那兩塊肉極其鮮美，通常楞巴魚上桌時(shí)，會(huì)吃的食客第一筷子就奔魚鰓上的那塊突出的疙瘩肉夾去。需要注意的是，楞巴魚腹內(nèi)的黑膜必須去掉，它味苦不說(shuō)，還含有不利健康的雜質(zhì)。

每次釣楞巴回來(lái)后，我都會(huì)第一時(shí)間將魚獲分類，按大個(gè)的、中型的和小不點(diǎn)的分歸三類。

個(gè)頭大的用來(lái)醬燜或燉，清燉、家常燉，燉豆腐、燉白菜，燉得收汁還是有湯完全隨自已喜好，燉好的楞巴肉質(zhì)細(xì)膩，湯汁鮮美，就著花卷、饅頭、窩頭、大餅子吃，下飯下酒都可以，很地道的美味海鮮。

中等個(gè)頭的我會(huì)把它們晾曬成楞巴干兒，做法不難——將楞巴魚收拾完洗凈，用鹽抹遍魚身，加上花椒、大料、辣椒、料酒抓勻后，碼在底部有空隙的蓋簾上或蒸屜上，置于通風(fēng)處，天氣晴好的情況下兩三天就好，干爽的楞巴干兒易于保存，想吃的時(shí)候隨時(shí)取食。如果想烹飪，可將其泡軟并瀝干水份，上屜蒸、油鍋煎、爐子烤、過(guò)油炸都可以。楞巴干兒有嚼頭，又不失魚的鮮香味，是沿海一帶居民秋冬季節(jié)普遍儲(chǔ)存的佐餐副食“口糧”。

小一點(diǎn)的楞巴直接炸著吃，味道最美。炸楞巴魚就一鹵鹽，再放少許胡椒粉，煨制幾分鐘后分條下熱油鍋，炸至金黃色時(shí)控干油撈出裝盤即可。

吃楞巴魚，我還是偏愛醬燜，步驟如下：

1.冷鍋大勺放少許豆油燒熱，放蔥花、姜片、花椒、大料，熗鍋爆出香味時(shí)放幾根干辣椒;

2.放入摘洗干凈瀝干水分的楞巴魚，晃大勺防粘鍋，待魚貼鍋的一面均勻油煎后大翻勺;

3.繼續(xù)晃勺油煎另一面，并烹醋、加醬油，添一小碗用水調(diào)稀了的大醬;

4.貼鍋邊倒入少許熱水至剛剛沒(méi)過(guò)魚，關(guān)小火，蓋上鍋蓋燜制，等待入味;

5.5分鐘左右后揭鍋，大火?干不收汁，放少許味精，出鍋裝盤，點(diǎn)綴少量蔥花香菜。

至此，這道醬燜楞巴魚烹制完畢。

我們也可以在魚下鍋前先放大醬，北方的黃豆醬能夠激發(fā)出楞巴魚特有的鮮香，讓人垂涎三尺，食欲大增。

如果你喜歡麻辣口味就放豆豉或郫縣豆瓣，喜歡酸甜口味可以加糖加醋或者直接加入番茄醬。

我喜歡釣魚，也喜歡做魚、吃魚，尤其喜歡琢磨著把自己釣回來(lái)的魚獲變著花樣做成美味，做魚和釣魚的過(guò)程一樣，按部就班、有條不紊、津津有味、其樂(lè)無(wú)窮，既添加了下酒佐餐的美味，又延續(xù)了垂釣的快樂(lè)。