王昕

摘? ?要：主要介紹了五臺縣食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題，并針對存在的主要問題提出了相應的產業(yè)發(fā)展對策。

關鍵詞：五臺縣;食用菌;發(fā)展現(xiàn)狀;對策

文章編號： 1005-2690（2019）01-0012-03? ? ? ?中圖分類號： F326.13? ? ? ?文獻標志碼： A

1? ?五臺縣食用菌發(fā)展概況

1.1? ?發(fā)展條件

五臺縣坐落于山西省的東北部，隸屬忻州市，總面積2 865 km2，其疆土面積在山西省位列第3位，是典型的溫帶大陸性氣候區(qū)。從地貌類型來看，五臺縣地形以山地為主，其中食用菌多在山地間生長，且占地面積較廣，菇農也多在山區(qū)采集食用菌。由于五臺縣的地形特征特殊，其食用菌人工種植還沒有形成規(guī)模。

1.2? ?種類及特征

五臺縣食用菌種類多種多樣，其中以臺蘑為主，均以圈道分布或者散布。臺蘑普遍位于海拔1 500～2 300 m的樹林以及山頂的周圍亞高山草甸上。

2? ?五臺縣食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

多年來，五臺縣在發(fā)展食用菌相關產業(yè)的各方面都已經具備一定的基礎，盡管其占農業(yè)總產值比重與占社會總產值的比重低，沒有形成一個支柱，總體水平較低，但是潛力巨大。2015年、2016年五臺縣食用菌產量占主要農林產品的比重與比較。

食用菌產業(yè)作為五臺縣的一種特色農業(yè)，尤其是其中的臺蘑產業(yè)，是五臺縣食用菌產業(yè)的主要組成部分，擁有得天獨厚的自然優(yōu)勢。但由于臺蘑是野生植物，并沒有形成大面積的種植，所以受自然因素影響較大。2015年，五臺縣的食用菌產量總體上呈增長勢頭，并且增長的幅度較大。2016年受冬天暴風雪的影響，使得食用菌產量驟降，食用菌產業(yè)受外在自然因素影響大，同時由于科技水平上的欠缺，自然條件給食用菌產業(yè)造成的制約作用被逐漸放大。總的來說，食用菌產業(yè)呈現(xiàn)出風調雨順則產量高、自然災害則產量少的現(xiàn)狀。

2.1? ?季節(jié)性明顯，采摘期較短

五臺縣食用菌生長季節(jié)為7—9月， 每年從雷雨季節(jié)到白露之前為食用菌的采摘季節(jié)。此階段月平均氣溫較高、降水量較大，加大了采摘難度。在各種自然條件的影響下，每年的食用菌產量也呈現(xiàn)較大的波動性。采摘期為每年的5—10月，時間較短，難以保證充足的市場供給和反季節(jié)生產。

2.2? ?科技含量低，人工培育少

食用菌占地面積大，菇農多在山區(qū)采集食用菌。根據不同食用菌的分布和生長周期來安排食用菌生產，而專門進行規(guī)?；洜I的人工培育食用菌還未形成集聚效應?？萍妓脚c食用菌生產的結合程度較低，科研人員與一線生產人員的聯(lián)系不夠密切。

2.3? ?分散式經營，生產規(guī)模小

五臺縣食用菌產業(yè)缺乏行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)一管理，處于無序經營的狀態(tài)。在新興產業(yè)體系中，食用菌的種植與經營還沒有形成一個完善的經營模式。每年的采摘季節(jié)，由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃和管理，產業(yè)協(xié)作程度較低，菇農生產多為家庭式采摘供應，缺乏大規(guī)模集體雇傭生產的企業(yè)，因而市場競爭力較差，經濟效益不高。由此導致采摘的破壞性極強，很多食用菌生產區(qū)的生態(tài)環(huán)境受到很大的破壞。同時，各個地方食用菌的品種重復性較大，導致產品的價值低。

2.4? ?城市化率低，通達度較差

2017年五臺縣城市人口僅占1/3，限制了消費程度的提高，使食用菌產業(yè)難以形成規(guī)?；?。截至2016年底，五臺縣仍然沒有鐵路線的運營（除運煤專線），運輸能力嚴重不足，對食用菌產業(yè)規(guī)模的擴大有著極大的限制作用;公路運輸方面只有一條忻阜高速，但距離食用菌生產地區(qū)較遠，運輸成本較高，不適宜大規(guī)模運輸。

3? ?五臺縣食用菌產業(yè)發(fā)展對策

3.1? ?政府政策支持，提升產品效應

在國務院批準并且實施的“十三五”規(guī)劃中，提到了要堅持生態(tài)環(huán)境優(yōu)化、綠色持續(xù)發(fā)展。近年來，促進保險服務行業(yè)迅速發(fā)展的建議意見在各市陸續(xù)實施，忻州市要把握時代趨勢，圍繞“一村一品”的運動和“一縣一業(yè)”的戰(zhàn)略進行實施，迅速地促進忻州市保險服務行業(yè)的發(fā)展，以此使“三農”保險的力度更大。加大對本地特色農產品的支持，進一步促進各地去發(fā)展當地的特色農業(yè)，逐漸加強對建設農業(yè)規(guī)?；氐谋ｋU，并且使食用菌產業(yè)變?yōu)楫數靥厣r業(yè)必不可少的因素。同時，五臺縣人民政府不僅要鼓勵將外地的一些良品引進來，還要適當地馴化與培育本地的品種，這樣不但能對本地的傳統(tǒng)食用菌進行保護，而且能增加各種各樣的品種。積極地利用原有的文化底蘊，逐漸打造出走向國際的優(yōu)秀品牌，形成巨大的產業(yè)效應。

3.2? ?延長產業(yè)鏈條，營造虹吸效應

臺蘑系列產品的開發(fā)與研究，必將成為五臺縣食用菌產業(yè)新的經濟增長點。要著力使食用菌產業(yè)成為循環(huán)產業(yè)，使各種資源可以物盡其用，建設循環(huán)發(fā)展鏈，努力實現(xiàn)當地的食用菌產業(yè)能與其他產業(yè)一起可持續(xù)發(fā)展的目標。這樣不僅可以延長本地農業(yè)與相關產業(yè)的產業(yè)鏈條，還可以使農業(yè)的廢棄物獲得高效的循環(huán)與利用，進而營造虹吸效應。如果按照加工后產品價格是原材料價格的5倍來計算，僅僅單純地賣野生臺蘑食用菌只能賺取200萬元，加工后可達到1 000萬元以上的高價。所以，食用菌產業(yè)的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮?。忻州市政府把五臺縣的食用菌產業(yè)確定為重點農業(yè)開發(fā)項目，以這次項目為契機，深入挖掘食用菌產業(yè)的潛在價值，進一步豐富食用菌產品的品種，把其作為重點開發(fā)研究對象，集中主要的研發(fā)力量馴化五臺縣野生臺蘑品種，加大防止野生臺蘑被同化的可能性，保持野生臺蘑的純良，禁止對其進行無節(jié)制的濫采，使野生臺蘑品種逐漸走向多樣化，進一步引導五臺縣的食用菌產業(yè)向著專業(yè)化、產業(yè)化方向發(fā)展，大大地擴展其產業(yè)鏈條。

3.3? ?依托景區(qū)，打造品牌效應

五臺山風景區(qū)2009年被列為世界文化遺產，這里有博大精深的佛教文化與鬼斧神工的古建藝術，還有怡然舒適的自然風光，備受世人矚目。在這樣的自然、文化背景下，發(fā)展“食用菌產業(yè)+文化產業(yè)”易于成功。從宣傳包裝、吃喝玩樂等多個環(huán)節(jié)看，要形成食用菌產業(yè)鏈的基礎建設，促進食用菌產業(yè)的進步，加大、加深其產品的開發(fā)程度，努力樹立五臺縣食用菌產業(yè)的優(yōu)良形象。全面推出“五臺縣食用菌”這一靚麗的名片，將“五臺縣食用菌”貼上“國際、人文、健康、野味”的標簽，努力將食用菌產品建設成“世界馳名、中國頂尖”。同時，在產業(yè)發(fā)展過程中，要注重融入地方文化內涵，結合地方風土人情，依托本地資源優(yōu)勢，開發(fā)食用菌相關食品、土特產品與保健食品等美食，積極發(fā)展當地的特色產業(yè)。

3.4? ?培養(yǎng)科技人才，發(fā)揮富集效應

食用菌受到了廣大人民群眾的喜愛，成為了人們餐桌上的必備菜品，五臺縣食用菌具有獨特口感，在此基礎上加大科學技術的投入，將其口感發(fā)揮到極致，可以擴大市場。再者，食用菌產業(yè)是一門需要將技術和勞動力相結合的產業(yè)，因此發(fā)展食用菌產業(yè)，要積極加強對技術隊伍的建設，打造更加完善的技術系統(tǒng)，吸引相關產業(yè)在此聚集，這樣才能為食用菌產業(yè)迅速前進給予強大推動力?？梢酝ㄟ^以下兩種途徑進行：一是由普通高等院校與職業(yè)技術學校聯(lián)合，規(guī)劃培養(yǎng)方向，開設相關課程，提高專業(yè)素養(yǎng)，形成新型的辦學模式與理念，培養(yǎng)各式各樣的食用菌專業(yè)性人才;二是積極地引導與鼓勵與之有關的行業(yè)機構的建立?？梢酝ㄟ^這些機構對農戶進行技術培訓和管理經營經驗的傳授，培養(yǎng)新時代的菇農，同時也使農戶聯(lián)系更加密切，逐漸成為一個整體，可以對一些食用菌市場的變動作出及時的回應，以調整營銷模式，順應市場規(guī)律，為促進食用菌產業(yè)的發(fā)展提供一個堅強的支柱。

3.5? ?創(chuàng)新管理方式，實現(xiàn)規(guī)模效應

培育一系列有關食用菌的企業(yè)，打造龍頭企業(yè)，以打造龍頭企業(yè)與農業(yè)相結合的發(fā)展模式，進而建立起“企業(yè)+農民”的直接營銷模式，使企業(yè)與農戶進行直接的對接，減少中間環(huán)節(jié)，降低價格，進而擴充五臺縣食用菌的產業(yè)規(guī)模。延伸產業(yè)鏈，建立食用菌產、供、銷一條鏈的產業(yè)發(fā)展模式，提高競爭力，加大附加值，著力打造屬于本地的食用菌品牌。并且通過這一模式，來形成規(guī)模生產和經營，進而降低風險，提高自身競爭力。

3.6? ?利用“互聯(lián)網+”，轉變發(fā)展模式

根據國務院發(fā)布的《關于積極推進“互聯(lián)網+”行動的指導意見》，如果想讓食用菌產業(yè)成為五臺縣新的增長點，就要積極順應國家的政策，將線上銷售和線下倉儲、運輸結合起來，具體是將食用菌的生產、銷售和電商平臺聯(lián)合在一起，打造“互聯(lián)網+食用菌產業(yè)”的模式。由于五臺縣當地市場狹小，消費需求不足，對于大規(guī)模食用菌生產有著明顯的抑制作用。利用互聯(lián)網技術，將其和食用菌產業(yè)緊緊地結合在一起，可以有效地解決這一難題。要大力利用互聯(lián)網來促進五臺縣食用菌產業(yè)的蓬勃興起，全縣上下要積極大力支持互聯(lián)網的發(fā)展，政府要為互聯(lián)網發(fā)展提供資金、技術等幫助，大力鼓勵農戶，積極運用互聯(lián)網來拓寬銷售渠道。鼓勵大學畢業(yè)生、大學生村官和創(chuàng)業(yè)青年去開網店，或者是經營微商，通過與幾家知名的電商平臺合作，建立自己的銷售平臺，依靠純良的產品質量與深入人心的互動服務，造就一個完美的品牌形象;在線下，探索合理高效的倉儲、運輸模式，節(jié)約運輸成本，縮減運輸時間，為客戶提供良好的服務體驗。

（收稿日期：2018-12-17）