王昕

摘? ?要：主要介紹了五臺(tái)縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，并針對(duì)存在的主要問(wèn)題提出了相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策。

關(guān)鍵詞：五臺(tái)縣;食用菌;發(fā)展現(xiàn)狀;對(duì)策

文章編號(hào)： 1005-2690（2019）01-0012-03? ? ? ?中圖分類(lèi)號(hào)： F326.13? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

1? ?五臺(tái)縣食用菌發(fā)展概況

1.1? ?發(fā)展條件

五臺(tái)縣坐落于山西省的東北部，隸屬忻州市，總面積2 865 km2，其疆土面積在山西省位列第3位，是典型的溫帶大陸性氣候區(qū)。從地貌類(lèi)型來(lái)看，五臺(tái)縣地形以山地為主，其中食用菌多在山地間生長(zhǎng)，且占地面積較廣，菇農(nóng)也多在山區(qū)采集食用菌。由于五臺(tái)縣的地形特征特殊，其食用菌人工種植還沒(méi)有形成規(guī)模。

1.2? ?種類(lèi)及特征

五臺(tái)縣食用菌種類(lèi)多種多樣，其中以臺(tái)蘑為主，均以圈道分布或者散布。臺(tái)蘑普遍位于海拔1 500～2 300 m的樹(shù)林以及山頂?shù)闹車(chē)鷣喐呱讲莸樯稀?/p>

2? ?五臺(tái)縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

多年來(lái)，五臺(tái)縣在發(fā)展食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)的各方面都已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)，盡管其占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比重與占社會(huì)總產(chǎn)值的比重低，沒(méi)有形成一個(gè)支柱，總體水平較低，但是潛力巨大。2015年、2016年五臺(tái)縣食用菌產(chǎn)量占主要農(nóng)林產(chǎn)品的比重與比較。

食用菌產(chǎn)業(yè)作為五臺(tái)縣的一種特色農(nóng)業(yè)，尤其是其中的臺(tái)蘑產(chǎn)業(yè)，是五臺(tái)縣食用菌產(chǎn)業(yè)的主要組成部分，擁有得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)。但由于臺(tái)蘑是野生植物，并沒(méi)有形成大面積的種植，所以受自然因素影響較大。2015年，五臺(tái)縣的食用菌產(chǎn)量總體上呈增長(zhǎng)勢(shì)頭，并且增長(zhǎng)的幅度較大。2016年受冬天暴風(fēng)雪的影響，使得食用菌產(chǎn)量驟降，食用菌產(chǎn)業(yè)受外在自然因素影響大，同時(shí)由于科技水平上的欠缺，自然條件給食用菌產(chǎn)業(yè)造成的制約作用被逐漸放大?？偟膩?lái)說(shuō)，食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出風(fēng)調(diào)雨順則產(chǎn)量高、自然災(zāi)害則產(chǎn)量少的現(xiàn)狀。

2.1? ?季節(jié)性明顯，采摘期較短

五臺(tái)縣食用菌生長(zhǎng)季節(jié)為7—9月， 每年從雷雨季節(jié)到白露之前為食用菌的采摘季節(jié)。此階段月平均氣溫較高、降水量較大，加大了采摘難度。在各種自然條件的影響下，每年的食用菌產(chǎn)量也呈現(xiàn)較大的波動(dòng)性。采摘期為每年的5—10月，時(shí)間較短，難以保證充足的市場(chǎng)供給和反季節(jié)生產(chǎn)。

2.2? ?科技含量低，人工培育少

食用菌占地面積大，菇農(nóng)多在山區(qū)采集食用菌。根據(jù)不同食用菌的分布和生長(zhǎng)周期來(lái)安排食用菌生產(chǎn)，而專(zhuān)門(mén)進(jìn)行規(guī)?；?jīng)營(yíng)的人工培育食用菌還未形成集聚效應(yīng)?？萍妓脚c食用菌生產(chǎn)的結(jié)合程度較低，科研人員與一線生產(chǎn)人員的聯(lián)系不夠密切。

2.3? ?分散式經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)規(guī)模小

五臺(tái)縣食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)一管理，處于無(wú)序經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)。在新興產(chǎn)業(yè)體系中，食用菌的種植與經(jīng)營(yíng)還沒(méi)有形成一個(gè)完善的經(jīng)營(yíng)模式。每年的采摘季節(jié)，由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃和管理，產(chǎn)業(yè)協(xié)作程度較低，菇農(nóng)生產(chǎn)多為家庭式采摘供應(yīng)，缺乏大規(guī)模集體雇傭生產(chǎn)的企業(yè)，因而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較差，經(jīng)濟(jì)效益不高。由此導(dǎo)致采摘的破壞性極強(qiáng)，很多食用菌生產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境受到很大的破壞。同時(shí)，各個(gè)地方食用菌的品種重復(fù)性較大，導(dǎo)致產(chǎn)品的價(jià)值低。

2.4? ?城市化率低，通達(dá)度較差

2017年五臺(tái)縣城市人口僅占1/3，限制了消費(fèi)程度的提高，使食用菌產(chǎn)業(yè)難以形成規(guī)?；?。截至2016年底，五臺(tái)縣仍然沒(méi)有鐵路線的運(yùn)營(yíng)（除運(yùn)煤專(zhuān)線），運(yùn)輸能力嚴(yán)重不足，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大有著極大的限制作用;公路運(yùn)輸方面只有一條忻阜高速，但距離食用菌生產(chǎn)地區(qū)較遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本較高，不適宜大規(guī)模運(yùn)輸。

3? ?五臺(tái)縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1? ?政府政策支持，提升產(chǎn)品效應(yīng)

在國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)并且實(shí)施的“十三五”規(guī)劃中，提到了要堅(jiān)持生態(tài)環(huán)境優(yōu)化、綠色持續(xù)發(fā)展。近年來(lái)，促進(jìn)保險(xiǎn)服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展的建議意見(jiàn)在各市陸續(xù)實(shí)施，忻州市要把握時(shí)代趨勢(shì)，圍繞“一村一品”的運(yùn)動(dòng)和“一縣一業(yè)”的戰(zhàn)略進(jìn)行實(shí)施，迅速地促進(jìn)忻州市保險(xiǎn)服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，以此使“三農(nóng)”保險(xiǎn)的力度更大。加大對(duì)本地特色農(nóng)產(chǎn)品的支持，進(jìn)一步促進(jìn)各地去發(fā)展當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)業(yè)，逐漸加強(qiáng)對(duì)建設(shè)農(nóng)業(yè)規(guī)?；氐谋ｋU(xiǎn)，并且使食用菌產(chǎn)業(yè)變?yōu)楫?dāng)?shù)靥厣r(nóng)業(yè)必不可少的因素。同時(shí)，五臺(tái)縣人民政府不僅要鼓勵(lì)將外地的一些良品引進(jìn)來(lái)，還要適當(dāng)?shù)伛Z化與培育本地的品種，這樣不但能對(duì)本地的傳統(tǒng)食用菌進(jìn)行保護(hù)，而且能增加各種各樣的品種。積極地利用原有的文化底蘊(yùn)，逐漸打造出走向國(guó)際的優(yōu)秀品牌，形成巨大的產(chǎn)業(yè)效應(yīng)。

3.2? ?延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，營(yíng)造虹吸效應(yīng)

臺(tái)蘑系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與研究，必將成為五臺(tái)縣食用菌產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。要著力使食用菌產(chǎn)業(yè)成為循環(huán)產(chǎn)業(yè)，使各種資源可以物盡其用，建設(shè)循環(huán)發(fā)展鏈，努力實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐氖秤镁a(chǎn)業(yè)能與其他產(chǎn)業(yè)一起可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。這樣不僅可以延長(zhǎng)本地農(nóng)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條，還可以使農(nóng)業(yè)的廢棄物獲得高效的循環(huán)與利用，進(jìn)而營(yíng)造虹吸效應(yīng)。如果按照加工后產(chǎn)品價(jià)格是原材料價(jià)格的5倍來(lái)計(jì)算，僅僅單純地賣(mài)野生臺(tái)蘑食用菌只能賺取200萬(wàn)元，加工后可達(dá)到1 000萬(wàn)元以上的高價(jià)。所以，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮?。忻州市政府把五臺(tái)縣的食用菌產(chǎn)業(yè)確定為重點(diǎn)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，以這次項(xiàng)目為契機(jī)，深入挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)的潛在價(jià)值，進(jìn)一步豐富食用菌產(chǎn)品的品種，把其作為重點(diǎn)開(kāi)發(fā)研究對(duì)象，集中主要的研發(fā)力量馴化五臺(tái)縣野生臺(tái)蘑品種，加大防止野生臺(tái)蘑被同化的可能性，保持野生臺(tái)蘑的純良，禁止對(duì)其進(jìn)行無(wú)節(jié)制的濫采，使野生臺(tái)蘑品種逐漸走向多樣化，進(jìn)一步引導(dǎo)五臺(tái)縣的食用菌產(chǎn)業(yè)向著專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，大大地?cái)U(kuò)展其產(chǎn)業(yè)鏈條。

3.3? ?依托景區(qū)，打造品牌效應(yīng)

五臺(tái)山風(fēng)景區(qū)2009年被列為世界文化遺產(chǎn)，這里有博大精深的佛教文化與鬼斧神工的古建藝術(shù)，還有怡然舒適的自然風(fēng)光，備受世人矚目。在這樣的自然、文化背景下，發(fā)展“食用菌產(chǎn)業(yè)+文化產(chǎn)業(yè)”易于成功。從宣傳包裝、吃喝玩樂(lè)等多個(gè)環(huán)節(jié)看，要形成食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)建設(shè)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，加大、加深其產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)程度，努力樹(shù)立五臺(tái)縣食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)良形象。全面推出“五臺(tái)縣食用菌”這一靚麗的名片，將“五臺(tái)縣食用菌”貼上“國(guó)際、人文、健康、野味”的標(biāo)簽，努力將食用菌產(chǎn)品建設(shè)成“世界馳名、中國(guó)頂尖”。同時(shí)，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，要注重融入地方文化內(nèi)涵，結(jié)合地方風(fēng)土人情，依托本地資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)食用菌相關(guān)食品、土特產(chǎn)品與保健食品等美食，積極發(fā)展當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)。

3.4? ?培養(yǎng)科技人才，發(fā)揮富集效應(yīng)

食用菌受到了廣大人民群眾的喜愛(ài)，成為了人們餐桌上的必備菜品，五臺(tái)縣食用菌具有獨(dú)特口感，在此基礎(chǔ)上加大科學(xué)技術(shù)的投入，將其口感發(fā)揮到極致，可以擴(kuò)大市場(chǎng)。再者，食用菌產(chǎn)業(yè)是一門(mén)需要將技術(shù)和勞動(dòng)力相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)，因此發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，要積極加強(qiáng)對(duì)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)，打造更加完善的技術(shù)系統(tǒng)，吸引相關(guān)產(chǎn)業(yè)在此聚集，這樣才能為食用菌產(chǎn)業(yè)迅速前進(jìn)給予強(qiáng)大推動(dòng)力。可以通過(guò)以下兩種途徑進(jìn)行：一是由普通高等院校與職業(yè)技術(shù)學(xué)校聯(lián)合，規(guī)劃培養(yǎng)方向，開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，提高專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，形成新型的辦學(xué)模式與理念，培養(yǎng)各式各樣的食用菌專(zhuān)業(yè)性人才;二是積極地引導(dǎo)與鼓勵(lì)與之有關(guān)的行業(yè)機(jī)構(gòu)的建立?？梢酝ㄟ^(guò)這些機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的傳授，培養(yǎng)新時(shí)代的菇農(nóng)，同時(shí)也使農(nóng)戶聯(lián)系更加密切，逐漸成為一個(gè)整體，可以對(duì)一些食用菌市場(chǎng)的變動(dòng)作出及時(shí)的回應(yīng)，以調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)模式，順應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律，為促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的支柱。

3.5? ?創(chuàng)新管理方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)

培育一系列有關(guān)食用菌的企業(yè)，打造龍頭企業(yè)，以打造龍頭企業(yè)與農(nóng)業(yè)相結(jié)合的發(fā)展模式，進(jìn)而建立起“企業(yè)+農(nóng)民”的直接營(yíng)銷(xiāo)模式，使企業(yè)與農(nóng)戶進(jìn)行直接的對(duì)接，減少中間環(huán)節(jié)，降低價(jià)格，進(jìn)而擴(kuò)充五臺(tái)縣食用菌的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。延伸產(chǎn)業(yè)鏈，建立食用菌產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條鏈的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，提高競(jìng)爭(zhēng)力，加大附加值，著力打造屬于本地的食用菌品牌。并且通過(guò)這一模式，來(lái)形成規(guī)模生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，進(jìn)而降低風(fēng)險(xiǎn)，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。

3.6? ?利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，轉(zhuǎn)變發(fā)展模式

根據(jù)國(guó)務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，如果想讓食用菌產(chǎn)業(yè)成為五臺(tái)縣新的增長(zhǎng)點(diǎn)，就要積極順應(yīng)國(guó)家的政策，將線上銷(xiāo)售和線下倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸結(jié)合起來(lái)，具體是將食用菌的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和電商平臺(tái)聯(lián)合在一起，打造“互聯(lián)網(wǎng)+食用菌產(chǎn)業(yè)”的模式。由于五臺(tái)縣當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狹小，消費(fèi)需求不足，對(duì)于大規(guī)模食用菌生產(chǎn)有著明顯的抑制作用。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將其和食用菌產(chǎn)業(yè)緊緊地結(jié)合在一起，可以有效地解決這一難題。要大力利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)促進(jìn)五臺(tái)縣食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃興起，全縣上下要積極大力支持互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，政府要為互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展提供資金、技術(shù)等幫助，大力鼓勵(lì)農(nóng)戶，積極運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)拓寬銷(xiāo)售渠道。鼓勵(lì)大學(xué)畢業(yè)生、大學(xué)生村官和創(chuàng)業(yè)青年去開(kāi)網(wǎng)店，或者是經(jīng)營(yíng)微商，通過(guò)與幾家知名的電商平臺(tái)合作，建立自己的銷(xiāo)售平臺(tái)，依靠純良的產(chǎn)品質(zhì)量與深入人心的互動(dòng)服務(wù)，造就一個(gè)完美的品牌形象;在線下，探索合理高效的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸模式，節(jié)約運(yùn)輸成本，縮減運(yùn)輸時(shí)間，為客戶提供良好的服務(wù)體驗(yàn)。

（收稿日期：2018-12-17）