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        玩轉(zhuǎn)紫砂:如何開壺(一)

        2019-09-10 07:22:44
        文萃報(bào)·周二版 2019年1期
        關(guān)鍵詞:老豆腐壺蓋清水

        “人間珠玉安足取,豈如陽羨溪頭一丸土?!边@是清人汪文柏對(duì)紫砂價(jià)值的肯定。的確,紫砂以其素質(zhì)、素形、素色、素飾,不上彩、不施釉、質(zhì)樸無華的特有品格,使古往今來許多愛好者對(duì)其愛不釋手,本專欄將系列介紹紫砂的把玩知識(shí),增強(qiáng)讀者的閑情雅趣。

        一把新出爐的紫砂壺是沒有太鮮艷的光澤的,也不能直接用來泡茶,因此新壺開始使用前要進(jìn)行一系列的處理。行家叫做“開壺”。開壺一般應(yīng)遵循以下五個(gè)步驟:

        第一步,洗壺。在紫砂壺開壺時(shí),一般要先用細(xì)毛小刷將外壁和內(nèi)壁刷洗干凈。

        第二步,用清水煮至少一個(gè)小時(shí)。具體方法是將壺蓋與壺身分開,以文火慢慢加熱至沸騰。這一步可以借熱脹冷縮讓壺身上的氣孔釋放出所含的土味及雜質(zhì)。

        第三步,用老豆腐煮半小時(shí)。具體方法是將壺從清水中撈出來后,待壺體及茶配件自然冷卻至常溫之后,填裝豆腐(建議用老豆腐,因?yàn)槲叫詮?qiáng))。填裝時(shí)稍微壓緊,避免豆腐在水煮沸之后跑出壺體。填裝完畢后、放人冷水內(nèi),加熱至沸騰,直至廚房?jī)?nèi)充滿豆腐香氣后,再等待約5至10分鐘即可。此步驟目的是祛紫砂壺的“火氣”。

        第四步,用甘蔗嫩頭煮至少一個(gè)小時(shí)。具體方法是將用豆腐煮好的壺?fù)瞥鰜恚儆们逅磧?,自然冷卻到常溫。接著,將甘蔗頭(略與壺身等寬)置入鍋中,同上步驟一樣將其煮沸,直至空氣彌漫甘蔗香味5至10分鐘即可。

        第五步,用茶葉煮至少ー個(gè)小時(shí)。這之前您要確定您今后用這把壺所要泡的茶葉,比如紅茶、普洱、龍井等等。一般一把壺只泡一種茶葉。你以后喝什么種類的茶就用那種茶煮壺。具體方法是重新加入冷水將茶葉和壺一同置入鍋內(nèi),待其煮沸,等空氣彌漫茶葉香味后約10分鐘,將壺?fù)瞥?,用鍋?nèi)的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數(shù)分鐘,最后用溫水把壺洗干凈即可。此步驟的目的就是“定味”。

        完成這五個(gè)步驟后,紫砂壺才可以正式開始使用。

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