背景技術(shù)

果蔬是水果蔬菜的統(tǒng)稱，蔬菜和水果是居民膳食中食物構(gòu)成的主要組成部分，它們富含人體所必需的維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維，含蛋白質(zhì)和脂肪很少。由于蔬菜水果中含有各種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和紅、綠、黃、藍(lán)、紫等色素成分，人們可以烹調(diào)出口味各異、花樣繁多的佳肴，對(duì)增加食欲，促進(jìn)消化具有重要意義。但是果蔬對(duì)氣候和土質(zhì)有著各種要求，人們?nèi)粝氤缘竭^季的果蔬或者外地特產(chǎn)的果蔬，就需要對(duì)采摘好的果蔬進(jìn)行保鮮。真空包裝機(jī)是將熟食食品裝在盒內(nèi)，在包裝盒內(nèi)填充氮?dú)?，以防止盒?nèi)細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物腐敗，從而達(dá)到進(jìn)行真空處理。但是果蔬是活體，會(huì)在儲(chǔ)存過程中發(fā)生無氧呼吸，從而發(fā)酵加速其腐敗。果蔬保存時(shí)間短，經(jīng)濟(jì)效益低。

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種新型果蔬的氣調(diào)保鮮方法，解決了果蔬活體在儲(chǔ)存過程中發(fā)生無氧呼吸，從而發(fā)酵加速其腐敗的問題。

果蔬的氣調(diào)保鮮方法步驟

① 果蔬預(yù)冷處理。在果蔬收獲后，運(yùn)輸或儲(chǔ)藏前應(yīng)盡快進(jìn)行預(yù)冷處理，迅速去除果實(shí)熱度。②冷卻時(shí)間調(diào)整。果蔬采摘后在1小時(shí)內(nèi)處理完成并進(jìn)行冷卻。③降溫冷卻。將果蔬放入冷庫(kù)降溫冷卻或進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。④密封儲(chǔ)藏。將果蔬放在一個(gè)相對(duì)密封的儲(chǔ)藏環(huán)境中，改變、調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和氮?dú)怏w的成分比例對(duì)其進(jìn)行密封保存。⑤保存環(huán)境配置。選擇適宜成熟度的果實(shí)放入塑料袋中，用配氣裝置向袋中進(jìn)行氣調(diào)，放在0℃下保鮮。保存環(huán)境配置是：將選好的水果放在氣調(diào)保鮮真空包裝機(jī)的凹槽部分，一推一拉，塑料盒上覆蓋了一層薄膜；通過氣調(diào)保鮮真空包裝機(jī)將包括氧氣在內(nèi)的多種氣體混合而產(chǎn)生的惰性氣體，填充保鮮盒內(nèi)，通過降低果蔬的呼吸強(qiáng)度從而延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。⑥包裝運(yùn)輸。采用無毒保鮮袋將果實(shí)包裝好，放入包裝盒中，包裝好之后放入果箱，運(yùn)輸時(shí)使用冷藏運(yùn)輸車，果實(shí)裝卸時(shí)要輕拿輕放。果蔬在運(yùn)輸中的每一步都要使果實(shí)保持適量低溫，不能把果實(shí)放在沒有冷藏設(shè)備的卸裝碼頭；運(yùn)輸車上的果箱擺放要相互隔開一點(diǎn)距離，確保果箱周圍的空氣在各個(gè)方向上自由流通。

本發(fā)明的有益效果

該新型果蔬的氣調(diào)保鮮方法，生鮮MAP氣調(diào)保鮮加冷藏可以大大降低生鮮運(yùn)輸銷售過程中的損耗率，且果蔬的色澤、新鮮度保持如初，不變質(zhì)，通過生鮮MAP保鮮方法，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，這樣減輕了銷售急促的負(fù)擔(dān)，且又填補(bǔ)了果蔬生產(chǎn)淡季的空白，使果農(nóng)增產(chǎn)增收，也使消費(fèi)者兩個(gè)月后都在嘗鮮，更使從事果蔬電商生意者降低了很多成本，其發(fā)展前景廣闊。