李棟

食品安全是關(guān)系到我國居民身體健康的重要民生問題，近年來食品安全事故的頻發(fā)也使人們對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視程度不斷提升，只有通過高質(zhì)量的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作落實(shí)，才能夠保障食品質(zhì)量，避免食品安全問題的發(fā)生。近年來，隨著我國科技體系的發(fā)展，食品檢驗(yàn)檢測(cè)中各種新型技術(shù)應(yīng)用也愈加頻繁，而生物檢測(cè)技術(shù)就是新時(shí)期食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中主要的技術(shù)體系之一。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

在我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代背景下，我國國民的生活品質(zhì)不斷提升，對(duì)于各種食品的需求也不斷上升，這就給食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇，但與此同時(shí)，一些不法商家的出現(xiàn)也使我國的食品安全事故不斷發(fā)生，不僅給我國食品安全事業(yè)的發(fā)展帶來了不利影響，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉、瘦肉精事件以及染色饅頭等等駭人聽聞的食品安全事故，也給人們的身體健康帶來了巨大威脅，使人們對(duì)食品安全問題的重視程度不斷上升。而食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的落實(shí)就是降低食品安全事故發(fā)生概率的必然途徑，通過對(duì)食品質(zhì)量的嚴(yán)格檢測(cè)檢驗(yàn)，能夠避免存在食品安全問題隱患的食品流入市場(chǎng)，給人們的食品安全問題提供保障的同時(shí)，也能夠通過食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展，對(duì)不法商家進(jìn)行查處，塑造安全、規(guī)范的食品市場(chǎng)，為我國食品經(jīng)濟(jì)的科學(xué)化發(fā)展提供保障。

生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)是新時(shí)期以生物學(xué)為基礎(chǔ)的一種新型技術(shù)體系，通過生物體對(duì)被檢測(cè)物質(zhì)的特有反應(yīng)而對(duì)檢測(cè)物的質(zhì)量情況進(jìn)行分析，具有檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)、科學(xué)的特點(diǎn)。尤其是生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中的應(yīng)用，根據(jù)其技術(shù)本身的生物識(shí)別能力和較高的技術(shù)選擇性，能夠與食品檢驗(yàn)檢測(cè)中其他物理技術(shù)以及化學(xué)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，不僅能夠提升檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，還能夠很大程度上彌補(bǔ)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的不足。尤其是隨著新時(shí)期我國食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展以及多元化發(fā)展下，食品檢測(cè)工作的難度不斷上升，部分傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)難以對(duì)食品安全問題進(jìn)行詳細(xì)、精準(zhǔn)的檢測(cè)，而生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用，就解決了這一難題，通過傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)與生物檢測(cè)技術(shù)的結(jié)合，就能夠有效滿足新時(shí)期食品安全檢測(cè)問題的需求，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量，推動(dòng)我國食品安全事業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。

生物檢測(cè)技術(shù)

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的實(shí)踐

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中實(shí)踐時(shí)，經(jīng)過技術(shù)人員的不斷探索，研究出了多種生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的實(shí)踐應(yīng)用方法，主要包含以下幾方面：

第一，DNA芯片檢測(cè)。生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中實(shí)踐的常見檢測(cè)方法就是DNA芯片檢測(cè)，包含了以芯片為基礎(chǔ)的DNA芯片檢測(cè)方法以及以陣列為主導(dǎo)DNA微型真理檢測(cè)方法。生物檢測(cè)技術(shù)的DNA芯片檢測(cè)的兩種方法原理均是通過PCR（擴(kuò)增儀）類型對(duì)食品采取的檢測(cè)樣品進(jìn)行DNA擴(kuò)散處理，然后通過預(yù)留的DNA寡核苷酸將熒光探針與檢測(cè)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)試驗(yàn)，然后以掃描機(jī)對(duì)檢測(cè)試驗(yàn)中的熒光分布情況進(jìn)行掃描，進(jìn)而確定檢測(cè)樣品中存在的基因。DNA芯片檢測(cè)方法的檢測(cè)結(jié)果較為精準(zhǔn)，并且具有較高的檢測(cè)性價(jià)比，通過其自動(dòng)化檢測(cè)模式，可以提升檢測(cè)效率。

第二，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)也是生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中應(yīng)用的主要方式之一，并且是現(xiàn)階段應(yīng)用較為廣泛的生物檢測(cè)技術(shù)方法，具有著檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)、檢測(cè)穩(wěn)定性高并且檢測(cè)成本較低的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但也存在一定的技術(shù)缺陷，無法將免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在鮮活組織生物體上進(jìn)行檢測(cè)。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的技術(shù)原理就是對(duì)檢測(cè)樣品中抗體和抗原體之間的綜合反應(yīng)為檢測(cè)基礎(chǔ)，通過對(duì)檢測(cè)樣品中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的分析，使檢測(cè)的食品樣品在酶聯(lián)免疫技術(shù)下具體顯色，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全問題的檢驗(yàn)檢測(cè)。

第三，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)。生物傳感器檢測(cè)技術(shù)是生物檢測(cè)技術(shù)與傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)中的化學(xué)識(shí)別檢測(cè)技術(shù)結(jié)合而形成的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)具有一定的化學(xué)識(shí)別功能，通過將生物材料、信號(hào)裝置以及能量器件等構(gòu)成檢測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)。生物傳感器檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)：技術(shù)操作難度較低，檢驗(yàn)過程中的反應(yīng)速度較快，并且對(duì)檢測(cè)樣品的需求較少，而且能夠進(jìn)行連續(xù)檢測(cè)，具有較高的檢測(cè)效率。與此同時(shí)，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)也能夠應(yīng)用在對(duì)肉類食品以及乳制品的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，具有較強(qiáng)的技術(shù)適用性，因此被廣泛地應(yīng)用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作之中，為我國食品安全事業(yè)的發(fā)展提供檢測(cè)技術(shù)保障。

食品安全問題是當(dāng)前備受人們關(guān)注的重要民生問題，必須落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，才能夠保證食品安全，避免食品安全事故的發(fā)生。生物檢測(cè)技術(shù)作為新時(shí)期食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要技術(shù)方式，能夠有效提升食品檢測(cè)工作的精準(zhǔn)性和效率，為我國食品安全發(fā)展提供技術(shù)保障。