周大貴 張菊平 吳希 吳俊 劉路 呂磊 陳志怡

文章編號： 1005-2690（2019）12-0093-01 ? ? ? 中圖分類號： S481.8 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B

摘 ? 要：人們在日常生活中主要依靠食用蔬菜來獲取自身所需的營養(yǎng)成分，因此蔬菜的質(zhì)量與安全直接影響到人們的身體健康。菜農(nóng)在蔬菜生長過程中通過噴灑農(nóng)藥來防治病蟲害是不可避免的，這也就使蔬菜中含有較高的農(nóng)藥殘留，將對人體健康造成威脅，所以要求對蔬菜的農(nóng)藥殘留進(jìn)行分析與檢測，將不利影響降低到最小。

關(guān)鍵詞：蔬菜;農(nóng)藥殘留;原因;檢測方法

蔬菜是人們飯桌上必不可少的食物之一，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們消費水平不斷提高，對食品質(zhì)量的要求也越來越嚴(yán)格。農(nóng)藥的噴灑在很大程度上會有一定的殘留，這些殘留的農(nóng)藥會隨著蔬菜進(jìn)入市場，最終被人們食用吸收，對人體健康造成嚴(yán)重危害。

1 ? 蔬菜中殘留農(nóng)藥的原因

1.1 ? 菜農(nóng)噴灑農(nóng)藥

在蔬菜種植和生長過程中，菜農(nóng)為了更好地防治病蟲害問題，通常會采用噴灑農(nóng)藥的方式來保護(hù)蔬菜，農(nóng)藥雖然降低了病蟲害的威脅，但殘留的農(nóng)藥也對人們的身體健康造成嚴(yán)重威脅。目前大多數(shù)菜農(nóng)為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益，大量使用農(nóng)藥，但對農(nóng)藥的使用以及農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識不足，以至于農(nóng)藥未能真正發(fā)揮好作用，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問題嚴(yán)重。

1.2 ? 害蟲產(chǎn)生抗體

菜農(nóng)在菜地里不斷地噴灑農(nóng)藥，會消滅掉大部分的病蟲害，但是仍舊有一小部分的害蟲存活下來，這些害蟲體內(nèi)產(chǎn)生了抗體，對農(nóng)藥的抵抗能力逐漸加強(qiáng)，就需要菜農(nóng)加大農(nóng)藥的噴射量或者更換更高藥性的殺蟲劑。無論哪一種方式，都會產(chǎn)生農(nóng)藥殘留，最終這些農(nóng)藥隨著蔬菜進(jìn)入人體，危害身體健康。

1.3 ? 蔬菜種植地環(huán)境的變化

一塊蔬菜種植地中的農(nóng)藥殘留量會隨著時間的推移，對土地造成影響，使蔬菜種植地的環(huán)境產(chǎn)生變化，土壤中眾多對蔬菜有利的成分產(chǎn)生流失，長此以往蔬菜種植地的生態(tài)系統(tǒng)就會出現(xiàn)問題，蔬菜會更容易遭受病蟲害的危害，菜農(nóng)又會噴灑更多的農(nóng)藥來防治。久而久之，惡性循環(huán)，會產(chǎn)生大量的農(nóng)藥殘留。

2 ? 蔬菜農(nóng)藥殘留檢測方法

蔬菜中含有大量的農(nóng)藥殘留，其主要原因是農(nóng)藥使用方法不正確、不規(guī)范，農(nóng)藥使用量過多，噴灑農(nóng)藥作為菜農(nóng)進(jìn)行防治病蟲害的首選方法，不可避免地會殘留在蔬菜上。因此在蔬菜進(jìn)入市場之前需要進(jìn)行嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測，檢測方法必須快速、全面、有效[1]。

2.1 ? 現(xiàn)場快速檢測法

現(xiàn)場快速檢測蔬菜農(nóng)藥殘留這種方法具有成本較低、檢測速度快、檢測方法簡便等優(yōu)點，同時也存在一個致命的缺點，就是可以檢測到的農(nóng)藥種類相對較少，僅限于農(nóng)藥中含有機(jī)磷和氨基甲酸脂這兩種成分的農(nóng)藥殘留。在進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測的時候，通過檢測儀快速測試，通過試劑進(jìn)行反映，最終由檢測儀計算得出農(nóng)藥抑制率。如果超標(biāo)，則表示蔬菜中農(nóng)藥殘留量超過了人體可食用范圍，將對人體造成危害，食品監(jiān)管部門可通過市場源頭追溯，對農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜進(jìn)行攔截。

2.2 ? 凈化技術(shù)

在進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測的過程中，對蔬菜進(jìn)行凈化是非常關(guān)鍵的一個流程，我們提取到的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測樣品中會含有其他的物質(zhì)，需要對其進(jìn)行凈化，將雜質(zhì)進(jìn)行區(qū)分?，F(xiàn)在常用的凈化方法有磺化法和凝結(jié)沉淀方法。隨著時代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，陸續(xù)又出現(xiàn)了離子交換層析法、液膠色譜凈化法以及固相微萃取等技術(shù)，為進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測試驗提供更為科學(xué)、快捷和準(zhǔn)確的方法。這些檢測方法的應(yīng)用，使得農(nóng)藥凈化所需要的時間更短、結(jié)果更為準(zhǔn)確可靠[2]。

2.3 ? 農(nóng)藥殘留提取技術(shù)

對蔬菜中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行提取主要就是選擇適當(dāng)?shù)娜軇┮约疤崛》椒ǎ瑢悠分械臍埩艮r(nóng)藥最大程度進(jìn)行溶解。近年來，我國相關(guān)的研究人員對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)不斷地進(jìn)行探究，提取農(nóng)藥殘留的技術(shù)越來越先進(jìn)，也越來越快速，比如固相萃取、微波萃取、超臨界提取等高效提取方法得到了廣泛應(yīng)用。這些方法既能快速提取蔬菜中的農(nóng)藥殘留，加快檢測速度，又可以保證檢測工作的質(zhì)量。

2.4 ? 光譜法

光譜法檢測就是含有機(jī)磷這種成分的農(nóng)藥殘留中的某些結(jié)構(gòu)能夠發(fā)生水解反應(yīng)或者其還原產(chǎn)物會與特定的某些試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終檢測人員根據(jù)化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測，確定蔬菜是否含有農(nóng)藥殘留。

總之，蔬菜中的農(nóng)藥殘留將會對人體造成嚴(yán)重的健康危害，從而對國家社會公共安全造成威脅。雖然噴灑農(nóng)藥能夠有效防治病蟲害，但是過度使用或使用不正確的話，就會使得過多的農(nóng)藥殘留在蔬菜上，蔬菜進(jìn)入市場后，人們通過食用蔬菜最后將其攝入體內(nèi)。因此蔬菜在進(jìn)入市場之前需要進(jìn)行嚴(yán)格的檢測，禁止農(nóng)藥含量超標(biāo)的蔬菜進(jìn)入市場。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 高強(qiáng)，孫榕，薛耀武，等.蔬菜農(nóng)藥殘留檢測方法變更的驗證方法探析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2019（12）：84-90.

[ 2 ] 蔡紅梅，汪孟麗，田子玉.蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測前處理方法概述[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2019（3）：93-94.