宋憲章

西湖盛產(chǎn)茶葉，西湖龍井名聞天下，故杭城有“茶都”之美稱。喝茶已成為杭州人自我放松的、重要的休閑生活方式。

在杭州，隨處可見茶館。茶館一般有兩種，一種環(huán)境布置典雅，窗明幾凈，墻上掛著名人書畫，竹架上放著書籍、供著四時(shí)鮮花，往往只供應(yīng)龍井茶和瓜子、蜜餞等消閑小食及旅游用品，常常作為中外游客、文人墨客聚會(huì)之地，或小型學(xué)術(shù)會(huì)議的場(chǎng)所。另一種不光供應(yīng)茶水，而且還有自助水果、干果，點(diǎn)心或者冷熱小吃及便菜等等，適宜市民節(jié)假聚會(huì)、游客團(tuán)隊(duì)與群眾組織舉辦活動(dòng)。前者通常稱清茶館或純茶館，后者多叫作茶餐館。在西湖的西面，赤山埠、于謙墓道、茅家埠一帶，還有些統(tǒng)包喝茶與吃飯的農(nóng)家樂。在那里，能觀賞浴鵠灣、烏龜潭、茅家埠的湖上風(fēng)光，吸到新鮮空氣、喝到龍井茶，吃到杭幫家常菜。

七八百年前的南宋時(shí)期，杭州曾有不少茶坊，不但有茶喝，還插四時(shí)鮮花，掛名人字畫。冬日賣別具風(fēng)味的、熱呼呼的七寶擂茶、鹽豉湯、馓子和蔥茶等等，并以鼓樂演奏梅花曲;夏天賣雪泡梅花酒、縮脾飲暑藥之屬及果露、冰水。茶博士有節(jié)奏地敲打著響盞，招徠茶客。

南宋以來(lái)，由于杭州評(píng)話（俗稱說(shuō)大書）問世，這些藝人的獻(xiàn)藝場(chǎng)所，也主要選擇在茶館。在西湖的一些較高檔的茶樓雅座里，文人墨客常至此喝茶、觀賞湖景，寫作、聚會(huì)。葉圣陶、郁達(dá)夫、徐志摩等詩(shī)人詞客，鴛鴦蝴蝶派作家陳蝶仙以及明星等，都曾出現(xiàn)在這一帶茶樓。葉圣陶的成名作《倪煥之》，有一部分就是在這些西湖的茶樓里寫成的?？梢娺@些茶樓、茶室，文化氣氛很是濃厚。

到了民國(guó)初期，杭州出現(xiàn)了一家大茶樓“喜雨臺(tái)”，后壁張掛名人字畫，可供茶客欣賞，而座間時(shí)有藝人一老一小（女孩）拉二胡清唱和唱越劇小調(diào)助興，還有舉辦象棋賽及打麻將的。更有附近小吃店，送來(lái)一籠一籠火熱的鮮肉大包供茶客享用。民國(guó)年間的南京，臨秦淮河一帶設(shè)茶館，茶客可憑欄觀賞河上船舫，并能品嘗到油酥餅、燒麥和春卷等小吃。

在上海的廣東人，于清末在棋盤街開設(shè)茶館，晌午有蒸熟粉面、各式點(diǎn)心供應(yīng)，夜晚則有蓮子羹、杏仁酪等粵式名點(diǎn)饗客。上海徐家匯的老街上，有家純茶館茶樓，到上世紀(jì)80年代中期，由于沒有盈利，便改為飲食店。那兒以前也只供應(yīng)茶，但有的茶客卻常到此喝酒，酒菜都是自帶，老板也常當(dāng)作視而不見。我曾在上海浦東的楊思鎮(zhèn)上一家老茶館喝過(guò)茶，跟茶館主人稔熟。他的廚藝不錯(cuò)，我們順便提出自帶材料請(qǐng)他代炒幾道菜，老板答應(yīng)了。我們約了幾位朋友，上午喝茶，中午則在館內(nèi)喝酒吃飯聊天，可惜這樣的茶館現(xiàn)在已是鳳毛麟角。

茶館還可兼書場(chǎng)。蘇州紐家巷的紗帽廳茶館，就是這樣做的：上午喝茶，下午聽書，也供應(yīng)茶點(diǎn)。而杭州的大眾化茶館中，也常有評(píng)話社藝人簽約說(shuō)大書。他們穿著長(zhǎng)衫，站在臺(tái)上，敲著響木，說(shuō)《火燒紅蓮寺》《七俠五義》《水滸傳》等評(píng)話，常常茶客盈門。而提著大茶壺的伙計(jì)，則忙得不斷給茶客的茶杯加開水，門外亦站滿了圍聽的人。那些評(píng)話說(shuō)得有聲有色，一般每天為兩個(gè)小時(shí)左右。到了結(jié)束時(shí)間，說(shuō)書的便會(huì)敲著響木站起來(lái)抱拳說(shuō)：“今日說(shuō)到這里，欲知后事如何，且聽下回分解，諸君明日請(qǐng)?jiān)?！”這時(shí)，茶客與聽眾，大多便會(huì)作鳥獸散。我讀小學(xué)時(shí)，放學(xué)后，經(jīng)常站在東河邊太平橋的這些茶館的門檻外聽書，常常聽得入迷，以至天天放學(xué)后都要去聽。舊時(shí)的清茶館，即純茶館，多備有“手談”（即象棋）和筆談（指謎語(yǔ)），用弈棋、猜謎招攬茶客。