曹婭

改革開放以來，人們的生活質(zhì)量不斷提高，加之近年來食品安全問題層出不窮，引起了社會(huì)對(duì)食品安全問題的廣泛關(guān)注。因此，研究影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，保證食品質(zhì)檢的準(zhǔn)確性，是當(dāng)前非常重要的一個(gè)課題。本文筆者對(duì)影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策進(jìn)行闡述，希望對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提升有所幫助。

影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性最常見的因素筆者認(rèn)為主要有以下幾點(diǎn)：首先，樣品的抽取因素。樣品抽取是檢驗(yàn)工作中不可或缺的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，對(duì)于后面的操作有關(guān)鍵性的影響。在樣品抽取的過程中，檢驗(yàn)人員往往只抽取質(zhì)量比較好的產(chǎn)品，使得檢驗(yàn)結(jié)果不適用于所有的產(chǎn)品。

其次，儀器及試劑的因素。在食品檢測(cè)過程中檢驗(yàn)儀器的使用是極為重要的，如果檢驗(yàn)儀器不準(zhǔn)確，在使用中肯定會(huì)影響到食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，試劑的運(yùn)用也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，在食品的檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的輔助是不可或缺的，很多試劑決定了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

然后，檢驗(yàn)辦法的因素。一般情況下，每一種食品的檢驗(yàn)都有相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，但是有的企業(yè)缺乏創(chuàng)新性，一直采用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，已經(jīng)不適用于當(dāng)前的檢驗(yàn)要求，難以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

最后，檢驗(yàn)人員的因素。在食品檢驗(yàn)中檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平和素質(zhì)如果不達(dá)標(biāo)，也會(huì)直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的對(duì)策

強(qiáng)化樣品的抽取。為了保證食品的安全，生產(chǎn)廠家必須對(duì)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性進(jìn)行有效控制，從多個(gè)角度出發(fā)，運(yùn)用科學(xué)合理的手段彌補(bǔ)檢驗(yàn)工作中的不足之處，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。就以往的實(shí)踐結(jié)果來看，強(qiáng)化樣品的抽取是保證檢驗(yàn)質(zhì)量的基礎(chǔ)條件。我們?cè)诔闃拥臅r(shí)候一定要按照隨機(jī)抽取原則，在保證取樣工具清潔，沒有有害物質(zhì)進(jìn)入的情況下，從所有產(chǎn)品中進(jìn)行均勻范圍的取樣，保證樣品數(shù)量適中，避免數(shù)量不足影響檢驗(yàn)結(jié)果。其實(shí)，在食品的檢驗(yàn)工作當(dāng)中，樣品的抽取工作難度并不大，主要在于工作人員的認(rèn)真仔細(xì)，避免出現(xiàn)樣本形態(tài)的偏差。

加強(qiáng)對(duì)儀器與試劑的管理。在食品檢驗(yàn)的工作當(dāng)中，儀器與試劑合理的正確運(yùn)用，是保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的兩個(gè)關(guān)鍵因素，也是比較容易出錯(cuò)的兩個(gè)環(huán)節(jié)。因此，食品生產(chǎn)廠家務(wù)必要加強(qiáng)對(duì)儀器與試劑的管理工作。在對(duì)檢驗(yàn)儀器的管理上，廠家要保證對(duì)檢驗(yàn)儀器進(jìn)行定期的維護(hù)保養(yǎng)，能夠自校的檢驗(yàn)儀器保證一周自校一次，對(duì)蒸餾裝置時(shí)常進(jìn)行檢測(cè)，確保其氣密性。在試劑的管理上，廠家要根據(jù)試劑的化學(xué)反應(yīng)分別進(jìn)行儲(chǔ)存，在使用試劑時(shí)確保其質(zhì)量，科學(xué)地選配試劑，保證食品檢驗(yàn)工作的有效進(jìn)行，并嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)使用，保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

運(yùn)用科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法。要想保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，除了做好以上幾步工作之外，還要選用合理科學(xué)的檢驗(yàn)方法。如今我國(guó)的科學(xué)技術(shù)手段不斷更新，食品的種類與制作形態(tài)也是越來越多，一種食品可能會(huì)有很多種的檢驗(yàn)方法，如果生產(chǎn)廠家一味地使用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法，很難滿足當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的要求。因此，在食品檢驗(yàn)的工作中，我們可以從食品的制作方法、制作設(shè)備、檢驗(yàn)性質(zhì)、保質(zhì)時(shí)間等多方面來考慮，用多種方法分別進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)比檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果的差距，選擇差距最小的檢驗(yàn)方法。

提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)與素質(zhì)。食品檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平與素質(zhì)都是影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素，因此，一定要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作，培訓(xùn)他們新的技術(shù)與理念。另外，還要定期地對(duì)食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)分析工作，不斷地優(yōu)化日常工作標(biāo)準(zhǔn)，提高檢驗(yàn)工作的有效性，保證檢驗(yàn)人員的能力符合工作崗位的要求。

總之，在食品檢驗(yàn)中要做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，提高食品安全。