黃明朗

陳開河，這個(gè)名字是時(shí)任縣委書記所起，因其母是在1976年參加修筑河堤義務(wù)勞動(dòng)時(shí)分娩的，這既表達(dá)了對(duì)母親巾幗不讓須眉的褒揚(yáng)，又寄托著對(duì)孩子未來敢開先河的期許。陳開河是個(gè)執(zhí)著的人，他在人生之路上腳踏實(shí)地地詮釋著這個(gè)名字所賦予的豐富內(nèi)涵。

小試牛刀

陳開河初中畢業(yè)就開始闖生活，學(xué)車工、干廚師、當(dāng)教師、做評(píng)委，但他覺得這些行當(dāng)并不適合自己。2000年，敢于冒險(xiǎn)的他，不顧月工資從3000元驟降至800元，開始從事房產(chǎn)中介。

別說，這事還真讓他初露鋒芒。有套房子長(zhǎng)期滯銷，經(jīng)理把任務(wù)交給了陳開河，沒成想那燙手山芋居然順利成交了。這樣的“奇跡”接二連三，同事詢問有何秘訣？他回答：其實(shí)很簡(jiǎn)單，顧客買房通常要拿出一輩子的積蓄，總希望買個(gè)放心，你要是把房子說得白璧無瑕，就顯得不那么誠(chéng)實(shí)。我不在乎顧客買不買，一五一十把好處說好、壞處說壞，就建立起一種信任關(guān)系，他就下單了。

他的杰作還在后頭。他結(jié)識(shí)一位釣友，是銀行資產(chǎn)保全部處長(zhǎng)。交談中陳開河得知，經(jīng)過1998年國(guó)際金融動(dòng)蕩，許多房產(chǎn)砸在房產(chǎn)商手里。房產(chǎn)商無力償還貸款，銀行正為處置大量不良資產(chǎn)發(fā)愁。陳開河靈機(jī)一動(dòng)：反正是賣房，不如跟銀行合作一把。處長(zhǎng)求之不得，交給他厚厚一摞急需處置的房產(chǎn)資料。陳開河選擇了象山，以1600元/平方米的超低價(jià)拍下一批商鋪。但令他為難的是，公司資金不過30萬(wàn)元，這批商鋪卻要300萬(wàn)元。他跟處長(zhǎng)商量，先付10萬(wàn)元定金，房款賣一套支付一套。銀行業(yè)正值不良資產(chǎn)剝離的高峰期，急于盤活不良資產(chǎn)，也就不計(jì)較他“得寸進(jìn)尺”了。

這是陳開河接手的第一個(gè)大單，他跟公司商定，房屋成交后獲利四六分成，他得四。他只身來到象山，在報(bào)上做了個(gè)廣告：每平方米2200元，以住宅價(jià)格買商鋪！消息傳開，人們紛至沓來，號(hào)稱“在垃圾堆里撿黃金”，這批商鋪幾個(gè)月全部賣光，公司大賺一筆，他也得到28萬(wàn)元。受此啟發(fā)，公司主業(yè)轉(zhuǎn)為銷售銀行不良資產(chǎn)。陳開河招兵買馬，在象山成立分公司，賺得盆滿缽滿，事業(yè)風(fēng)生水起。

打拼7年后，他覺察到了危機(jī)。地產(chǎn)市場(chǎng)都已洞悉消化保全房產(chǎn)的套路，利潤(rùn)空間越來越??；他不愛交際，可干這一行卻要沒完沒了地應(yīng)酬……與其消極應(yīng)付，不如主動(dòng)作為，31歲的他拿定主意，要在不惑之年找到可以托付終身的事業(yè)，并決定：退出房產(chǎn)行業(yè)！

另辟蹊徑

陳開河認(rèn)為，在可預(yù)見的未來，我國(guó)中產(chǎn)階層將會(huì)崛起，消費(fèi)必定升級(jí)，國(guó)人會(huì)找回曾經(jīng)失去的民族自信，傳統(tǒng)文化一定會(huì)復(fù)興。因此，他把目光投向清朝年間創(chuàng)辦的寧波中藥店、外地老牌醬菜館、乾隆御批的開封“天下第一樓”……一家家去洽談，卻都乘興而去、掃興而歸。他沒有泄氣，甬商傳統(tǒng)的浸潤(rùn)和自己多年的歷練，鑄就了他敢闖天涯的底氣。

味覺往往留給人最為溫暖、深刻、持久的記憶，甚至伴隨人的一生。他想起兒時(shí)就吃過的湯圓，那時(shí)物質(zhì)匱乏，湯圓屬于奢侈品，一年難得吃幾回。相傳湯圓起源于宋朝，盛行于明州，由于潔白圓潤(rùn)，寓意團(tuán)圓和美，是元宵佳節(jié)的傳統(tǒng)美食。百年老店“缸鴨狗”則是極具寧波特色的傳統(tǒng)企業(yè)，食品行業(yè)無出其右者。缸鴨狗湯圓以其獨(dú)特的制作工藝，軟糯香甜的口感，更是聞名遐邇。然而，由于品牌保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，寧波湯圓生產(chǎn)工藝早已拱手讓人，“寧波湯圓”商標(biāo)被外地?fù)屪?，市?chǎng)充斥著大量粗制濫造的仿冒品，敗壞了寧波湯圓的聲譽(yù)。缸鴨狗也因受到西方飲食文化沖擊，年輕人消費(fèi)觀念更新，老一代經(jīng)營(yíng)者審美品質(zhì)達(dá)不到當(dāng)下要求，一度衰敗為快餐店。不過，他有充分的自信，只要認(rèn)真挖掘、全力打造，缸鴨狗一定會(huì)重放異彩，成為中國(guó)湯圓第一品牌。

經(jīng)過詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研后，陳開河找到缸鴨狗掌門人葉小飛。那時(shí)，已經(jīng)有幾個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者捷足先登，陳開河開出的條件不算高。但他心懷誠(chéng)意，走上談判桌時(shí)，手握厚厚的“十年戰(zhàn)略規(guī)劃”，還有一碗熱氣騰騰的湯圓，那是他遍訪民間點(diǎn)心師傅后還原的寧波傳統(tǒng)味道。

葉小飛在缸鴨狗工作了幾十年，對(duì)這個(gè)品牌情感深厚，可是年紀(jì)大了，精力和思維跟不上了，她希望能將缸鴨狗交到一位誠(chéng)實(shí)可信的人手里，把它發(fā)揚(yáng)光大，這也是老缸鴨狗人對(duì)寧波人民的一個(gè)交代。在雙方一年半的接觸中，眼見陳開河做了大量功課，方案切實(shí)可行、鼓舞人心，葉小飛被打動(dòng)了，她通知陳開河：來簽約吧！

殫精竭慮

放棄能賺大錢的房地產(chǎn)，重金買下一個(gè)“招牌”，去干賣湯圓這種小生意，朋友們普遍不屑：腦子進(jìn)水了！

陳開河不為所動(dòng)。2008年，規(guī)劃、選址、研發(fā)；2009年，在寧波開出第一家餐廳，先后投入5000多萬(wàn)元，在鎮(zhèn)海九龍湖建起高標(biāo)準(zhǔn)食品工廠，購(gòu)買適應(yīng)規(guī)模生產(chǎn)的現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備，在寧波、杭州、上海等地開設(shè)門店。同時(shí)建起實(shí)驗(yàn)室，花費(fèi)大量時(shí)間和精力，探尋寧波湯圓傳統(tǒng)工藝的科學(xué)原理。

“不好的東西，改變是水平；好的東西，不變亦是水平?！标愰_河在缸鴨狗總部和每家門店大堂都掛上一塊牌匾：“致良知”。他把偶像王陽(yáng)明的心學(xué)主旨當(dāng)作公司的核心價(jià)值觀，說句大白話，就是“不做壞事，多做好事”，立志使缸鴨狗成為“好吃、健康、不貴”的食品，為人類社會(huì)飲食文明作出貢獻(xiàn)。

繼承傳統(tǒng)并不意味著照搬原有事物，而應(yīng)以真摯的態(tài)度呼應(yīng)時(shí)代變化，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造。為吸引年輕顧客，缸鴨狗曾推出榴蓮餡、抹茶餡湯圓。不過，即使新品迭出，仍是黑芝麻豬板油餡的賣得最好，這種傳統(tǒng)的魅力令陳開河敬畏、傾倒。幾年來，他在應(yīng)該變的方面大刀闊斧地革新，而在不能變的方面一絲不茍地堅(jiān)守。

水磨、現(xiàn)磨現(xiàn)做，凝聚著寧波人數(shù)千年積淀的智慧，是保證缸鴨狗湯圓柔滑軟糯的靈魂。有家大型面食企業(yè)試圖超越傳統(tǒng)水磨粉工藝，從德國(guó)訂制了一套納米級(jí)磨粉設(shè)備，磨出的粉顆粒很細(xì)，但卻無法達(dá)到水磨粉那種獨(dú)特的口感。為適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)，缸鴨狗盡力將傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)、原理、工藝進(jìn)行解構(gòu)、總結(jié)、標(biāo)準(zhǔn)化，并應(yīng)用到機(jī)械化改造中，使之成為人類手藝的延伸，但在堅(jiān)持水磨這個(gè)核心工藝上從不動(dòng)搖。雖然這樣做不僅需要增加浸泡、過濾、對(duì)米漿水進(jìn)行生物處理等工序，投入150萬(wàn)元的污水處理設(shè)備，耗費(fèi)每噸1.8元的水費(fèi)成本，而且降低了機(jī)械生產(chǎn)效率，干粉生產(chǎn)每次可以做出一排，而水磨工藝每次只能成型一顆……但他統(tǒng)統(tǒng)在所不惜。

食材是保持缸鴨狗獨(dú)特性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。江南糯米生長(zhǎng)期短，普遍偏硬，他放眼全國(guó)，由近及遠(yuǎn)地精挑細(xì)選，但各路人馬均未找尋到理想品種。一次，一個(gè)研發(fā)人員在溫州餐館吃到一種糯米飯，涼了仍然香甜柔軟。陳開河如獲至寶，立即驅(qū)車前往，希望獲知這種糯米的產(chǎn)地，可是對(duì)方居然守口如瓶。陳開河豈肯罷休，輾轉(zhuǎn)尋求溫州餐飲協(xié)會(huì)幫助，這才得知那種糯米產(chǎn)自黑龍江五常市向陽(yáng)鎮(zhèn)，雖然價(jià)格比本地糯米高出一倍，仍成為缸鴨狗的唯一選擇。

湯圓需要大量豬板油，因各地生豬品種、飼養(yǎng)方式不同，口感差別懸殊。一開始企業(yè)在仙居采購(gòu)，隨著產(chǎn)量提高，逐漸難以為繼。采購(gòu)人員在網(wǎng)上廣泛搜索，發(fā)現(xiàn)四川遂寧習(xí)慣散養(yǎng)黑豬，不吃工業(yè)飼料，生長(zhǎng)期至少在10個(gè)月以上，板油厚實(shí)，白如凝脂，在陽(yáng)光下晶瑩剔透，能充分滿足缸鴨狗的品質(zhì)要求，便與當(dāng)?shù)毓竞炗喠碎L(zhǎng)期供貨合同。

初嘗勝果

“天下之主，買家為主?！边@句寧波老話道出了寧波商家的經(jīng)營(yíng)之道。陳開河吸引顧客的方法與眾不同。他認(rèn)為，如今是消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，靠低端、廉價(jià)產(chǎn)品吸引顧客的方式一去不復(fù)返了。缸鴨狗定位為中國(guó)最高端湯圓，價(jià)格必須與品質(zhì)匹配，沒有合理價(jià)格支撐，高品質(zhì)難以為繼，只要貴得有理由，銷路就不用發(fā)愁。同時(shí)，缸鴨狗從不做廣告，打開銷路一靠推銷員，二靠門店，三靠買主找上門來。

這些辦法靈嗎？2015年春，推銷員到四季聯(lián)華超市兜售缸鴨狗。當(dāng)時(shí)一般湯圓十二三元一袋，缸鴨狗25元一袋，超市猶豫了，價(jià)格如此懸殊，顧客會(huì)買賬嗎？推銷員十分自信：你可以拿別種牌子來對(duì)比。令超市驚訝的是，元宵節(jié)還未到，缸鴨狗竟斷貨了，采購(gòu)經(jīng)理連稱出乎意料！2018年，缸鴨狗在該超市長(zhǎng)三角百家門店的銷售額高達(dá)200余萬(wàn)元。

“酒香不怕巷子深”，找上門來的也大有人在。日本高檔超市伊藤洋華堂在成都有3家門店。2016年元宵節(jié)，采購(gòu)經(jīng)理到杭州出差，偶然吃到缸鴨狗，頓覺齒頰留香，心馳神往，便慕名找到缸鴨狗，與陳開河交流過飲食文化后立馬下單，每年的采購(gòu)量高達(dá)五六十萬(wàn)元。2016年，位于和義大道的華潤(rùn)萬(wàn)家旗下高規(guī)格超市OLE采購(gòu)總監(jiān)，在蘇州無意中看到缸鴨狗的包裝就喜歡不已，主動(dòng)上門聯(lián)系。如今缸鴨狗對(duì)華潤(rùn)萬(wàn)家的年銷售額達(dá)500萬(wàn)元。兩家超市還都放下身段，承諾免去進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，令眾多食品企業(yè)羨慕不已。這些事看似偶然，實(shí)則必然。眼下人們對(duì)消費(fèi)品質(zhì)要求不斷提高，但高檔消費(fèi)品供給不足，許多高端超市都在全國(guó)尋覓好東西哪！這些經(jīng)歷更堅(jiān)定了陳開河“走高端”的決心。

如今，缸鴨狗產(chǎn)品已經(jīng)在上海、杭州、蘇州等長(zhǎng)三角地區(qū)以及北京、成都、安徽、重慶等地超市打開銷路，并出口加拿大、新西蘭、澳大利亞，銷售額連年增長(zhǎng)，企業(yè)得到長(zhǎng)足發(fā)展。2010年企業(yè)正式運(yùn)營(yíng)時(shí)，從業(yè)人數(shù)幾十人，銷售收入幾百萬(wàn)元；2018年，從業(yè)人數(shù)300余人，銷售收入增至7000多萬(wàn)元，稅收總額500余萬(wàn)元。先后獲得“中華老字號(hào)”“中華名小吃”“中國(guó)金牌旅游小吃”“中國(guó)金牌小吃”“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽(yù)稱號(hào)；中央電視臺(tái)、香港TVB和浙江、湖南、湖北衛(wèi)視等媒體相繼多次報(bào)道。

“我相信一種規(guī)律，一種食物能流傳一千年，一定能再流傳一千年。對(duì)缸鴨狗來說，我只是一個(gè)過客，我希望在我手里能讓缸鴨狗代表寧波湯圓走向世界！”陳開河雄心勃勃地說。