蔡榮

摘要大方縣煙葉烘烤整體水平較高，烤后煙葉質(zhì)量較好，但也存在一些問題。本文針對(duì)大方縣2018年煙葉烘烤存在的問題進(jìn)行了分析，并提出了解決措施，以期降低煙葉烘烤損失、提高煙葉等級(jí)結(jié)構(gòu)，為增加煙農(nóng)收入奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 煙葉烘烤;問題;解決措施;貴州大方;2018年

中圖分類號(hào) S572

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 1007-5739（2019）07-0219-02

大方縣位于貴州省西部，煙區(qū)海拔1400～1700m，多山地和丘陵，年積溫4600C以上，無霜期260d以上，土壤以黃壤為主，適宜優(yōu)質(zhì)烤煙的生產(chǎn)。烘烤對(duì)煙葉的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，煙葉烘烤的優(yōu)劣受多種因素影響，而烘烤的好壞最終決定了煙農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益和煙葉的工業(yè)可用性"。據(jù)統(tǒng)計(jì)，因烘烤不當(dāng)造成的損失率達(dá)20%左右2。本文對(duì)貴州省大方縣2018年煙葉烘烤中存在的問題進(jìn)行了調(diào)查，針對(duì)存在的問題進(jìn)行了原因分析，并提出了解決措施。

1調(diào)查情況

主要針對(duì)煙葉烘烤存在的問題，采取與煙農(nóng)、烘師、煙葉站烘烤技術(shù)員進(jìn)行座談等方式進(jìn)行調(diào)查。本次調(diào)查隨機(jī)調(diào)查了10戶煙農(nóng)、10名烘師、10名烘烤技術(shù)員。

2存在的主要問題

2.1烘烤技術(shù)力量薄弱

隨機(jī)調(diào)查的10戶煙農(nóng)中，有80%的煙農(nóng)烘烤技術(shù)力量薄弱;隨機(jī)調(diào)查的10個(gè)烘師中，有90%的烘師只掌握烘烤實(shí)際操作，未掌握烘烤理論知識(shí)，對(duì)特殊煙葉的烘烤無從下手;調(diào)查的10名烘烤技術(shù)員中，有80%的烘烤技術(shù)員只了解一些基本的烘烤理論，不懂烘烤實(shí)際操作技術(shù)，無法對(duì)烘師和煙農(nóng)進(jìn)行指導(dǎo)，究其原因主要是缺乏烘烤實(shí)操培訓(xùn)基地，烘烤實(shí)操培訓(xùn)少。

2.2烤前準(zhǔn)備不充分

煙農(nóng)對(duì)烤前檢查的重要性認(rèn)識(shí)不足。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%的煙農(nóng)烤前未對(duì)烤房進(jìn)行檢查，只是準(zhǔn)備了燃料，未檢查烤房是否漏氣、設(shè)備是否完好。

2.3烘烤工藝執(zhí)行不到位

烘師對(duì)烘烤過程中的關(guān)鍵溫濕度的作用和重要性認(rèn)識(shí)不足。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，60%的烘師習(xí)慣采用低溫慢變黃工藝，由于低溫時(shí)間較長(zhǎng)，烤煙葉片干物質(zhì)消耗較多，烤后煙葉比較薄;定色初期升溫較快導(dǎo)致煙葉掛灰、變筋溫度時(shí)間短導(dǎo)致青筋54C定色時(shí)間短導(dǎo)致煙葉香氣不足。這些都嚴(yán)重影響煙葉烘烤質(zhì)量。

2.4上部葉烘烤損失重

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每年烘烤損失最大的是上部葉。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年大方縣烤煙上部葉的烘烤損失達(dá)19.19%。究其主要原因是目前實(shí)施的上部葉烘烤工藝不適應(yīng)大方縣烤煙上部葉烘烤以及，上部葉成熟不充分。

2.5密集烤房使用不合理

密集烤房分布不合理，2018年煙農(nóng)使用的密集烤房2958座，密集烤房使用率僅為58.76%，煙少的地方密集烤房閑置，煙多的地方密集烤房不能滿足烘烤需要;2018年密集烤房使用的循環(huán)風(fēng)機(jī)不可變速，一直高速循環(huán)，容易導(dǎo)致葉基部或葉尖烤青;密集烤房的備用發(fā)電機(jī)準(zhǔn)備和維修不到位，煙農(nóng)對(duì)備用電源的重要性認(rèn)識(shí)不足。

2.6專業(yè)化烘烤問題

一是缺乏烘烤技術(shù)過硬的烘師;二是煙農(nóng)與烘師之間彼此不信任，煙農(nóng)擔(dān)心烘師技術(shù)不過硬，烘師擔(dān)心煙農(nóng)采煙不按成熟度標(biāo)準(zhǔn)采摘導(dǎo)致烤壞煙葉后索賠;三是影響烤煙質(zhì)量的不確定因素多，如煙葉自身的素質(zhì)、成熟度、燃料質(zhì)量烘烤過程中停電編煙質(zhì)量、上炕質(zhì)量等，都會(huì)對(duì)煙葉的烘烤造成不同程度的影響，甚至?xí)拐粺熑~烤壞，烘師面臨的賠償風(fēng)險(xiǎn)較大，部分烘師不敢承接烘烤業(yè)務(wù)。

3解決措施

3.1建設(shè)烘烤技能培訓(xùn)基地，強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)

在建立烘烤培訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)烘烤技術(shù)培訓(xùn)，每年烘烤前至少舉辦1次烘烤理論培訓(xùn)和實(shí)操培訓(xùn)，使煙農(nóng)、烤師等掌握煙葉烘烤及烤香技術(shù)8;每個(gè)烘烤點(diǎn)培育1戶烘烤示范戶，在烘烤示范戶的烘烤中嚴(yán)格執(zhí)行工藝，并進(jìn)行效果驗(yàn)證，組織周圍烘師和煙農(nóng)參觀學(xué)習(xí);在科技示范戶起到較好效果的前提下，以示范戶、示范點(diǎn)的形式逐步推廣，最終達(dá)到全面推廣“三段式密集烘烤技術(shù)的效果;加強(qiáng)烘烤技術(shù)培訓(xùn)，使煙農(nóng)掌握煙葉烤香的技術(shù)：適當(dāng)延長(zhǎng)54C的烘烤時(shí)間，讓煙葉烘烤產(chǎn)生更多的致香物質(zhì)。

3.2動(dòng)員煙農(nóng)烤前充分做好準(zhǔn)備工作

提高煙農(nóng)對(duì)烤前準(zhǔn)備的認(rèn)識(shí)，動(dòng)員煙農(nóng)充分做好烤前準(zhǔn)備工作。一是準(zhǔn)備燃料。二是檢查設(shè)施設(shè)備是否正常。檢查烤房是否漏氣，打開循環(huán)風(fēng)機(jī)，在爐膛內(nèi)點(diǎn)燃柴火，檢查墻體門、窗等是否漏煙，重點(diǎn)檢查換熱器爐壁等是否漏氣;檢查烤房屋頂是否漏水、掛煙架是否牢固;檢查循環(huán)風(fēng)機(jī)是否需要加潤(rùn)滑油，風(fēng)葉是否變形，啟動(dòng)后是否有異響;檢查溫濕度控制儀濕度球探頭是否有水垢，溫濕度顯示是否正常。檢查中若發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)處理，充分做好烤前準(zhǔn)備工作。

3.3減少上部葉烘烤損失

一是推行上部葉充分成熟一次性砍（采）烤技術(shù);二是對(duì)目前大方縣實(shí)施的上部葉烘烤工藝進(jìn)行改進(jìn)。

3.4優(yōu)化密集烤房

一是盡量圍繞密集烤房規(guī)劃煙地;二是逐步實(shí)施烤房循環(huán)風(fēng)機(jī)替換，逐步替換成可變速的循環(huán)風(fēng)機(jī);三是逐步對(duì)老舊的烤房設(shè)備進(jìn)行修復(fù)5-6。

3.5推廣專業(yè)化烘烤

一是繼續(xù)加大烘師的培訓(xùn)力度，打造一支烘烤技術(shù)過硬的烘師隊(duì)伍;二是構(gòu)建鮮煙葉和烤后煙葉評(píng)價(jià)體系凹，避免烘師和煙農(nóng)之間相互推卸責(zé)任;三是設(shè)立烘烤風(fēng)險(xiǎn)基金，補(bǔ)貼因人力不可抗原因造成的烘烤損失，消除烘師和煙農(nóng)的顧慮。

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