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        大不列顛的中國味

        2019-09-04 20:59:10李廣旭
        世界文化 2019年8期
        關(guān)鍵詞:煎餅果子中餐館紅辣椒

        李廣旭

        人們常說,游子的思鄉(xiāng)之情有時并不來自于心,而是緣自于胃。中國人的胃是很挑剔的,不像英國人這般無欲無求,能將面包夾一切吃一輩子。豐富多元的飲食文化讓國人的胃打上了獨(dú)特的地方烙印,色香味俱全的中國菜也慣壞了挑剔的國人,使得許多人都吃不慣外國菜,味如嚼蠟。在異國他鄉(xiāng)久了,難免會覺得煩膩,尤其是在以黑暗料理聞名的英國,往往最先勾起思鄉(xiāng)之欲的是胃里的饞蟲。

        不少留學(xué)訪學(xué)的中國學(xué)生都會帶“留學(xué)利器”出國,比如XX辣醬、XX榨菜、XX方便面,有些人甚至還會自備大米和電飯煲。國外的大學(xué)大多沒有中國式的食堂,所以多數(shù)時候需要自己想辦法解決。我自認(rèn)是一個胃口很開放的人,起先一直嘗試著像一個當(dāng)?shù)厝四菢幼鲲垼鹤灾迫髦位驖h堡,經(jīng)常炒一盤意大利細(xì)面或通心粉,撒一些奶酪拌進(jìn)沙拉。但這樣純西式的生活僅堅持了一個月,我便分明聽到了胃對中國菜的思念,于是拉著朋友去了在曼徹斯特小有名氣的 “紅辣椒中餐館”。“紅辣椒”就修在曼徹斯特大學(xué)校園內(nèi),毗鄰牛津街,裝修得很中國風(fēng),最被留學(xué)生喜愛的一道菜是麻辣香鍋。他家的菜品不僅中國人喜歡,當(dāng)?shù)厝艘矊Υ速澆唤^口。走進(jìn)店內(nèi),你會發(fā)現(xiàn)前來就餐的人群中,金發(fā)碧眼者不在少數(shù),從曼聯(lián)俱樂部黯然下課的主教練范加爾,就曾被記者發(fā)現(xiàn)偷偷跑回曼市,而他此行的目的僅僅是為了在鐘愛的“紅辣椒”飽食一頓當(dāng)作臨別留念。據(jù)稱,他們家會根據(jù)你是東方人還是西方人來烹制不同偏向的味道,使口感彼此都能滿意。這是訪英之后的第一頓正式中餐,雖然吃的是已經(jīng)有幾分西化的糖醋排骨和黑椒牛柳,但入口的那一瞬間,我分明感覺到自己眼眶里有淚在打轉(zhuǎn),強(qiáng)忍著,沒讓從眼角滑落。

        如果說“紅辣椒”是中檔水準(zhǔn)的中餐館的話,那么被喻為中國留學(xué)生食堂的東館則更貼近中國街邊裝潢簡約的小飯館。東館,名字取得就很隨意,他家的菜品也的確更東方一些。一個在曼大讀書的朋友推薦說:“從名氣上講,紅辣椒更出名些,但如果從價格和味道上說,東館更受中國留學(xué)生青睞?!彼T面不大,坐落在曼大與曼徹斯特城市大學(xué)交界處的一條小路上,位于偏僻的街角。來這里的食客幾乎都是黑頭發(fā)黑眼睛的東方人,其中絕大多數(shù)是中國人,間或有三兩個韓國人。在這里吃飯,你會隨意很多,跟國內(nèi)的飯館沒有太大差別,吆五喝六的食客、熟悉可親的漢語、味道沖鼻的菜香,這些都能讓你在這里卸下“ 外國人”的身份盡情享受家的味道。你可以選擇炒菜,也可以選擇自助火鍋或烤肉,留學(xué)生來吃還能享有優(yōu)惠。廚師是專門從四川請過來的,所以酸湯肥牛、沸騰水煮魚的口感很地道。我在倫敦的唐人街還吃過一次中餐。倫敦的唐人街地理位置很優(yōu)越,在查令十字街旁,離國家美術(shù)館、特拉法爾加廣場不過幾步路的工夫。那是一家臺灣人開的東北菜館,雖然在我看來頗有幾分混搭,但他們的紅燒牛腩和豬肉燉粉條的味道里的確飽含著赤子之情。同行的一位東北姑娘放下碗筷后一再感慨,中餐是這個世界上最好吃的,沒有之一。這不僅是她的,也是我的肺腑之言。

        中餐館在大不列顛的歷史最早可以追溯到第一批華工抵英,那是在遙遠(yuǎn)的1800年初。由于生活習(xí)性差異太大,水土不服的華工們只能聚在一起,支起小食攤烹飪家鄉(xiāng)菜,但不成規(guī)模?!岸?zhàn)”后,大批的內(nèi)地及香港移民前往英國,慢慢集結(jié)成華人勢力,正規(guī)的中餐館開始如雨后春筍般在華人聚集區(qū)出現(xiàn)。但直到1985年,倫敦政府才正式承認(rèn)“倫敦華埠”為唐人街社區(qū),中餐館成了那里的招牌。隨著中國的大國崛起,唐人街與中餐被更多外國人所熟知。由于最初抵英的華工多為廣東香港籍,所以對英國人而言,粵菜曾在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)是與中餐直接畫等號的。但近幾年越來越多的內(nèi)地人來到英國,更受國人追捧的川菜和湘菜漸漸在唐人街取代了粵菜的地位,成為新寵。英國有一位叫扶霞·鄧洛普的中國通,她當(dāng)年之所以選擇去四川讀書,就是因?yàn)槁犝f川菜好吃,并且她還專門跑去學(xué)做川菜,成了一名持證的川菜大廚。她提筆的《魚翅與花椒》受到了海內(nèi)外讀者與吃貨的追捧與贊譽(yù),成為外國人了解中國美食與文化的重要指南。她在一次讀者見面會上坦言,現(xiàn)在的自己對中國菜更熟悉,而西餐則顯得陌生了。

        中餐在國外是偏貴的,跟那些三四鎊就能飽食一頓的快餐店不可同日而語。許多食材都需要從國內(nèi)進(jìn)口,特別是醬料與蔬菜,英國稀缺,他們當(dāng)?shù)氐某欣飪H能找到各種涂抹涼拌用的番茄醬、檸檬醬等,料酒、醬油等需要去中國超市才能買到。當(dāng)?shù)爻欣锟晒┻x擇的蔬菜來來回回就那么幾樣,生菜、西蘭花、胡蘿卜、洋蔥……不由讓人懷念國內(nèi)集貿(mào)市場里品類繁多的蔬菜。蔬菜不僅稀少,而且價格不菲,在國外吃一道熗炒小白菜,需要七八鎊,跟葷菜相差無幾,所以不少人在點(diǎn)菜時索性只點(diǎn)葷菜——反正一樣貴,不如多吃肉。值得一提的是,國外居然沒有在國內(nèi)超市隨處可見的泡面,這著實(shí)令我驚訝。訪英期間正值巴西里約奧運(yùn)會,國內(nèi)的諸多相關(guān)報導(dǎo)都與泡面相關(guān),譬如朱婷行李超重因帶太多泡面,劉國梁慶功會親自下廚煮泡面,郎平深夜偷吃泡面不讓告訴隊員等消息時常見諸報端。每每看到這樣的消息,我都感同身受。在國內(nèi)時對泡面無感,只在旅行時偶爾買來對付一下,但在英國的中國超市見到一桶桶空運(yùn)來的泡面,我一下子就挪不動步了。我還嘗試過英式的煎餅果子,跟天津大街小巷的煎餅果子攤無異,熟悉的那種圓形攤餅爐;而且真正做到了“大餅夾一切”,除了傳統(tǒng)的培根雞蛋外,最受當(dāng)?shù)厝讼矚g的是巧克力餡的,看著金發(fā)碧眼的廚子將巧克力醬大勺大勺地涂在攤開的煎餅果子上,再撒上小顆的棉花糖和花生碎,我這個“煎餅果子傳統(tǒng)派”很想操著天津腔對她來一句:“介都似嘛(這都是什么)!”

        中餐在英國是奢侈品,因?yàn)楦甙旱膬r格,只能偶爾品嘗,以解思鄉(xiāng)之苦。倫敦眼腳下有一家裝修豪華的中餐館,服務(wù)生的態(tài)度也非常熱情,但我在那里僅僅翻弄了一下菜單,就不得不一邊嘴上跟服務(wù)員打著哈哈,一邊腳下不自覺地退了出來……

        中餐的影響力是世界性的。曾在廣州外國語學(xué)院工作過3年并娶了一位中國太太的Frank教授表示,自己非常喜歡太太烹飪的中餐,讓人不禁想起張愛玲的那句名言—:“通往男人的心通過胃?!彼墙魅?,最拿手的一道菜亦是經(jīng)典贛菜——米粉蒸肉。Frank一再強(qiáng)調(diào)對這道菜的癡迷:“My favorite food is‘Mifen Zheng Rou!”(“我最喜歡的一道菜就是‘米粉蒸肉?!保﹪?yán)肅認(rèn)真的表情配上蹩腳的中文發(fā)音,惹得臺下的中國學(xué)生一陣哄笑。帥氣的Alex教授與我們開過一個玩笑,他在黑板上寫下“I murdered the Chinese”,然后一臉詭黠地看著臺下困惑異常的中國學(xué)生,大笑著公布了答案:“這句話的意思并不是說我謀殺了一個中國人,而是一句俚語,意思是我被中國菜征服了,我要大吃一頓中國菜!”

        回國后的第一餐,還沒倒好時差的我一個人跑去樓下小飯館吃了頓麻辣燙,嘴巴一邊“吸溜吸溜”地塞進(jìn)魚丸香菇,一邊自言自語地嘟囔:“這破玩意兒,我可想死你了!”然后從兜里掏出一張清單,上面寫著“火鍋、烤魚、小籠包、重慶小面、水煮肉片、小雞燉蘑菇……”拿起筆,將“麻辣燙”三字劃去……

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