唐芳

五月槐花香，又到了槐花盛開的季節(jié)。古人說：秀色可餐。槐花不僅可以觀賞，還是餐桌上的一道美味，在一些地區(qū)槐花可以做成槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。不僅我國有吃花的習俗，世界各國都有相關(guān)的特色美食：澳大利亞人用新鮮的旱金蓮花拌色拉，墨西哥人用仙人掌花烹調(diào)菜肴點心，日本人用櫻花做櫻花餅和櫻花飯……但是人們怎么就想起吃花了呢，花是不是比菜更有營養(yǎng)？

吃花已有兩千多年歷史

自古“民以食為天”，對于美麗的花兒古人自然不會放過，我國至少有兩千多年的吃花史。第一種被吃的是菊花，《詩經(jīng)》中“采蘩”采的就是白色小野菊，這是我國有史以來最早的吃花記錄。屈原也把吃菊花的經(jīng)歷寫了下來，所謂“夕餐秋菊之落英”。也就是說，春秋戰(zhàn)國時期，古人直接吃花，菊花當藥當菜吃。隨著飲食文化的發(fā)展，到了漢代，大家開始花樣吃花，菊花酒、蘭花酒和芍藥醬盛極一時。唐代重陽節(jié)甚至有了吃菊花的習俗。元代出現(xiàn)最早的熏制花茶，人們開始喝花。清代時，鮮花作為一種食品，制作方法已經(jīng)多達20余種，可謂集歷代吃花之大成，直到今天，花朵入食也是一種高雅的飲食文化。

如今，花有許多做法和吃法，可涼拌、熱炒、燉湯、泡茶、烘焙，做其他食物的佐料，也是飲料和啤酒釀造的原料。

花中含特殊物質(zhì)不能長期吃

人們這么熱衷于吃花，是不是因為花比菜更有營養(yǎng)呢？

國家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家、中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所研究員張秀新表示，蔬菜和花卉本身沒有截然區(qū)別，都是植物體的一部分，花是植物的生殖器官，葉片是植物的營養(yǎng)器官，至于哪個更有營養(yǎng)沒有絕對依據(jù)。其實蔬菜里也包括花，大家吃的菜花就是一種可直接吃的花器官。

關(guān)于花卉的營養(yǎng)，近年來許多研究表明，花卉中對人體有用的物質(zhì)有近百種，包含人體所需的22種氨基酸、16種維生素、27種常量和微量元素以及多種類脂、核酸、生長素、酶類和抗菌素等生物活性物質(zhì)。張秀新說：“在中醫(yī)看來，花都有其獨特的作用，比如茉莉花可以清熱解毒，牡丹花能瀉伏火、散淤血，月季花可提取香精、制作蜜餞，金銀花清熱解毒，百合花能止咳。”

既然吃花有這么多好處，那么為什么生活中吃菜卻比吃花更加普遍呢？

張秀新表示，花中含有特殊物質(zhì)，不能長期吃，這也許就是為什么吃花不像吃菜那么普及的原因。比如北方有吃槐花的習慣，但槐花在人體內(nèi)能分解出一種感光性物質(zhì)，有些人對這種物質(zhì)敏感，吃過槐花后皮膚經(jīng)陽光直射，就有可能導(dǎo)致代謝障礙，誘發(fā)日光性皮炎。再如，蒲公英在中醫(yī)上的作用是消炎，但胃腸道不好的人不能吃。桃花專家王力榮也表示，桃花富含的苦杏仁苷可以排毒養(yǎng)顏，吃少了可排毒，吃多容易拉肚子。

營養(yǎng)學家范志紅指出，花瓣中往往含有藥性成分，不是人人體質(zhì)都適合，比如菊花、金銀花、桃花都是藥，或清熱或泄下，因此要把花當藥物來看。

沒人吃過的花千萬別碰

“近年來，越來越多人加入食花一族，但某些花如一品紅、曼陀羅、馬蹄蓮等卻各含程度不同的毒性。此外，有毒植物的毒素還受很多因素影響，比如一些植物只在新鮮狀態(tài)下有毒，經(jīng)過加工處理后，毒性就會減少或消失，而另一些植物含微毒，只有大量攝取才會有中毒反應(yīng)?！睆埿阈抡f，對于這些花，千萬不可亂食、多食。

她建議：“食用花卉一要遵從傳統(tǒng)，遵從科學推薦?！北热鐐鹘y(tǒng)上一直流傳下來的食用花卉可以吃，國家藥食同源目錄列舉的既是食品又是藥品的花卉可以吃。近年來，我國進一步規(guī)范和強化了花卉食品的安全性，已將丁香花、菊花、槐花、桃花、荷花在內(nèi)的上百種花列為食用花卉，可藥可食可賞。但沒有列入的要謹慎食用，從來沒有人吃過的花千萬不要吃。