黃春麗，羅興會，謝增綱，張沛周

（1.云南省農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校巍山縣分校，云南巍山 672400；2.巍山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局園藝工作站，云南巍山 672400）

云南省是我國植物資源最豐富的省份，素有“植物王國”之美譽(yù)。有全國高等植物約3 萬多種，云南省就有1.7 萬多種，占全國高等植物總數(shù)的62.9%。全國可以作為蔬菜的植物資源約有213 科815 屬 1800 種余;其中云南約有400 種余（不含規(guī)?；耘嗟膫鹘y(tǒng)蔬菜），野生蔬菜資源占全國可食用蔬菜資源的五分之一多。巍山縣地形多樣，立體氣候明顯，海拔高差懸殊大，境內(nèi)河谷、盆地、山地相間分布，無論是山地、丘陵、溪流、江邊，還是水田、旱地，無論是巖縫還是林下、溝谷均可見到不同野菜的蹤影，野菜植物資源豐富，它們風(fēng)味獨(dú)特，清香、美味可口，一直深受巍山人民的喜愛，隨著人民生活質(zhì)量的提高，膳食結(jié)構(gòu)的改變，野生蔬菜作為傳統(tǒng)蔬菜的一種補(bǔ)充，其需求量越來越大。

一、調(diào)查區(qū)概況

巍山彝族回族自治縣隸屬大理白族自治州，位于云南省西部，大理白族自治州南部，縣境北與大理市相連；東與彌渡縣毗鄰；南與南澗彝族自治縣接壤，并以漾濞江為界和臨滄市鳳慶縣相鄰；西與漾濞彝族自治縣和保山市昌寧縣以漾濞江為界。縣城東距省會昆明391 km，北距州府大理市53 km。全境總面積2200 km2，其中山區(qū)2052 km2、壩區(qū)148 km2。境內(nèi)河谷、山地、盆地相間分布，河谷最低海拔1146 m，山地最高海拔3037 m，盆地海拔1720 m。過境河流漾濞江（又稱黑惠江）縱貫縣境西部的高山峻嶺，氣勢磅礴逶迤；紅河的源頭陽瓜江穿過巍山盆地南流出境。氣候?qū)俦眮啛釒Ц咴撅L(fēng)氣候，四季溫暖，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。歷年平均氣溫156 ℃，降雨量804 mm，日照時(shí)數(shù)2188 h，無霜期240 d。冬季平均氣溫大于5 ℃，無積雪和凍土；夏季平均氣溫21 ℃，無酷暑。溫暖的氣候?yàn)榫硟?nèi)的動植物生殖、繁衍提供了良好條件。巍山縣轄4 鎮(zhèn)6 鄉(xiāng)83 個(gè)村（居）民委員會，境內(nèi)居住著彝族、回族、漢族、白族、苗族、傈僳族6 個(gè)世居民族。

二、調(diào)查方法

采用查閱文獻(xiàn)資料，并以實(shí)地考查為主，結(jié)合走訪群眾、市場調(diào)查和咨詢，數(shù)碼拍照等方法對巍山縣境內(nèi)野生蔬菜（不含菌類）的種類、資源分布進(jìn)行調(diào)查研究。調(diào)查結(jié)果可為巍山縣野生蔬菜資源開發(fā)利用提供參考。

三、調(diào)查結(jié)果

魏山縣野生蔬菜資源按植物學(xué)分類（見下表），共采集調(diào)查34 科62 種。目前人工種植的有18 種，44 種仍處野生狀態(tài)。以嫩芽、幼苗、嫩葉、葉柄作為食用的種類最多，采食季節(jié)多為春夏季，這類野菜約占全部種類的80%；莖菜類約占全部種類的3%；花菜類約占全部種類的10%；根菜類約占全部種類的7%。通過對巍山縣野生蔬菜資源的調(diào)查，總結(jié)出歸納出當(dāng)?shù)匾吧卟说目?、種數(shù)量，得出巍山縣野生蔬菜品種豐富、利用開發(fā)潛力大、但人工化栽培規(guī)?；_發(fā)利用較少；總結(jié)出當(dāng)?shù)匾吧卟朔植紖^(qū)域，食用部位，食用方法，功效，加工處理方法，烹調(diào)方法，可以為當(dāng)?shù)亻_發(fā)利用野生蔬菜提供比較合理科學(xué)的途徑，為更好的豐富“菜籃子”工程和餐桌美味提供依據(jù)打下基礎(chǔ)，同時(shí)促進(jìn)巍山蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

四、野生蔬菜資源可持續(xù)利用建議

野生蔬菜資源調(diào)查是合理開發(fā)利用和保護(hù)野生蔬菜資源的基礎(chǔ)工作，也是保證野生蔬菜可持續(xù)利用的重要依據(jù)。隨著人們生活水平不斷提高，吃出健康、綠色、保健是人們的追求和向往，而野生蔬菜恰恰具有這一特點(diǎn)。作為“名小吃之鄉(xiāng)”和“歷史文化名城”的巍山吸引著不少對“慢生活”追求的都市游客，對野生蔬菜作為特種風(fēng)味上了餐桌，在一些賓館、飯店、酒樓、餐飲中獲得了較大的經(jīng)濟(jì)效益，因此開發(fā)利用野菜對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)具重要意義。

巍山縣野生蔬菜按植物學(xué)分類表

（一）加強(qiáng)對野生蔬菜資源的保護(hù)

深入到群眾中進(jìn)行廣泛宣傳，提高對野生蔬菜的保護(hù)意識，合理的進(jìn)行采挖；爭取野生蔬菜的保護(hù)項(xiàng)目，進(jìn)行有規(guī)模的保護(hù)，建立野生蔬菜種質(zhì)資源圃， 保護(hù)和收集珍稀瀕危的野生蔬菜資源；開發(fā)與保護(hù)并重，把保護(hù)野生蔬菜落到實(shí)處。

（二）加速人工馴化栽培技術(shù)研究

對食味佳、營養(yǎng)豐富、需求量大、經(jīng)濟(jì)效益顯著而自然生產(chǎn)不足的野生蔬菜種類 ，加快進(jìn)行人工繁殖和引種馴化技術(shù)研究 ，利用現(xiàn)代設(shè)施溫室大棚、陰棚、噴（滴）灌等提供適宜的生態(tài)條件，對溫度、濕度土壤有特殊要求的野生蔬菜進(jìn)行馴化栽培 ，以滿足野生蔬菜生長的需要。

（三）提高野生蔬菜深加工水平

巍山縣80%以上野生蔬菜以鮮食為主，生食、炒食、涼拌、干制、鹽漬和制酸菜都較少，總體處于粗加工狀況。今后在保持原有產(chǎn)品優(yōu)勢，繼續(xù)提高質(zhì)量的同時(shí)，應(yīng)注重開發(fā)具有特色的深加工產(chǎn)品和中、高檔產(chǎn)品，如保鮮野菜、速凍野菜、保建食品和功能食品，使資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)為商品優(yōu)勢。

（四）野生蔬菜采、食中注意適時(shí)適量

因人而宜，不認(rèn)識的、久放的、不適時(shí)令的不吃，更不能以野生蔬菜代替種植蔬菜，過敏體質(zhì)者不宜食用；合理加工，適度品嘗，中毒時(shí)及時(shí)就醫(yī)，以免貽誤時(shí)機(jī)造成嚴(yán)重后果。