曾春鳳

“嶺南夏雨潤新芽，敗葉枯枝土放花。莫道農(nóng)家無貢品，菌湯待客顯奢華?！边@首詩說的正是藤縣遠(yuǎn)近聞名的特產(chǎn)——野生大紅菌。

盛夏，半日艷陽半日雨，剛剛還被曬成“北京烤鴨”的人們，突然又淋成落湯雞。這乍雨還晴的猝不及防，對南方各種野生蘑菇來說倒是一場驚喜。尤其是藤縣象棋、嶺景、新慶一帶的大紅菌，它們像被禁言良久的喜鵲，你一言我一語地陸續(xù)冒泡了。

在高樓林立的城市生活，我慶幸在象棋老家還有幾分田地山林，供我們偶爾回去撒歡。

采摘大紅菌是季節(jié)性的活兒，機(jī)會稍縱即逝，所以要倍加珍惜。天剛亮，我喚醒兒子，換上休閑布鞋，提一個竹籃子，跟著婆婆向自家的菌山“尋寶”去。

當(dāng)我們的腳板踩上落葉的瞬間，心便如同脫韁的野馬，整個人自由快樂得飛起來。環(huán)顧寂靜的山林，但見薄霧繚繞，雜樹叢生，枯枝敗葉如厚厚的毯子鋪滿地，腐朽的氣息就像發(fā)酵的酒釀，混合著草木的芬芳，好聞極了。林間，幾朵鮮艷的大紅菌首先搶入我的眼球。我顧不上氣喘吁吁，撲過去就拔，弄得大紅菌不是斷了腿就是破了頭。兒子也不甘示弱，等著邀功似的和我爭搶。婆婆看我們亂踩亂踏地一番掃蕩，心疼極了，于是極力制止，她擔(dān)心藏于落葉下的大紅菌一不小心就遭受我們大腳板的滅頂之災(zāi)。

大紅菌在菌類家族中顏值極高，置身于枯黃的落葉和黝黑的泥土中自是卓爾不群，但若遇上含蓄害羞的紅菌佳人，衰草亂葉掩蓋住朱顏，就算提著太陽也難找。這回我學(xué)謹(jǐn)慎了，每邁開一步，都事先用樹枝扒開落葉，找到安全的落腳點(diǎn)才蓮步輕移，真是步步驚心。

野生大紅菌

大紅菌是純天然的野生食用菌，它的生長環(huán)境條件非?？量蹋邷馗邼?，且在雜木林間，由各種枯枝敗葉經(jīng)過漫長歲月形成的土壤腐殖層，才有可能生長。它也不能進(jìn)行人工栽培，全是大自然的恩賜，因而特別珍貴。大紅菌的營養(yǎng)價值非常高，具有滋陰補(bǔ)腎、活血養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的功效，老少咸宜。大紅菌其實(shí)和人類一樣，性情各異：有離群索居的，孤獨(dú)終老;有喜歡熱鬧的，三五成群樂呵;有遠(yuǎn)近相宜的，娉娉婷婷獨(dú)妖嬈。而無論何種活法，大紅菌的生命都非常短暫，若不及時采摘，從出土到腐爛不過數(shù)個時辰，和曇花一樣剎那芳華，讓人唏噓不已。大紅菌又是植物中的狐妖，仿佛在深山老林修煉了千年，執(zhí)一柄紅艷小傘，帶著與生俱來的蠱惑，在世人面前一展歡顏，只為那些朝也尋暮也覓的執(zhí)著吧！ 浮想聯(lián)翩之間，我彎腰低頭找尋，左一個“驀然回首”，右一個“驀然回首”，卻覓不到大紅菌的芳蹤。

咦？那不是大紅菌嗎！遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，我看到樹根旁若隱若現(xiàn)的一抹嫣紅，心底頃刻騰起一簇歡樂的浪花。我輕柔地拂去菌蓋的雜草、枯葉，吹掉沾染的土粒，像一層層地揭開神秘女郎的面紗般，揣著十二分熱切的期盼和幾分忐忑，終于，一朵鮮嫩的、散發(fā)著濃郁香氣的大紅菌毫無保留地展現(xiàn)于眼前。那渾圓厚實(shí)的菌蓋，撐開的弧度如傘亦如帽，乳白色的菌柄很粗壯，菌腳淡淡地染了一層紅暈。橫看豎看，這都是剛剛破土而出的上好菌蕾（俗稱“菌露”），水靈靈的透著清新氣息，仿若一個人的豆蔻年華，多惹人喜愛?。∥矣悬c(diǎn)不忍下手。在兒子的催促下，我用食指和中指夾著菌腳，緩緩地連根拔起，然后把掐斷的菌腳須埋在菌坑里。婆婆說菌須可留作菌種，明年會長更多的，我將信將疑，但也希望明年能長出更多的大紅菌。

愛美之心人皆有之，東施效顰雖然讓人貽笑大方，但情有可原，若藏了蛇蝎心腸就可恨之至了。一種叫“雞恭敬”的毒蘑菇，光聽菌名就使人毛骨悚然。你想啊，雞是雜食動物，連雞也對其畢恭畢敬，不敢招惹，可想它的毒性有多強(qiáng)。雞恭敬和大紅菌長相十分相似，它時常混雜在大紅菌的家族中，騙取菌農(nóng)的青睞，然后毒你沒商量。

婆婆耐心地教我識別雞恭敬的“丑惡嘴臉”：雞恭敬表面比大紅菌更鮮紅，蘸了清水的手指在表面摩挲，會起一層滑溜溜的液體，大紅菌較之粗糙澀手些;雞恭敬菌蓋里的褶紋比大紅菌要淺很多;還有，掐斷雞恭敬的菌腳，里面的孔眼分布得細(xì)密均勻，而且長時間保持乳白的顏色，大紅菌菌腳的孔眼則較大，且分布不一，折斷后顏色很快變成灰暗色。原來，采大紅菌也要懂得一些知識呢！我不由得暗暗佩服婆婆的見多識廣。

采大紅菌是件野趣十足的事，我們左尋右挑，興致盎然。日上三竿時，己采了滿滿一籃子?；@子里的大紅菌擠擠挨挨，映著朝陽，煞是好看。再攤開手掌，星星點(diǎn)點(diǎn)的殷紅，沾滿紅菌的碎屑，淡淡的菌香繚繞于指尖腕底，令人迷醉?！凹t菌無限好，只是已采光?！眱鹤诱{(diào)皮地亂套用古詩，但“己采光”顯然不恰當(dāng)，因?yàn)橐恍﹦倓偯邦^的“菌嬰兒”，菌柄還有一半埋在泥土，需待下午再來采摘。

回家后擇去雜物，洗凈塵土，在熱鍋里和瘦肉一起爆炒，須臾，澆上半碗清水煮成菌汁。紅湯紅菌浸潤紅瘦肉，葷素搭配，色香誘人，口感嫩滑，味道鮮美。吃至菌光肉盡，湯汁拌飯，更是令人唇齒生香、回味無窮。